Istället för ägg

december 4th, 2011

Jag letar ständigt efter ersättning för ägg och det finns en mängd olika saker som kan ersätta ägg. Vad en ska välja för alternativ beror lite på vad syftet är med ägget. Men här kommer lite vägledning för hur det fungerar i bakning.

1 ägg = 3 msk
1 äggvita = 2 msk
1 äggula = 1 msk

Äggets syfte är att fungera som bindemedel och att höja bakverket, som ett jäsmedel.

Äggvitans syfte är ofta att ge en fluffig/lätt konsistens och fungera som bindemedel.

Äggulans syfte är ofta att vara krämig och fungera som bindemedel.

Ersättningar kan vara:

  • sojagrädde (i bröd men även pensling av bröd)
  • sojamjölk (i bröd men även pensling av bröd)
  • bakpulver (dock ej för mkt då det påverkar smaken), men tänk 1 tsk per ägg, dock ej totalt mer än 3 tsk på hela kakan
  • NoEgg
  • mosad tofu med sojamjölk/-grädde
  • banan
  • linfröavkok (se recept nedan)
  • mjöl (vetemjöl eller kikärtsmjöl)
  • maizena
  • havregryn
  • mosad potatis
  • kokt, mixat ris
  • olja (pensla bröd)
  • sirap och vatten (pensla bröd)
  • vetemjöl och vatten (panering)

Linfröavkok (ca 1 ägg)

2 dl vatten
2 msk hela linfrön

Koka upp i 3-4 minuter. Håll koll på konsistensen, om du kokar för länge blir det svårt att sila sen för då har det blivit för mkt/starka geleämnen.

Det är bra att testa hälla av skeden lite så att en ser att det hela tiden rinner och inte har geleat för mkt.

Sila och låt svalna.

Gelen som bildas kan användas vid bakning. Anpassa mängd efter vad du ersätter, se högst upp mängdlista.