Ingefärsflarn

Jag ligger lite efter med Kakjuntandet eftersom det varit en mkt hektisk höst med resa till NYC, kattoperationer, flytt, skola, beslut om att byta jobb och allt annat som hör livet till. Så nu försöker jag baka ikapp lite genom att göra en småkaka som vi skulle göra i oktober redan. Ooops!

Nästa gång ska jag ha mer ingefära, typ 1 tsk. Det smakade inte mkt ingefära av dessa.

Ingefärsflarn (cirka 20 st)
200°C

50 gr margarin
0,5 dl socker
0,5 tsk torkad ingefära
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 dl vetemjöl

Rör allt utom mjölet till en smidig smet.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen.

Bred ut smeten i cirka 7 cm kakor på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 min.

Lossa kakorna med en vass kniv och rulla ihop direkt till små rullar. Det var tanken iaf. Men det går sannerligen inte för de är så tunna och spröda och hänger inte ihop. Så de fick svalna och stelna på plåten. Det var enda sättet att få dem att klara sig. Men jag tror nog på att göra dem lite lite tjockare och därmed göra ngr färre. För att de ska klara sig ngt så när.

Galorekakor

Jag tror inte att ngn i min familj är så där jätteförtjust i pepparkakor, kanske lillebror, men inte vi andra. Men så gillar vi inte glass heller särskilt mkt. Konstiga familjen. Mamma har iaf börjat göra andra härliga och kryddiga kakor till jul, galorekakor.

Galorekakor (cirka 30 st)
175°C

112,5 gr rumsvarmt margarin
1 dl socker
0,5 äggersättning
1 tsk bikarbonat
0,5 msk sirap
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kanel
3,5 dl vetemjöl

Rör smör och socker pösigt.

Blanda äggersättning och bikarbonat för sig i liten skål så att bikarbonaten löser sig.Rör ner i smörsockret.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till slät deg.

Forma till små kulor, typ köttbullestorlek eller mindre.

Lägg allt eftersom på papprad plåt, inte för tätt. Platta ut till små kakor. De ska bli ganska tunna, dock inte lövtunna, lite tjockare än vanliga peppisar.

Grädda i mitten 6-8 minuter tills de är gyllene.

Lägg över på papprat galler och låt svalna.

Mammas saffranskaka

Det här är en superenkel saffranskaka som är ännu godare än den är enkel. Saftig, härlig och ljuvlig. Receptet nedan är för en långpanna men har du en mindre form kan du anpassa mängden så du inte behöver göra en långpanna. Men tro mig, den kommer gå åt även om du gör en långpanna!

Mammas saffranskaka
175°C

NoEgg för 2 ägg
6 dl socker
8 dl mjöl
3,5 dl sojamjölk
4 tsk bakpulver
2 pkt saffran
400 gr smält margarin
russin

För bästa möjliga upplevelse, enligt eliten, så ska saffranet marinera. 1 paket saffran marinerar i 2 tsk vodka (eller annan ren sprit) över natten. Sedan häller en ner det i degspadet och kör på som vanligt. Annars är det bra att mortla saffranet med lite strösocker och sedan skölja ur morteln med lite degvätska så att inget går till spillo.

Rör ihop de torra ingredienserna.

Rör ner vätskan.

Häll ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.

Strö över russin.

Grädda i 30-40 minuter i mitten av ugnen.

Pudra över florsocker vid servering.

Nästan rå chokladglass

Den här behöver inte vara bara nästan, det går bra att utesluta sojamjölken och ha lite kokosmjölk istället t.ex. Men det är gott, det är enkelt och det är nyttigt!

Nästan rå chokladglass (2 portioner)

2-3 bananer
2 msk rå kakao
en skvätt sojamjölk

Skiva bananerna och frys in.

Mixa allt.

Ät.

Chokladkräm/-pudding

Den här chokladkrämen baseras på vaniljkrämen från Vegania. Jag har haft chokladkrämen som fyllning till tårta men den funkar lika bra att ha som chokladpudding!

Chokladkräm/-pudding

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
3,5 msk socker
3 msk maizena
75 gr mörk choklad

Vispa kall sojamjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt chokladen och låt den smälta med sockermjölken. Tillsätt sedan sojagrädden och låt hela härligheten svalna. Rör om lite då och då så bildas det inte ngt tramsigt skinn eller så.

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är kommer från Vegania. Jag har gjort den tidigare med choklad och det blev smashing! En liten rolig anekdot är att Nina som driver Vegania var jag brevvän med i tidig tonår. Supertrevlig tjej!

Vaniljkräm

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
3,5 msk socker
3 msk maizena
1 tsk vaniljpulver

Vispa kall sojamjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt sedan sojagrädden och låt hela härligheten svalna. Rör om lite då och då så bildas det inte ngt tramsigt skinn eller så.

Dammsugare

Kakjuntan har ju baka utan ugn som tema och jag har redan gjort anisbröd till det temat men så kan jag inte riktigt nöja mig ändå så jag har gjort en annan sak, dammsugare.

Dammsugare (14 st)

100 gr margarin
1 dl florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
3 msk kakao
ca 3 dl kaksmulor (småkakor eller sockerkaka)
1-1,5 msk arraksessens

200 gr marsipan
100 gr mörk choklad

Rör ihop margarin, florsocker, vaniljsocker och kakao.

Banka kakorna till smulor. Jag körde på Mariekex eftersom jag är lat och trött och det är galet billigt.

Blanda ner kaksmulorna och arraksessensen. Rör om tills det är väl blandat.

Ställ geggan i kylskåp 30-60 min.

Kavla ut marsipanen mellan två bakplåtspapper. Pudra gärna med Maizena så fastnar inte marsipanen och kladdar på.

Rulla två rullar av kakgeggan och lägg på marsipanen. Rulla ihop och dela i bitar som är cirka 5 cm.

Smält chokladen och doppa korvarna i chokladen, en ände i taget. Låt chokladen stelna emellan så får du inte ett kladdinferno.

Ät och njut över att du lurat Gille på ngr kronor!

Anisbröd

Det är september, det är kakjuntatider och den här gången är det jag som bestämt temat. Temat denna gång är baka utan ugn. Jag blev jag så himla sugen på anisbröd som min mormor brukade göra. Jag försökte, med hjälp av mamma, hitta mormors gamla recept för att jämföra med Sju sorters kakor men där gick vi bet. Så jag googlade lite och hittade lite olika recept. Anledningen till att jag vill hitta andra och jämföra? Jag tycker att Sju sorters kakor inte har så bra recept för att vara helt ärlig. Det är bra kakor men deras recept är inte helt ideala och de använder så fruktansvärt mkt ägg och helt i onödan många gånger. Recept som vanligen inte innehåller ägg har de lyckats peta in ägg i. Men jag ska ju inte bara klaga, för jag har ju faktiskt bakat (utan ugn) och det blev jättegott (efter att jag modifierat lite).

Det blir hiskeligt många, närmare 50 stycken, och det är lite för mkt för min frys så jag skulle nog rekommendera att bara göra hälften. Jag har gjort om receptet så det blir ”bra”. I originalreceptet är det lika mkt margarin som här, mindre vätska och hälften så mkt mjöl. Det måste bli en hiskeligt kladdig deg.

Sedan var det svårt att bedöma mängden kokosfett som behövdes. Jag köpte ett paket, 500 gr. Det är alldeles för lite om en har en stor gryta eftersom det blir för grunt. Jag fick hälla över i en liten gryta och bara fritera 2-3 åt gången. Fettet räkte inte till de allra sista. Tanken blir lite svindlande när en tänker att närmare 500 gr kokosfett finns i de dryga 40 anisbröden jag fick till innan det var för lite fett kvar i grytan för att kunna fritera.

Men nog med prat, här kommer de!

Anisbröd (cirka 50 st)
180°C

100 gr margarin
5 dl sojamjölk
50 gr jäst
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk stött anis
14 dl vetemjöl

500-1 000 gr kokosfett eller olja

strösocker

Specialsaker som behövs: hushållspapper och hålslev.

Smält margarinet. Blanda ner mjölken och låt det bli 37°C.

Lös jästen i salt.

Arbeta sedan snabbt ihop degen och låt jäsa 30 minuter.

Kavla ut degen till centimetertjocka plattor.

Skär strimlor som är cirka 3*5 cm. Skåra varje strimla två gånger på en av långsidorna(som ett E) och böj bakåt så att skårorna öppnas lite.

Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Värm under tiden fettet till 180°C.

Fritera cirka 2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg.

Låt dem rinna av på hushållspapper.

När de ska ätas häller du upp socker i en påse och öser ner lite anisbröd och joxar runt. Om du ska frysa in, vänta med att sockra tills du tagit fram dem ur frysen för servering.

Tacosås

Jag har köpt hiskeligt billiga tomater så det råkade bli rätt mkt tomater. Så jag började tänka på saker med tomat som jag använder och kom att tänka på tacosås. Att jag sedan är motståndare till alla konserveringsmedel och tillsatser gjorde att det kändes rätt smart att testa göra en egen tacosås. Det går att putsa på kryddningen men jag kan just nu inte säga vad jag skulle ändra. Den här såsen är mild så vill en ha mer styrka kan en nog byta ut peppar mot jalapeño och krydda med mer cayenne.

Tacosås (1,5 normal burk tacosås)

4-5 tomater
1 gul lök
0,5-1 grön paprika
1 grön pepparfrukt
1 klyfta solovitlök
2 msk tomatpuré
2 tsk limejuice
1 tsk rödvinsvinäger/ättika
1-1,5 tsk socker
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 krm cayennepeppar
svartpeppar
rapsolja

Skålla tomaterna genom att skåra tomatskinnet och lägg ner tomaterna i kokande vatten cirka en minut. När skalet börjar rulla upp i kanterna är det klart. Lägg då tomaterna i ett durkslag och spola med kallt vatten.

Kärna ur pepparfrukten. Hacka lök, pepparfrukt och paprika. Stek i olja i en tjockbottnad kastrull.

När löken och paprikan är genomstekta tillsätt riven vitlök och tomatpurén. Låt fräsa lite.

Skala tomaterna.

Dela tomaterna i bitar, storleken bestämmer du själv efter hur grov du vill att din tacosås ska bli. Jag föredrar en medium variant.

Vänd ner tomaterna i kastrullen.

Tillsätt limejuice samt vinäger. Koka upp.

Krydda och låt låt sjuda ihop till en lagom konsistens, cirka 20 minuter

Låt kallna och servera gärna dagen efter.

För mkt för att spara i kylen? Frys in!

Svarta bönbiffar

Jag fick i somras ett recept på svarta bönbiffar av en kollega. Jag har gjort om receptet lite och här kommer min variant.

Svarta bönbiffar (10 st)

6 dl kokta svarta bönor
2,5 dl edamamebönor
0,5 solovitlök
0,5 dl ströbröd
2 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
1 msk persilja
salt
peppar

Mixa samman bönorna.

Riv ner vitlöken och häll i resten av ingredisensernra. Mixa eller rör ihop allt.

Stek tills de får fin färg i en stekpanna med rapsolja.

Ät med kokt potatis, lite råkost, en mosad avokado med lite citron eller ngt annat härligt.