Pumpakärnsfrallor

Pain de Martin har finfina frallor i sin senaste bok Enklare bröd. Men det här receptet ska egentligen göras med en massa fikon och sånt. Jag är, helt ärligt, inte överförtjust i frukt i bröd så jag har helt sonika plockat bort dem. Sedan passade jag på att öka på receptet lite eftersom det blir så få och när jag väl sätter igång vill jag få lite utdelning.

Pumpakärnsfrallor (16 stycken)
275°C

2 krm jäst
6 dl kallt vatten
13 dl dinkel-/vetemjöl
1 dl pumpakärnor
2-3 tsk salt

pumpakärnor till utbakning

Kväll dag 1

Blanda degen förutom pumpakärnorna du ska ha till utbakning. Lägg degen i en bunke och låt vila i rumstemperatur i 8-10 timmar.

Morgon dag 2

Sätt på ugnen och ställ in en plåt mitt i ugnen. Ställ även en plåt/form i botten av ugnen.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en kvadrat. Vik degen en gång. Pensla degen med vatten och strö över mkt pumpakärnor.

Låt jäsa cirka 40 minuter.

Skär degen i cirka 16 i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper som ligger på en plåt.

Skjutsa sedan över bakplåtspapret med frallorna till den heta plåten i ugnen. Sänk värmen i ugnen till 250°C och grädda i 15-20 minuter.

Låt svalna på galler.

Grundrecept risotto

Det här med risotto är fantastiskt. Det finns så mkt att läsa och lära om det. För att inte tala om hur gott det är! Det går att smaksätta med nästan vad som helst och här kommer ett enkelt grundrecept som kan vara bra att utgå från. Gör du utan ost blir det veganskt om du har ett veganskt vin.

Grundrecept risotto (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
ca 2,5 dl riven parmesanost
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Hacka schalottenlök fint. Gör en soffritto av lök och olja. Detta görs genom att sautera löken på låg-medelvärme i olja. Löken ska bli glansig men ej få ngn färg. Använd en tjockbottnad kastrull.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen, evaporare il vino. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden, incorporare il brodo. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten, finitura con formaggio. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Samosas

Min mamma är den som sett till att jag har fått rutiner kring julen. Hon har hittat på spännande saker och det finns en liten repertoar av, för mig, traditionell julmat. För mig är indiska piroger, samosas, en traditionell julmaträtt. Det är kryddigt, syrligt och härligt. Precis som julmat ska vara.

Samosas (10 stycken)

Deg
4,2 dl vetemjöl
2 tsk smält margarin
1,5 msk yoghurt
0,5 tsk salt
knapp 1,5 dl vatten

Fyllning
0,5 dl gröna linser
200 gr kokt och skalad potatis
rapsolja
0,25 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
1,5 tsk korianderfrön
0,5 tks senapsfrön
0,25 tsk ingefära
cayennepeppar
1 liten lök
0,5 solovitlök
0,5 citron, saften av
salt

1 l olja till fritering

Gör fyllningen i god tid så att den hinner svalna.

Koka linserna mjuka i cirka 1,5 dl vatten.

Stek kryddorna i lite rapsolja i några minuter.

Finhacka löken, riv vitlöken och stek med kryddorna i några minuter.

Tillsätt linserna, potatisen och citronsaften. Stek 4-5 minuter.

Salta och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till degen och låt jäsa övertäckt i 20 minuter.

Dela degen i 5 degbollar. Kavla ut till cirka 15 cm rundlar. Dela den utkavlade degen på mitten och gör till en kon genom att för ihop den raka avskurna delen mot varandra och nyp ihop.

Fyll degkonerna och nyp ihop. Gör en degboll klart från början till slut innan du börjar med nästa boll. De bollar du inte arbetar med just för tillfället ska ligga under bakduk så att de inte torkar.

Fritera i het olja som är uppvärmd tills den börjar knäppa i en tjockbottnad gryta. Samosasen är klar när de fått en gyllenbrun färg.

Låt torka på hushållspapper.

Julsk*nka utan rumpa

Förra året var första gången jag gjorde julsk*nka till jul sedan jag blev vegetarian. Jag har inte haft något behov av att ha ett substitut för det eftersom jag inte gillade skinka back in the days när jag verkade tycka det var ok att döda djur. Men jag har hört så mkt om Astrid och apornas julsk*nka utan rumpa att jag var tvungen att testa. Vilken hit det var! Smaken är fantastisk! Så i år körde jag på en repris och tänkte passa på att tipsa er om hur gott det kan bli.

Jag har minskat receptet från förpackningen som är alldeles för mkt och gör att det slängs bort en massa saker i onödan.

Julsk*nka utan rumpa
200°C

1 julsk*nka från Astrid och aporna
god senap
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk farinsocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
margarin

Värm ugnen i god tid så att den hinner bli varm.

Skär av en tunn kant på långsidan av sk*nkan.

Bred senap över hela sk*nkan.

Blanda samman de torra ingredienserna och rulla sk*nkan i det.

Ställ sk*nkan i en ugnsfast form på den platta biten som blev när du skar bort en tunn kant på långsidan.

Täck ovansidan av sk*nkan med tunna skivor margarin.

Grilla i mitten av ugnen tills margarinet smält.

Ta ut och fyll på med mer margarin och ställ in i ugnen igen.

Ös sedan margarinet som runnit ner, på botten, över sk*nkan.

Grilla klart tills sk*nkan fått fin färg.

Skär i tunna skivor, varm eller kall, och njut!

Saffransbullar

I lördags hade jag glögghäng hemma hos mig och allt jag hade gjort kändes som ett misslyckande så jag försökte komma på ngt gott att göra och letade och bläddrade och kom på att saffransbullar sannerligen är ett måste på min jul. Det finns mängder av varianter och väldigt många är torra och tråkiga. Torra och tråkiga fikabröd går bort, då är de meningslösa anser jag. I december ska vi kakjunta julens måste-kaka och om vi bortser från att jag redan gjort en sådan, kanelbrownien med saffransglasyr, så kan detta mkt väl bli en sådan.

Jag gjorde om lite i receptet för att jag hade ett svagt minne av att ngr av mina gäster inte gillar mandelmassa, så jag hoppade mandelmassan i fyllningen. Sedan vill jag själv inte har russin eftersom jag inte är så förtjust i det. Jag ökade mängden saffran, såklart, för så mkt mer meningslöst än lite saffran i degen kan jag inte komma på. Ett halvt paket saffran? Vad är det? Det är ju för att få butiksbakat bröd som bara är gult. Hrmpf! Jag hade 1,5 paket saffran kvar efter att ha gjort just kanelbrownien, så det blev det. Men 2 paket är nog lagomt. Och hur små måste de inte vara för att få 40 stycken? Jag fick 18.

Eftersom jag var så galet stressad hann jag inte fota under tiden. Men jag tror att de flesta kommer klara av detta ändå.

Saffransbullar (cirka 18 st)
225°C

150 gr margarin
5 dl sojamjölk
1,5-2 pkt saffran
50 gr jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
13-15 dl vetemjöl

200 gr rumstempererat margarin
1,5 dl strösocker
1 apelsin, finrivet skal

ev. mandelspån

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och saffran och låt degspadet bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en skål och smält det med saltet.

Blanda ner degvätskan och se till att allt har löst sig. Blanda sedan ner socker och vetemjöl.

Arbeta degen smidig och så att den inte är helt jättekladdig cirka 10 minuter i en assistent (eller längre för hand).

Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45-75 minuter beroende på temepratur i din bostad.

Gör under tiden fyllningen med 200 gr margarin, 1,5 dl strösocker och skalet från en apelsin. Slå ihop det och låt stå i rumstemperatur så att det sedan blir lätt att bre ut på degen.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda degen smidig och dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut halva fyllningen på varje rektangel och vik sedan en tredjedel av långsidan mot mitten och sedan den andra tredjedelen över så att vi har ett avlångt litet paket som är i tre lager. Nu börjar vi dela på här. Dela först så att du nästan delar hela vägen igenom, men sparar 1-2 cm i överkant och sedan skr du lös delen. Eh… ja så det ser ut som ett U. Skär hela degen i U:n. Sedan snurrar du och knyter ihop till en liten bullknut.

Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk eller spraya över lite vatten och jäs utan duk men utan drag.

Pensla bullarna med sojamjölk och strö över mandelspån eller inget alls.

Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg.

Ingefärsflarn

Jag ligger lite efter med Kakjuntandet eftersom det varit en mkt hektisk höst med resa till NYC, kattoperationer, flytt, skola, beslut om att byta jobb och allt annat som hör livet till. Så nu försöker jag baka ikapp lite genom att göra en småkaka som vi skulle göra i oktober redan. Ooops!

Nästa gång ska jag ha mer ingefära, typ 1 tsk. Det smakade inte mkt ingefära av dessa.

Ingefärsflarn (cirka 20 st)
200°C

50 gr margarin
0,5 dl socker
0,5 tsk torkad ingefära
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 dl vetemjöl

Rör allt utom mjölet till en smidig smet.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen.

Bred ut smeten i cirka 7 cm kakor på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 min.

Lossa kakorna med en vass kniv och rulla ihop direkt till små rullar. Det var tanken iaf. Men det går sannerligen inte för de är så tunna och spröda och hänger inte ihop. Så de fick svalna och stelna på plåten. Det var enda sättet att få dem att klara sig. Men jag tror nog på att göra dem lite lite tjockare och därmed göra ngr färre. För att de ska klara sig ngt så när.

Galorekakor

Jag tror inte att ngn i min familj är så där jätteförtjust i pepparkakor, kanske lillebror, men inte vi andra. Men så gillar vi inte glass heller särskilt mkt. Konstiga familjen. Mamma har iaf börjat göra andra härliga och kryddiga kakor till jul, galorekakor.

Galorekakor (cirka 30 st)
175°C

112,5 gr rumsvarmt margarin
1 dl socker
0,5 äggersättning
1 tsk bikarbonat
0,5 msk sirap
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kanel
3,5 dl vetemjöl

Rör smör och socker pösigt.

Blanda äggersättning och bikarbonat för sig i liten skål så att bikarbonaten löser sig.Rör ner i smörsockret.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till slät deg.

Forma till små kulor, typ köttbullestorlek eller mindre.

Lägg allt eftersom på papprad plåt, inte för tätt. Platta ut till små kakor. De ska bli ganska tunna, dock inte lövtunna, lite tjockare än vanliga peppisar.

Grädda i mitten 6-8 minuter tills de är gyllene.

Lägg över på papprat galler och låt svalna.

Mammas saffranskaka

Det här är en superenkel saffranskaka som är ännu godare än den är enkel. Saftig, härlig och ljuvlig. Receptet nedan är för en långpanna men har du en mindre form kan du anpassa mängden så du inte behöver göra en långpanna. Men tro mig, den kommer gå åt även om du gör en långpanna!

Mammas saffranskaka
175°C

NoEgg för 2 ägg
6 dl socker
8 dl mjöl
3,5 dl sojamjölk
4 tsk bakpulver
2 pkt saffran
400 gr smält margarin
russin

För bästa möjliga upplevelse, enligt eliten, så ska saffranet marinera. 1 paket saffran marinerar i 2 tsk vodka (eller annan ren sprit) över natten. Sedan häller en ner det i degspadet och kör på som vanligt. Annars är det bra att mortla saffranet med lite strösocker och sedan skölja ur morteln med lite degvätska så att inget går till spillo.

Rör ihop de torra ingredienserna.

Rör ner vätskan.

Häll ut smeten i långpanna med bakplåtspapper.

Strö över russin.

Grädda i 30-40 minuter i mitten av ugnen.

Pudra över florsocker vid servering.

Nästan rå chokladglass

Den här behöver inte vara bara nästan, det går bra att utesluta sojamjölken och ha lite kokosmjölk istället t.ex. Men det är gott, det är enkelt och det är nyttigt!

Nästan rå chokladglass (2 portioner)

2-3 bananer
2 msk rå kakao
en skvätt sojamjölk

Skiva bananerna och frys in.

Mixa allt.

Ät.

Chokladkräm/-pudding

Den här chokladkrämen baseras på vaniljkrämen från Vegania. Jag har haft chokladkrämen som fyllning till tårta men den funkar lika bra att ha som chokladpudding!

Chokladkräm/-pudding

2 dl sojamjölk
1 dl sojagrädde
3,5 msk socker
3 msk maizena
75 gr mörk choklad

Vispa kall sojamjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt chokladen och låt den smälta med sockermjölken. Tillsätt sedan sojagrädden och låt hela härligheten svalna. Rör om lite då och då så bildas det inte ngt tramsigt skinn eller så.