Samosas

Min mamma är den som sett till att jag har fått rutiner kring julen. Hon har hittat på spännande saker och det finns en liten repertoar av, för mig, traditionell julmat. För mig är indiska piroger, samosas, en traditionell julmaträtt. Det är kryddigt, syrligt och härligt. Precis som julmat ska vara.

Samosas (10 stycken)

Deg
4,2 dl vetemjöl
2 tsk smält margarin
1,5 msk yoghurt
0,5 tsk salt
knapp 1,5 dl vatten

Fyllning
0,5 dl gröna linser
200 gr kokt och skalad potatis
rapsolja
0,25 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
1,5 tsk korianderfrön
0,5 tks senapsfrön
0,25 tsk ingefära
cayennepeppar
1 liten lök
0,5 solovitlök
0,5 citron, saften av
salt

1 l olja till fritering

Gör fyllningen i god tid så att den hinner svalna.

Koka linserna mjuka i cirka 1,5 dl vatten.

Stek kryddorna i lite rapsolja i några minuter.

Finhacka löken, riv vitlöken och stek med kryddorna i några minuter.

Tillsätt linserna, potatisen och citronsaften. Stek 4-5 minuter.

Salta och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till degen och låt jäsa övertäckt i 20 minuter.

Dela degen i 5 degbollar. Kavla ut till cirka 15 cm rundlar. Dela den utkavlade degen på mitten och gör till en kon genom att för ihop den raka avskurna delen mot varandra och nyp ihop.

Fyll degkonerna och nyp ihop. Gör en degboll klart från början till slut innan du börjar med nästa boll. De bollar du inte arbetar med just för tillfället ska ligga under bakduk så att de inte torkar.

Fritera i het olja som är uppvärmd tills den börjar knäppa i en tjockbottnad gryta. Samosasen är klar när de fått en gyllenbrun färg.

Låt torka på hushållspapper.

Julsk*nka utan rumpa

Förra året var första gången jag gjorde julsk*nka till jul sedan jag blev vegetarian. Jag har inte haft något behov av att ha ett substitut för det eftersom jag inte gillade skinka back in the days när jag verkade tycka det var ok att döda djur. Men jag har hört så mkt om Astrid och apornas julsk*nka utan rumpa att jag var tvungen att testa. Vilken hit det var! Smaken är fantastisk! Så i år körde jag på en repris och tänkte passa på att tipsa er om hur gott det kan bli.

Jag har minskat receptet från förpackningen som är alldeles för mkt och gör att det slängs bort en massa saker i onödan.

Julsk*nka utan rumpa
200°C

1 julsk*nka från Astrid och aporna
god senap
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk farinsocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
margarin

Värm ugnen i god tid så att den hinner bli varm.

Skär av en tunn kant på långsidan av sk*nkan.

Bred senap över hela sk*nkan.

Blanda samman de torra ingredienserna och rulla sk*nkan i det.

Ställ sk*nkan i en ugnsfast form på den platta biten som blev när du skar bort en tunn kant på långsidan.

Täck ovansidan av sk*nkan med tunna skivor margarin.

Grilla i mitten av ugnen tills margarinet smält.

Ta ut och fyll på med mer margarin och ställ in i ugnen igen.

Ös sedan margarinet som runnit ner, på botten, över sk*nkan.

Grilla klart tills sk*nkan fått fin färg.

Skär i tunna skivor, varm eller kall, och njut!

Saffransbullar

I lördags hade jag glögghäng hemma hos mig och allt jag hade gjort kändes som ett misslyckande så jag försökte komma på ngt gott att göra och letade och bläddrade och kom på att saffransbullar sannerligen är ett måste på min jul. Det finns mängder av varianter och väldigt många är torra och tråkiga. Torra och tråkiga fikabröd går bort, då är de meningslösa anser jag. I december ska vi kakjunta julens måste-kaka och om vi bortser från att jag redan gjort en sådan, kanelbrownien med saffransglasyr, så kan detta mkt väl bli en sådan.

Jag gjorde om lite i receptet för att jag hade ett svagt minne av att ngr av mina gäster inte gillar mandelmassa, så jag hoppade mandelmassan i fyllningen. Sedan vill jag själv inte har russin eftersom jag inte är så förtjust i det. Jag ökade mängden saffran, såklart, för så mkt mer meningslöst än lite saffran i degen kan jag inte komma på. Ett halvt paket saffran? Vad är det? Det är ju för att få butiksbakat bröd som bara är gult. Hrmpf! Jag hade 1,5 paket saffran kvar efter att ha gjort just kanelbrownien, så det blev det. Men 2 paket är nog lagomt. Och hur små måste de inte vara för att få 40 stycken? Jag fick 18.

Eftersom jag var så galet stressad hann jag inte fota under tiden. Men jag tror att de flesta kommer klara av detta ändå.

Saffransbullar (cirka 18 st)
225°C

150 gr margarin
5 dl sojamjölk
1,5-2 pkt saffran
50 gr jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
13-15 dl vetemjöl

200 gr rumstempererat margarin
1,5 dl strösocker
1 apelsin, finrivet skal

ev. mandelspån

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och saffran och låt degspadet bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en skål och smält det med saltet.

Blanda ner degvätskan och se till att allt har löst sig. Blanda sedan ner socker och vetemjöl.

Arbeta degen smidig och så att den inte är helt jättekladdig cirka 10 minuter i en assistent (eller längre för hand).

Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45-75 minuter beroende på temepratur i din bostad.

Gör under tiden fyllningen med 200 gr margarin, 1,5 dl strösocker och skalet från en apelsin. Slå ihop det och låt stå i rumstemperatur så att det sedan blir lätt att bre ut på degen.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda degen smidig och dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut halva fyllningen på varje rektangel och vik sedan en tredjedel av långsidan mot mitten och sedan den andra tredjedelen över så att vi har ett avlångt litet paket som är i tre lager. Nu börjar vi dela på här. Dela först så att du nästan delar hela vägen igenom, men sparar 1-2 cm i överkant och sedan skr du lös delen. Eh… ja så det ser ut som ett U. Skär hela degen i U:n. Sedan snurrar du och knyter ihop till en liten bullknut.

Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk eller spraya över lite vatten och jäs utan duk men utan drag.

Pensla bullarna med sojamjölk och strö över mandelspån eller inget alls.

Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg.

Limeknäck

Jag är en sucker för lime. Det är bland det godaste jag vet. Eftersom jag alltid vill ha limedrinkar etcetera har jag fått lära mig att många med njurproblem ska undvika lime. Det är inte så att jag har njurproblem med det är ngt jag fått berättat för mig när jag tuggat lime ngn gång. Men eftersom jag inte har njurproblem kände jag att limeknäck måste vara det perfekta, sött och fräscht på samma gång. Vad blir bättre? Jo, har ni tänkt på att eftersmaken av knäck påminner lite om kanel? Det är så, testa! Det gör ju att det blir ännu bättre med lime till jul.

Limeknäck (cirka 50 st)
122°C

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
6 lime, skalet
0,5 dl hackad mandel
2 msk margarin

Blanda strösocker, vispgrädde och sirap  i en stor tjockbottnad kastrull med höga kanter.

Smält alla ingredienser och rör om ordentligt så att det blandat sig ordentligt. Låt koka upp och rör om lite då och då för att det inte ska brännas i botten, allt på medelhög värme eftersom det bränner lätt. Smeten kommer att koka upp ordentligt, så ha minst en 3 liters gryta, gärna 5 liter. Sedan sjunker smeten ihop och då måste en röra ordentligt i botten, men inte för hårt för då kan knäcken sockra sig. Låt fortsätta koka tills termometern visar 122°C eller när smeten håller kulprovet (ett mjukt kulprov kallas det när sockermassan kan formas till en mjuk kula då en droppar ner lite massa i kallt vatten, detta sker vid 120-125°C och när kulan håller formen vid lätt tryck kallas det för hårt kulprov, vilket sker vid 125-130°C). Koktid 10-20 minuter. Jag kan meddela att för mig kom jag första gången inte upp i 122°C innan allt hade bränts sönder och samman. Så jag fick börja om från början och gå på kulprov och inget annat. Efter 10:30 ansåg jag att det var klart men den blev lite för mjuk. Så jag gissar på 12 minuter ungefär.

Tillsätt smör och limeskal.

Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar (gärna ischokladformar så lossnar knäcken enkelt när det är dags att äta).

Låt knäcken stelna. Förvara i kyl.

Ingefärsflarn

Jag ligger lite efter med Kakjuntandet eftersom det varit en mkt hektisk höst med resa till NYC, kattoperationer, flytt, skola, beslut om att byta jobb och allt annat som hör livet till. Så nu försöker jag baka ikapp lite genom att göra en småkaka som vi skulle göra i oktober redan. Ooops!

Nästa gång ska jag ha mer ingefära, typ 1 tsk. Det smakade inte mkt ingefära av dessa.

Ingefärsflarn (cirka 20 st)
200°C

50 gr margarin
0,5 dl socker
0,5 tsk torkad ingefära
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 dl vetemjöl

Rör allt utom mjölet till en smidig smet.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen.

Bred ut smeten i cirka 7 cm kakor på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 min.

Lossa kakorna med en vass kniv och rulla ihop direkt till små rullar. Det var tanken iaf. Men det går sannerligen inte för de är så tunna och spröda och hänger inte ihop. Så de fick svalna och stelna på plåten. Det var enda sättet att få dem att klara sig. Men jag tror nog på att göra dem lite lite tjockare och därmed göra ngr färre. För att de ska klara sig ngt så när.

Galorekakor

Jag tror inte att ngn i min familj är så där jätteförtjust i pepparkakor, kanske lillebror, men inte vi andra. Men så gillar vi inte glass heller särskilt mkt. Konstiga familjen. Mamma har iaf börjat göra andra härliga och kryddiga kakor till jul, galorekakor.

Galorekakor (cirka 30 st)
175°C

112,5 gr rumsvarmt margarin
1 dl socker
0,5 äggersättning
1 tsk bikarbonat
0,5 msk sirap
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kanel
3,5 dl vetemjöl

Rör smör och socker pösigt.

Blanda äggersättning och bikarbonat för sig i liten skål så att bikarbonaten löser sig.Rör ner i smörsockret.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till slät deg.

Forma till små kulor, typ köttbullestorlek eller mindre.

Lägg allt eftersom på papprad plåt, inte för tätt. Platta ut till små kakor. De ska bli ganska tunna, dock inte lövtunna, lite tjockare än vanliga peppisar.

Grädda i mitten 6-8 minuter tills de är gyllene.

Lägg över på papprat galler och låt svalna.

Mammas saffranskaka

Det här är en superenkel saffranskaka som är ännu godare än den är enkel. Saftig, härlig och ljuvlig. Receptet nedan är för en långpanna men har du en mindre form kan du anpassa mängden så du inte behöver göra en långpanna. Men tro mig, den kommer gå åt även om du gör en långpanna!

Mammas saffranskaka
175°C

NoEgg för 2 ägg
6 dl socker
8 dl mjöl
3,5 dl sojamjölk
4 tsk bakpulver
2 pkt saffran
400 gr smält margarin
russin

För bästa möjliga upplevelse, enligt eliten, så ska saffranet marinera. 1 paket saffran marinerar i 2 tsk vodka (eller annan ren sprit) över natten. Sedan häller en ner det i degspadet och kör på som vanligt. Annars är det bra att mortla saffranet med lite strösocker och sedan skölja ur morteln med lite degvätska så att inget går till spillo.

Rör ihop de torra ingredienserna.

Rör ner vätskan.

Häll ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.

Strö över russin.

Grädda i 30-40 minuter i mitten av ugnen.

Pudra över florsocker vid servering.

Kanelbrownie med saffransglasyr

Jag är lite tråkig när vi kommer till november i Kakjuntan och vi ska baka med kanel, jag gör ngt som flera redan gjort. Men ack så gott det såg ut och så hade fina kakjunte-Maria redan aväggat receptet åt mig och vad är inte bättre då än att sno det nästan rakt av? Jag la till lite mer kanel eftersom jag tycker om kanel. Sen gillar jag hasselnötter så jag slängde in ett gäng sådana. Mmm…

Kanelbrownie med saffransglasyr (cirka 36 st)
200°C

Chokladsmet
150 gr margarin
2 msk sirap
100 gr mörk choklad
1,25 dl sojamjölk/bubbelvatten
2 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl
100 gr hela hasselnötter

Saffransglasyr
0,5 paket saffran
1 dl vispgrädde
200 gr vit choklad

Klä en bra form, och med bra menar jag storleken av typ 15*25 eller 20*30, med bakplåtspapper.

Smält margarin, sirap och choklad i en kastrull.

Blanda de torra ingredienserna till chokladsmeten.

Häll sedan chokladsmeten och mjölken över de torra ingredienserna och röra om väl. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 14-16 minuter.

Koka under tiden upp vispgrädden tillsammans med saffranet. Dra sedan av plattan och låt stå och dra i cirka 30 minuter. När det dragit 30 minuter, låt det koka upp igen och dra av från plattan. Vänd ner den vita chokladen i grädden och rör om tills det är en jämn smet.

Låt det svalna lite, så att det inte är helt rinnande, innan du brer på kakan som också fått svalna.

Receptet säger 12 kakor, jag gjorde minibitar så jag fick 36 bitar. Det var alldeles lagomt. Hellre ta fler små än en gigantisk som en inte orkar.

Det här kommer jag att göra fler gånger! Det var ljuvligt gott!

Coleslaw

Jag fick besök av Emilia och Linda och kände att jag behövde hitta på ngt roligare, till burgarna jag tänkte bjuda på, än ketchup. Så jag gav mig i kast med coleslaw som jag tycker fantastiskt gott.

Coleslaw

0,25 kålhuvud
2 morötter
1 liten rödlök
1 äpple
2 dl kräm fräsch
0,5 dl majonnäs
1,5-2 tsk god senap
1 tsk socker
salt
svartpeppar
0,5 lime, saften

Hyvla kålen med osthyvel eller med matberedare.

Riv morot och äpple grovt.

Skala och riv rödlöken.

Blanda samman kräm fräsch, majonnäs, senap, socker, salt, svartpeppar och limejos.

Vänd ner geggan i kål-, morot- och lökblandningen.

Låt stå och gegga till sig.

Ät som tillbehör till klyftpotatis, burgare, eller ngt annat smarrigt.

Saras glöggdrink

Så här i glöggtider kan det vara gott att dricka en fräsch och god glöggdrink. Den här blev jag bjuden på hemma hos min vän Sara som är expert på att hitta på nya saker. Jag snodde receptet rakt av och serverade på mitt glögghäng. Mkt uppskattat!

Saras glöggdrink

1 del alkoholfri glögg som Kiviks äppelglögg (94621)
1 del bubbel som Ronar (7744)

Drick väl kyld! Mums!