Mammas saffranskaka

Det här är en superenkel saffranskaka som är ännu godare än den är enkel. Saftig, härlig och ljuvlig. Receptet nedan är för en långpanna men har du en mindre form kan du anpassa mängden så du inte behöver göra en långpanna. Men tro mig, den kommer gå åt även om du gör en långpanna!

Mammas saffranskaka
175°C

NoEgg för 2 ägg
6 dl socker
8 dl mjöl
3,5 dl sojamjölk
4 tsk bakpulver
2 pkt saffran
400 gr smält margarin
russin

För bästa möjliga upplevelse, enligt eliten, så ska saffranet marinera. 1 paket saffran marinerar i 2 tsk vodka (eller annan ren sprit) över natten. Sedan häller en ner det i degspadet och kör på som vanligt. Annars är det bra att mortla saffranet med lite strösocker och sedan skölja ur morteln med lite degvätska så att inget går till spillo.

Rör ihop de torra ingredienserna.

Rör ner vätskan.

Häll ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.

Strö över russin.

Grädda i 30-40 minuter i mitten av ugnen.

Pudra över florsocker vid servering.

Kanelbrownie med saffransglasyr

Jag är lite tråkig när vi kommer till november i Kakjuntan och vi ska baka med kanel, jag gör ngt som flera redan gjort. Men ack så gott det såg ut och så hade fina kakjunte-Maria redan aväggat receptet åt mig och vad är inte bättre då än att sno det nästan rakt av? Jag la till lite mer kanel eftersom jag tycker om kanel. Sen gillar jag hasselnötter så jag slängde in ett gäng sådana. Mmm…

Kanelbrownie med saffransglasyr (cirka 36 st)
200°C

Chokladsmet
150 gr margarin
2 msk sirap
100 gr mörk choklad
1,25 dl sojamjölk/bubbelvatten
2 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl
100 gr hela hasselnötter

Saffransglasyr
0,5 paket saffran
1 dl vispgrädde
200 gr vit choklad

Klä en bra form, och med bra menar jag storleken av typ 15*25 eller 20*30, med bakplåtspapper.

Smält margarin, sirap och choklad i en kastrull.

Blanda de torra ingredienserna till chokladsmeten.

Häll sedan chokladsmeten och mjölken över de torra ingredienserna och röra om väl. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 14-16 minuter.

Koka under tiden upp vispgrädden tillsammans med saffranet. Dra sedan av plattan och låt stå och dra i cirka 30 minuter. När det dragit 30 minuter, låt det koka upp igen och dra av från plattan. Vänd ner den vita chokladen i grädden och rör om tills det är en jämn smet.

Låt det svalna lite, så att det inte är helt rinnande, innan du brer på kakan som också fått svalna.

Receptet säger 12 kakor, jag gjorde minibitar så jag fick 36 bitar. Det var alldeles lagomt. Hellre ta fler små än en gigantisk som en inte orkar.

Det här kommer jag att göra fler gånger! Det var ljuvligt gott!

Coleslaw

Jag fick besök av Emilia och Linda och kände att jag behövde hitta på ngt roligare, till burgarna jag tänkte bjuda på, än ketchup. Så jag gav mig i kast med coleslaw som jag tycker fantastiskt gott.

Coleslaw

0,25 kålhuvud
2 morötter
1 liten rödlök
1 äpple
2 dl kräm fräsch
0,5 dl majonnäs
1,5-2 tsk god senap
1 tsk socker
salt
svartpeppar
0,5 lime, saften

Hyvla kålen med osthyvel eller med matberedare.

Riv morot och äpple grovt.

Skala och riv rödlöken.

Blanda samman kräm fräsch, majonnäs, senap, socker, salt, svartpeppar och limejos.

Vänd ner geggan i kål-, morot- och lökblandningen.

Låt stå och gegga till sig.

Ät som tillbehör till klyftpotatis, burgare, eller ngt annat smarrigt.

Saras glöggdrink

Så här i glöggtider kan det vara gott att dricka en fräsch och god glöggdrink. Den här blev jag bjuden på hemma hos min vän Sara som är expert på att hitta på nya saker. Jag snodde receptet rakt av och serverade på mitt glögghäng. Mkt uppskattat!

Saras glöggdrink

1 del alkoholfri glögg som Kiviks äppelglögg (94621)
1 del bubbel som Ronar (7744)

Drick väl kyld! Mums!

Lyxig mac and cheese

I vanliga fall är det bara ost och pasta som är i den här klassiska amerikanska rätten men eftersom jag vill ha lite mer protein gjorde jag min egen variant.

Lyxig mac and cheese (4 portioner)
250°C

250 gr pasta, förslagsvis gnocchi
0,5 gul lök
1 paprika
1 brk svarta bönor
1 påse västerbottensost

Koka pastan enligt förpackningen.

Hacka lök och paprika. Skölj av bönorna.

Blanda allt utom osten i en bunke. Vänd ner nästan all ost utom en redig näve som du sedan kan slänga på ovanpå allt innan det ska in i ugnen.

Gratinera tills det fått fin färg.

Nästan rå chokladglass

Den här behöver inte vara bara nästan, det går bra att utesluta sojamjölken och ha lite kokosmjölk istället t.ex. Men det är gott, det är enkelt och det är nyttigt!

Nästan rå chokladglass (2 portioner)

2-3 bananer
2 msk rå kakao
en skvätt sojamjölk

Skiva bananerna och frys in.

Mixa allt.

Ät.

Chokladkräm/-pudding

Den här chokladkrämen baseras på vaniljkrämen från Vegania. Jag har haft chokladkrämen som fyllning till tårta men den funkar lika bra att ha som chokladpudding!

Chokladkräm/-pudding

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
3,5 msk socker
3 msk maizena
75 gr mörk choklad

Vispa kall sojamjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt chokladen och låt den smälta med sockermjölken. Tillsätt sedan sojagrädden och låt hela härligheten svalna. Rör om lite då och då så bildas det inte ngt tramsigt skinn eller så.

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är kommer från Vegania. Jag har gjort den tidigare med choklad och det blev smashing! En liten rolig anekdot är att Nina som driver Vegania var jag brevvän med i tidig tonår. Supertrevlig tjej!

Vaniljkräm

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
3,5 msk socker
3 msk maizena
1 tsk vaniljpulver

Vispa kall sojamjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt sedan sojagrädden och låt hela härligheten svalna. Rör om lite då och då så bildas det inte ngt tramsigt skinn eller så.

Dammsugare

Kakjuntan har ju baka utan ugn som tema och jag har redan gjort anisbröd till det temat men så kan jag inte riktigt nöja mig ändå så jag har gjort en annan sak, dammsugare.

Dammsugare (14 st)

100 gr margarin
1 dl florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
3 msk kakao
ca 3 dl kaksmulor (småkakor eller sockerkaka)
1-1,5 msk arraksessens

200 gr marsipan
100 gr mörk choklad

Rör ihop margarin, florsocker, vaniljsocker och kakao.

Banka kakorna till smulor. Jag körde på Mariekex eftersom jag är lat och trött och det är galet billigt.

Blanda ner kaksmulorna och arraksessensen. Rör om tills det är väl blandat.

Ställ geggan i kylskåp 30-60 min.

Kavla ut marsipanen mellan två bakplåtspapper. Pudra gärna med Maizena så fastnar inte marsipanen och kladdar på.

Rulla två rullar av kakgeggan och lägg på marsipanen. Rulla ihop och dela i bitar som är cirka 5 cm.

Smält chokladen och doppa korvarna i chokladen, en ände i taget. Låt chokladen stelna emellan så får du inte ett kladdinferno.

Ät och njut över att du lurat Gille på ngr kronor!

Anisbröd

Det är september, det är kakjuntatider och den här gången är det jag som bestämt temat. Temat denna gång är baka utan ugn. Jag blev jag så himla sugen på anisbröd som min mormor brukade göra. Jag försökte, med hjälp av mamma, hitta mormors gamla recept för att jämföra med Sju sorters kakor men där gick vi bet. Så jag googlade lite och hittade lite olika recept. Anledningen till att jag vill hitta andra och jämföra? Jag tycker att Sju sorters kakor inte har så bra recept för att vara helt ärlig. Det är bra kakor men deras recept är inte helt ideala och de använder så fruktansvärt mkt ägg och helt i onödan många gånger. Recept som vanligen inte innehåller ägg har de lyckats peta in ägg i. Men jag ska ju inte bara klaga, för jag har ju faktiskt bakat (utan ugn) och det blev jättegott (efter att jag modifierat lite).

Det blir hiskeligt många, närmare 50 stycken, och det är lite för mkt för min frys så jag skulle nog rekommendera att bara göra hälften. Jag har gjort om receptet så det blir ”bra”. I originalreceptet är det lika mkt margarin som här, mindre vätska och hälften så mkt mjöl. Det måste bli en hiskeligt kladdig deg.

Sedan var det svårt att bedöma mängden kokosfett som behövdes. Jag köpte ett paket, 500 gr. Det är alldeles för lite om en har en stor gryta eftersom det blir för grunt. Jag fick hälla över i en liten gryta och bara fritera 2-3 åt gången. Fettet räkte inte till de allra sista. Tanken blir lite svindlande när en tänker att närmare 500 gr kokosfett finns i de dryga 40 anisbröden jag fick till innan det var för lite fett kvar i grytan för att kunna fritera.

Men nog med prat, här kommer de!

Anisbröd (cirka 50 st)
180°C

100 gr margarin
5 dl sojamjölk
50 gr jäst
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk stött anis
14 dl vetemjöl

500-1 000 gr kokosfett eller olja

strösocker

Specialsaker som behövs: hushållspapper och hålslev.

Smält margarinet. Blanda ner mjölken och låt det bli 37°C.

Lös jästen i salt.

Arbeta sedan snabbt ihop degen och låt jäsa 30 minuter.

Kavla ut degen till centimetertjocka plattor.

Skär strimlor som är cirka 3*5 cm. Skåra varje strimla två gånger på en av långsidorna(som ett E) och böj bakåt så att skårorna öppnas lite.

Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Värm under tiden fettet till 180°C.

Fritera cirka 2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg.

Låt dem rinna av på hushållspapper.

När de ska ätas häller du upp socker i en påse och öser ner lite anisbröd och joxar runt. Om du ska frysa in, vänta med att sockra tills du tagit fram dem ur frysen för servering.