Coleslaw

Jag fick besök av Emilia och Linda och kände att jag behövde hitta på ngt roligare, till burgarna jag tänkte bjuda på, än ketchup. Så jag gav mig i kast med coleslaw som jag tycker fantastiskt gott.

Coleslaw

0,25 kålhuvud
2 morötter
1 liten rödlök
1 äpple
2 dl kräm fräsch
0,5 dl majonnäs
1,5-2 tsk god senap
1 tsk socker
salt
svartpeppar
0,5 lime, saften

Hyvla kålen med osthyvel eller med matberedare.

Riv morot och äpple grovt.

Skala och riv rödlöken.

Blanda samman kräm fräsch, majonnäs, senap, socker, salt, svartpeppar och limejos.

Vänd ner geggan i kål-, morot- och lökblandningen.

Låt stå och gegga till sig.

Ät som tillbehör till klyftpotatis, burgare, eller ngt annat smarrigt.

Tacosås

Jag har köpt hiskeligt billiga tomater så det råkade bli rätt mkt tomater. Så jag började tänka på saker med tomat som jag använder och kom att tänka på tacosås. Att jag sedan är motståndare till alla konserveringsmedel och tillsatser gjorde att det kändes rätt smart att testa göra en egen tacosås. Det går att putsa på kryddningen men jag kan just nu inte säga vad jag skulle ändra. Den här såsen är mild så vill en ha mer styrka kan en nog byta ut peppar mot jalapeño och krydda med mer cayenne.

Tacosås (1,5 normal burk tacosås)

4-5 tomater
1 gul lök
0,5-1 grön paprika
1 grön pepparfrukt
1 klyfta solovitlök
2 msk tomatpuré
2 tsk limejuice
1 tsk rödvinsvinäger/ättika
1-1,5 tsk socker
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 krm cayennepeppar
svartpeppar
rapsolja

Skålla tomaterna genom att skåra tomatskinnet och lägg ner tomaterna i kokande vatten cirka en minut. När skalet börjar rulla upp i kanterna är det klart. Lägg då tomaterna i ett durkslag och spola med kallt vatten.

Kärna ur pepparfrukten. Hacka lök, pepparfrukt och paprika. Stek i olja i en tjockbottnad kastrull.

När löken och paprikan är genomstekta tillsätt riven vitlök och tomatpurén. Låt fräsa lite.

Skala tomaterna.

Dela tomaterna i bitar, storleken bestämmer du själv efter hur grov du vill att din tacosås ska bli. Jag föredrar en medium variant.

Vänd ner tomaterna i kastrullen.

Tillsätt limejuice samt vinäger. Koka upp.

Krydda och låt låt sjuda ihop till en lagom konsistens, cirka 20 minuter

Låt kallna och servera gärna dagen efter.

För mkt för att spara i kylen? Frys in!

Hummus med soltorkade tomater

Jag håller på att tömma mina skåp eftersom jag ska flytta. Så jag försöker bli av med så mkt som möjligt i taget. Därför blev jag sugen på hummus med soltorkade tomater. Jag har bara ätit den som går att köpa i butik, Maxos, och den är väl ok men det är mer mousse än hummus tycker jag. Sen är ju hummus så enkelt att göra att det känns som slöseri på pengar att köpa en halvdan hummus när det går att göra en kick ass själv.

Hummus med soltorkade tomater

1 brk kikärtor (ca 3 dl)
100 gr soltorkade tomater
0,5 dl olja (mängden olja beror på hur krämig du vill ha din hummus och om du använder soltorkade tomater i olja eller ej, men använder du med olja ta gärna oljan från tomaterna så slipper du slänga den sen)
0,5 solovitlök
0,5 kruka basilika
saften av knappt 0,5 citron
1-2 krm chilipulver
salt
vatten

Mixa samman allt utom salt och vatten som du smakar av med när du mixat klart.

Vatten använder du tills du får rätt konsistens. Låt gärna stå över natten för att bli ännu godare. Men det är galet svårt att vänta så länge, det vet jag.

Ät som pålägg eller som tillbehör till maten eller en del av en mezemiddag.

Lindas rödlöksmarmelad

Jag fick tips av Linda på rödlöksmarmelad att ha på smörgåstårtan. Jag kunde inte motstå tanken på det så självklart var jag tvungen. Och vilken succé! Det funkar lika bra som tillbehör till grillat, istället för dressing, till burgare… det finns ingen hejd!

Lindas rödlöksmarmelad

4 rödlökar
2 msk rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl honung (kan med fördel bytas ut mot agavesirap men jag hade en slatt honung kvar att använda upp innan jag tömt mitt förråd)
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Skiva rödlöken i tunna skivor.

Fräs löken på svag värme i en stekpanna i cirka 5 min så att den blir glansig utan att ta färg.

Rör i vinäger och honung och låt koka i några minuter. Smaka av med vitpeppar och salt och låt koka i några minuter till. Låt marmeladen svalna och låt den vila i kylskåp 1-2 dagar.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra

Idag var jag så supersugen på sommarmat efter att det varit helt varmt hela dagen. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra (2 portioner)

4 quornfiléer
1 knippe sparris
2 vårlökar
rapsolja
salt
svartpeppar
vitpeppar

1 avokado
mkt lime

Stek quornfiléerna i god olja. Salta och peppra (svart).

Bryt av sparrisen så att det träiga i botten åker puts väck. Skiva vårlöken med blast och hela tjofräs.

Fräs sparrisen i god olja. Peppra (vit). När sparrisen är nästan klar slänger du ner den lökiga delen av vårlöken. Spara blasten till avokadon.

Mosa avokadon och stänk över rikligt med limejos. Blanda ner den skivade blasten från vårlöken.

Avokadovinägrett

Mamma tipsade om det här receptet som finns på DN, som jag anpassade lite till mitt eget kylskåp. Det var himla gott!

Avokadovinägrett

1 riktigt mogen avokado
1 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
2 msk olivolja
2 msk vatten

Mosa ihop och servera!

Squashill med dill

För första gången gjorde jag i år en vegetarisk sill. Jag har dragit mig för det eftersom jag inte gillar aubergine och alla recept är med aubergine. Men man kan ju faktiskt byta ut även det. Precis det gjorde jag. Jag ändrade lite i Sara Rudenmos recept och fick detta, ett himla smarrigt alternativ till såväl sill som aubergine. Gör den vegansk med veganalternativ eller vegetarisk med mjölkprodukter.

Squashill med dill

0,5 squash
1 dl yoghurt
0,4-0,5 dl majonnäs
2 msk finhackad rödlök
1,5 msk röd tångkaviar
1 msk finhackad dill
1 tsk pressad citron
salt
rosé- och svartpeppar

klippt dill

Blanda yoghurt och majonnäs. Rör ner lök, kaviar och dill. Blanda till en slät röra.

Hyvla squash i remsor med en osthyvel. Dela sedan på snedden, som ett /, varje remsa i lagomt stora bitar. En halv squash på längden passar kanske att göra i tre delar.

Blanda ner squashen i yoghurtröran. Smaka av med citron, salt och peppar.

När du har fått en god squashill häller du upp i en fin skål och klipper över dill.

Tomatsås

Efter att ha ätit pasta med tomatsås och mozzarella igår på Vapiano blev jag så sugen på att äta det igen. Däremot blev jag inte sugen på att åka till Vapiano. Så jag slängde ihop en egen som blev smarrig!

Tomatsås (4 port.)

2 röda lökar
1 solovitlök
1 grön paprika
1 burk krossade tomater
ett gäng coctail plommontomater
salt
peppar
2 tsk torkad basilika eller ett gäng blad färska
rapsolja

Hacka lök och stek i riktligt med olja. RIv eller hacka ner vitlöken i oljan och stek med. Dela paprikan i stora delar och släng med när löken är nästan klar.

Häll i en burk krossade tomater när löken är färdigstekt.

Salta, peppra och tillsätt basilikan om du använder torkad.

Dela tomaterna på mitten och tillsätt dem i såsen när du tycker att den nästan är klar. När de blivit varma är är såsen klar och perfekt!

Rå urkramad tomatsalsa

En smarrig tomatsalsa behöver man ibland. Här kommer en jag slängde ihop igår.

Rå urkramad tomatsalsa

3 tomater, gärna blandade färger
1 liten rödlök
salt
peppar, både svart och vit
rapsolja
citronjos
agavesirap
persilja
0,5 solovitlök

Fintärna tomaterna. Jag behåller hela tomaten och kramar ur dem istället för att ta bort allt blött eftersom jag gillar kärnorna, det går självklart att ta bort det om man inte gillar.

Finhacka rödlöken.

Vrid över salt, svart- och vitpeppar. Ringla över olivolja. Stänk över lite citron. Ringla över lite agavesirap som är härligt och nyttigt och knappt påverkar blodsockret!

Riv ner en halv solovitlök och finhacka persilja och vänd ner.

Rör om allt och låt stå och dra.

Hårdstekt tomatsås

Jag var lat men ville ha smak, så jag hittade på lite eget.

Hårdstekt tomatsås (en klutt)

1-2 gula lökar
1-2 solovitlök
tomatpuré
vatten
soja
peppar
honung
persilja

Jag hade en het stekpanna, värmde upp lite rapsolja och stekte lök och vitlök så de blev bruna. Sedan slängde jag på tomatpuré. Jag började med 1 dl och eftersom jag hade så varmt på så fick jag snabbt hälla på 0,5 dl vatten. Medan det fräste fick jag fylla på vatten lite då och då för att det inte skulle stekas torrt.

Sen kryddade jag med soja, peppar och honung. Fyllde på med lite tomatpuré och vatten tills det var så mkt sås som jag tyckte jag behövde. Smakade av med kryddorna igen och sen langade jag i en rejäl knippe persilja.

Sen avslutade jag med att vända ner mina färdigstekta (och färdigköpta) sojabullar och käkade med pasta. Det var att dö för!