En liten anekdot, när jag letade mazarinformar gick det inte så där jättebra. Jag googlade och hade mig och fann istället mazarinformar att köpa, fyllda med deg! Så det enda som behövdes var fyllningen. Jag blev lite ledsen och ville ge upp men som tur var fick jag tips på Facebook om att åka till Ö&B i Kungens Kurva och där fann jag formar så jag köpte 120 direkt.

Jag har som vanligt ökat på fyllningen och ändrat i receptet så att det är djurfritt. Smaken då? Tja, den är ju ok och iaf godare än köpes. Men det är ju inte to die for direkt. Jag vill ha mer mandelsmak, så kanske är det dags att göra egen mandelmassa med en liten bittermandel i.

Mazariner (ca 24 st)
200°C

Botten
200 gr kallt margarin
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
4 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr rumsvarmt margarin 
1 dl + 1 msk sojagrädde
1 dl maizenamjöl
500 gr mandelmassa

Glasyr
3 dl florsocker
2-3 msk vatten

Gör först botten.

Tärna det kalla margarinet och fingra ihop med resten av ingredienserna. Enligt receptet ska detta sedan kavlas ut och då säger jag, det funkade inte för mig. Så jag fick trycka ut degen i formarna, ett lite meditativt moment som kändes helt rätt en söndag kväll.

Rör sedan ihop fyllningen och börja med allt utom mandelmassan. En mer observant människa hade läst att mandelmassan kunde rivas grovt. En sådan människa hade hade haft hjälp av den informationen. Jag är inte en sådan men eftersom jag älskar potatismos (woop woop!) så tog jag fram potatismosaren och mosade runt tills det var en jämn smet. Ngt som nog hade gått snabbare med rivjärnet. Men så här i efterhand gick det ju jättebra + att rivjärnet var i disken så det var nog det bästa.

Sen fick jag tillfälle att använda mina NYC-inköpta tyllar och fyllde mazarinerna till kanske 2/3-delar med fyllning och sen tjoff in i ugnen i 17-20 minuter.

När de svalnat är det dags att putta på lite glasyr, blanda ihop florsocker och vatten och garnera hej vilt.

Grattis! Nu har du lyckats göra mazariner!

Eftersom jag har haft mkt att göra och inte hunnit tänka så mkt på bakning har jag valt att fuska lite och ta ett recept som redan är gjort och redan är aväggat. Fast jag kunde såklart inte nöja mig med det utan gjorde en egen liten variant av Marias kaka. Jag tog mer kakao i smeten och gjorde en dubbel sats glasyr eftersom en kaka aldrig blir bättre än sin glasyr.

Here we go!

Snoddas (24 st)
175-200°C

Smet
150 gr margarin
äggersättning för 3 stora ägg
3 dl strösocker
21tsk vaniljpulver
0,5 dl kakao
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl djurfri mjölk

Glasyr
150 gr margarin
3-4 msk kallt kaffe
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
7 dl florsocker

Garnering
Kokosflingor

Smält margarinet och låt det svalna.

Vispa äggersättning och socker pösigt, eller iaf så pösigt det nu går höll jag på att skriva. Men det blir faktiskt jättepösigt! Tillsätt margarinet och mjölken.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner torrt och blött om vartannat till en slät smet.

Häll upp smeten i en form, 30*40 cm, som du bakpaprat.

Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.

Låt kakan svalna under en bakduk. Gör under tiden glasyren.

Smält margarinet, tillsätt övriga ingredienser och rör om.

När kakan är helt kallt, bred över glasyren och strössla med kokos. Låt glasyren stelna och skär i härliga bitar och bjud dina kollegor på fika!

Bönchili

2 gula lökar
1 solovitlök
rapsolja
3 stora morötter
1,5 tsk torkad rosmarin
1 msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk kakao
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 krm ingefära
2 burkar krossade tomater
2 dl rödvin
1 msk soja
1 msk socker eller honung
3 burkar blandade bönor (jag använde svarta bönor, kidneybönor och en burk blandade ljusa bönor så att det skulle bli lite färgvariation)
2 dl vatten
1 dl persilja
0,5 lime
salt och peppar

Skiva löken så du får kvartar, riv vitlöken och bryn i rikligt med rapsolja till de får lite färg.

Skala och riv morötterna grovt och blanda ner dem i pannan tillsammans med kryddorna. Låt steka med i några minuter.

Slå i rödvin, soja och krossade tomater och låt koka ca 30 minuter utan lock tills såsen har reducerat och blivit tjock.

Smaka av med salt, peppar och socker.

Skölj bönorna och vänd ner dem.

Häll i lite mer vatten så att det går lätt att blanda och koka sedan utan lock tills att chilin är riktigt tjock.

Smaka av igen med salt, peppar och socker samt eventuellt mer chili eller cayenne.

Avsluta med att blanda ner hackad persilja och pressa över lime.

Om du har kokat chilin tillräckligt länge så kommer slutprodukten att vara en ganska fast och superaromatisk röra.

Servera med grönsaker, nachos, guacamole, tomatsalsa eller varför inte fylla enchiladas och gratinera i ugnen 12 min, 225°C?

Tomatsalsa (1 skål)

1 tomat
0,5 röd lök
rapsolja
balsamvinäger
salt
agavesirap

Hacka tomaten och löken i fina bitar.

Rör ihop och häll över lite rapsolja, balsamvinäger, ett litet varv med saltkvarnen och en liten, liten klutt agavesirap.

Klart!

Sonjas nötkakor (cirka 60 st)
200°C

200 gr nötkärnor
200 gr margarin
1 dl socker
3,75-4 dl vetemjöl

100 gr blockchoklad

Mal nötterna.

Blanda margarin och socker.

Blanda ner nötterna och mjölet. Jag passade på att mala lite aggressivt så att det flög i golvet så jag fick ta lite mer mjöl än tänkt.

Forma degen till smala rullar, cirka 2 cm i diameter. Plasta in och ställ i kylskåp minst 2 timmar.

Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor, lägg på en papprad bakplåt och grädda i cirka 7 minuter, mitt i ugnen.

Smält blockchokladen.

Doppen kaka i blockchokladen och ställ ovanpå en annan så att det blir en våningskaka.

Ät. Njut. Mmm…

Pumpakärnsfrallor (16 stycken)
275°C

2 krm jäst
6 dl kallt vatten
13 dl dinkel-/vetemjöl
1 dl pumpakärnor
2-3 tsk salt

pumpakärnor till utbakning

Kväll dag 1

Blanda degen förutom pumpakärnorna du ska ha till utbakning. Lägg degen i en bunke och låt vila i rumstemperatur i 8-10 timmar.

Morgon dag 2

Sätt på ugnen och ställ in en plåt mitt i ugnen. Ställ även en plåt/form i botten av ugnen.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en kvadrat. Vik degen en gång. Pensla degen med vatten och strö över mkt pumpakärnor.

Låt jäsa cirka 40 minuter.

Skär degen i cirka 16 i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper som ligger på en plåt.

Skjutsa sedan över bakplåtspapret med frallorna till den heta plåten i ugnen. Sänk värmen i ugnen till 250°C och grädda i 15-20 minuter.

Låt svalna på galler.

Grundrecept risotto (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
ca 2,5 dl riven parmesanost
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Hacka schalottenlök fint. Gör en soffritto av lök och olja. Detta görs genom att sautera löken på låg-medelvärme i olja. Löken ska bli glansig men ej få ngn färg. Använd en tjockbottnad kastrull.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen, evaporare il vino. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden, incorporare il brodo. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten, finitura con formaggio. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Samosas (10 stycken)

Deg
4,2 dl vetemjöl
2 tsk smält margarin
1,5 msk yoghurt
0,5 tsk salt
knapp 1,5 dl vatten

Fyllning
0,5 dl gröna linser
200 gr kokt och skalad potatis
rapsolja
0,25 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
1,5 tsk korianderfrön
0,5 tks senapsfrön
0,25 tsk ingefära
cayennepeppar
1 liten lök
0,5 solovitlök
0,5 citron, saften av
salt

1 l olja till fritering

Gör fyllningen i god tid så att den hinner svalna.

Koka linserna mjuka i cirka 1,5 dl vatten.

Stek kryddorna i lite rapsolja i några minuter.

Finhacka löken, riv vitlöken och stek med kryddorna i några minuter.

Tillsätt linserna, potatisen och citronsaften. Stek 4-5 minuter.

Salta och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till degen och låt jäsa övertäckt i 20 minuter.

Dela degen i 5 degbollar. Kavla ut till cirka 15 cm rundlar. Dela den utkavlade degen på mitten och gör till en kon genom att för ihop den raka avskurna delen mot varandra och nyp ihop.

Fyll degkonerna och nyp ihop. Gör en degboll klart från början till slut innan du börjar med nästa boll. De bollar du inte arbetar med just för tillfället ska ligga under bakduk så att de inte torkar.

Fritera i het olja som är uppvärmd tills den börjar knäppa i en tjockbottnad gryta. Samosasen är klar när de fått en gyllenbrun färg.

Låt torka på hushållspapper.

Jag har minskat receptet från förpackningen som är alldeles för mkt och gör att det slängs bort en massa saker i onödan.

Julsk*nka utan rumpa
200°C

1 julsk*nka från Astrid och aporna
god senap
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk farinsocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
margarin

Värm ugnen i god tid så att den hinner bli varm.

Skär av en tunn kant på långsidan av sk*nkan.

Bred senap över hela sk*nkan.

Blanda samman de torra ingredienserna och rulla sk*nkan i det.

Ställ sk*nkan i en ugnsfast form på den platta biten som blev när du skar bort en tunn kant på långsidan.

Täck ovansidan av sk*nkan med tunna skivor margarin.

Grilla i mitten av ugnen tills margarinet smält.

Ta ut och fyll på med mer margarin och ställ in i ugnen igen.

Ös sedan margarinet som runnit ner, på botten, över sk*nkan.

Grilla klart tills sk*nkan fått fin färg.

Skär i tunna skivor, varm eller kall, och njut!

Jag gjorde om lite i receptet för att jag hade ett svagt minne av att ngr av mina gäster inte gillar mandelmassa, så jag hoppade mandelmassan i fyllningen. Sedan vill jag själv inte har russin eftersom jag inte är så förtjust i det. Jag ökade mängden saffran, såklart, för så mkt mer meningslöst än lite saffran i degen kan jag inte komma på. Ett halvt paket saffran? Vad är det? Det är ju för att få butiksbakat bröd som bara är gult. Hrmpf! Jag hade 1,5 paket saffran kvar efter att ha gjort just kanelbrownien, så det blev det. Men 2 paket är nog lagomt. Och hur små måste de inte vara för att få 40 stycken? Jag fick 18.

Eftersom jag var så galet stressad hann jag inte fota under tiden. Men jag tror att de flesta kommer klara av detta ändå.

Saffransbullar (cirka 18 st)
225°C

150 gr margarin
5 dl sojamjölk
1,5-2 pkt saffran
50 gr jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
13-15 dl vetemjöl

200 gr rumstempererat margarin
1,5 dl strösocker
1 apelsin, finrivet skal

ev. mandelspån

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och saffran och låt degspadet bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en skål och smält det med saltet.

Blanda ner degvätskan och se till att allt har löst sig. Blanda sedan ner socker och vetemjöl.

Arbeta degen smidig och så att den inte är helt jättekladdig cirka 10 minuter i en assistent (eller längre för hand).

Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45-75 minuter beroende på temepratur i din bostad.

Gör under tiden fyllningen med 200 gr margarin, 1,5 dl strösocker och skalet från en apelsin. Slå ihop det och låt stå i rumstemperatur så att det sedan blir lätt att bre ut på degen.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda degen smidig och dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut halva fyllningen på varje rektangel och vik sedan en tredjedel av långsidan mot mitten och sedan den andra tredjedelen över så att vi har ett avlångt litet paket som är i tre lager. Nu börjar vi dela på här. Dela först så att du nästan delar hela vägen igenom, men sparar 1-2 cm i överkant och sedan skr du lös delen. Eh… ja så det ser ut som ett U. Skär hela degen i U:n. Sedan snurrar du och knyter ihop till en liten bullknut.

Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk eller spraya över lite vatten och jäs utan duk men utan drag.

Pensla bullarna med sojamjölk och strö över mandelspån eller inget alls.

Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg.