Falafel

Det här är en liten blandning av olika falafelrecept jag har stött på.

Falafel (ca 35 st)

5 dl kikärtor
4-5 solovitlökar
1 rågad dl slätbladig persilja
2 gula lökar
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1-2 tsk salt
2-4 msk mjöl (nog med mjöl för att smeten inte ska fastna i händerna när du gör bollar)
peppar

0,5 dl sesamfrön

olja

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Skölj dem ordentligt efteråt.

Mixa kikärtorna, nej de ska inte kokas först, tillsammans med vitlök, lök och kryddor. Mixa till en grov smet. Häll i lite vatten om det behövs för att mixa lättare.

Tillsätt sesamfröna och smaka av med peppar och eventuellt mer salt och låt smeten vila minst 30-60 minuter, gärna längre.

Värm oljan, den ska vara het men inte kokande. (Man kan, om man vill proffsa, ha cirka 5 cm olja som blir 180-190°C och ha en morot i oljan som suger åt sig lite rester och renar oljan. Då kan man använda om oljan många gånger, men sila innan du häller upp den i en burk för förvaring.) Har man inte termometer vet man att oljan börjar bli klar när den börjar knäppa och har man i en morot så börjar den friteras så det ser ut som att det kokar runt den.

Så här ser oljan ut när den inte är klar:

Och så här ser det ut när den är klar:

Forma små bollar som en liten pingisboll. Jag kramar smeten först lite och rullar lite innan jag pressar yttepytte lite så att de inte är helt runda utan rundtillplattade.

Testfritera en falafel, om den faller sönder, blanda i lite mer mjöl. Fritera tills de är djupt bruna. Låt dem torka på hushållspapper. Om det behövs kan du byta ut moroten mot en ny, när den är så här svart till exempel:

Servera med grönt och pitabröd eller kanske med tabbouleh, hummus och muhammara och lite grönt.

Ingas tunnbröd

Jag blev hembjuden till min kollega Inger för att baka lite här om dagen. Ingers mamma, Inga, hade recept på ngt som liknar gáhkku, det är fint att ha flera olika recept. Mmm… Ingas recept var på 5 liter vatten men här är det på 1 liter vatten, det känns mer hanterbart.

Ingas tunnbröd

1 liter vatten
drygt 2 dl sirap
1 kryddmått salt
1,5 pkt jäst
vetemjöl

Blanda samman ingredienserna och tillsätt mjöl tills det är en slät och kladdfri deg.

Låt jäsa till dubbelstorlek.

Dela i bitar lagom för stekhäll/stekpanna, kavla ut och kavla sedan med kruskavel innan stekning.

Grädda i stekpanna tills de fått fin färg.

Lägg de färdiga på ett galler och täck med duk så att de inte torkar eftersom de är så tunna.

Lills linsgryta

Min kollega Lill bjöd mig på en heeelt fantastisk linsgryta här om dagen. Den var så god att jag åt flera portioner och blev helt yr och fick ont i magen för att jag ätit så mkt. Då är det himla gott. Man kan göra ett gigantiskt storkok, frysa in och veta att man alltid har en reserv i frysen som smakar som en dröm! Gör det, jag ska!

Lills linsgryta (6-8 port.)

3 gula lökar
2 solovitlökar
2 små sötpotatisar
2 paket passerade tomater
250-300 gr röda linser
3 rågade tsk buljongpulver, jäst- och sockerfri (t.ex. Biofood)
3 rågade tsk mexikansk kryddblandning (alternativt: 4 krm vardera av: chilipeppar, paprika, spiskummin och oregano, 1 krm vardera av: kakao och cayennepeppar)
1 rågad tsk kanel
2 rågade tsk sambal oelek

Hacka löken, riv vitlöken fint och skala och tärna sötpotatisen.

Fräs lök, vitlök och potatis så den får färg i god olja.

Tillsätt passerade tomater och späd eventuellt med vatten. Tillsätt de väl sköljda linserna och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme i ca 20 min.

Tillsätt kryddorna och buljongen och låt puttra ytterligare ca 30 min.

Servera med gott bröd, kanske en klick gräddfil och njut!

John D Lee’s amerikanska bagels

Det här är ett recept jag testat några gånger, som jag justerat lite till svenska mått, som är gott, härligt, enkelt och snabbt. John D Lee hade ett eget bagelsbakeri i USA en gång i tiden och även om bagels är ett judiskt bröd förknippar vi svenskar nog det med amerikaner mestadels.

Låt dig inte skrämmas av den långa texten nedan, du är klar med bagels på under två timmar.

John D Lee’s amerikanska bagels (10 st)

50 gr färsk jäst
2 tsk gott salt
20 ml socker
20 ml god olja
4,5 dl vatten
700 gr vetemjöl

vallmofrön (eller annan god topping som sesamfrön eller lök)

Smält jästen med hjälp av sockret och saltet. Tillsätt olja och vatten. Se till att jästen är smält och att degvätskan är klumpfri.

Tillsätt mjölet och bearbeta i maskin eller med elvispens degkrokar i cirka 5-10 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen är slät och fast (det kan krävas lite mer mjöl), tänk på att bagels är kompakta och tunga bröd.

Dela degen i 10 delar och låt jäsa på under duk på mjölat bakbord i ca 20 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på knappt 225°C.

När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att göra själva ringen. Det finns två olika sätt, det traditionella är att rulla varje bit till en liten orm som är lite längre än dina två handflator. Vik sedan ormen runt handen och rulla ihop ändarna. Det andra sättet för oss hemmabagare som inte är så bäst på det här ännu är att göra hål mitt i degknytet, stick in två fingrar och snurra runt lite så storleken blir att du kan få in hela handen i hålet. De till höger är den riktiga ormtekniken, de till vänster är fusksättet.

Låt jäsa 20 minuter på mjölat bakbord under duk.

Koka upp en stor gryta med vatten, jag brukar använda en femlitersgryta som jag fyller med 3 liter vatten. Men ju större desto bättre. Förbered en plåt som du antingen oljar in eller har bakplåtspapper på som du oljar in.

Om du vill ha vallmofrön, eller annan valfri topping, på dina bagels häller du ut det på en tallrik.

När de har jäst klart ska de kokas. Sätt ner så många åt gången som du får plats med i det kokandet vattnet. Koka en minut, vänd på dem och koka en minut ytterligare. Ta sedan upp ur vattnet med en hålslev.

Låt torka en minut innan de ska på plåten. Om du vill ha topping ska du även ställa ner en bagel i taget på tallriken med topping. Om du gör det medan de är fuktiga behöver du inte pensla med ngt för att det ska fastna.

Det som skiljer många svenska recept från detta är hur man gräddar dem vilket är lite speciellt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut plåten och vänd på bagelsen och grädda ytterligare 10 minuter. Även fast de har topping, som nedan.

Låt svalna minst 20 minuter på galler under duk innan du äter med till exempel cream cheese, rödlök och tomat.

Marit Annes gáhkku

Jag ska ha fredagsfika på jobbet om ett tag. Jag vill helst göra ngt eget så därför testade jag Marit Annes gáhkku, samiskt mjukt tunnbröd. Hemma kan man köpa det av henne direkt på Högalidskolans solidaritetsbasar som är varje år på onsdag innan påsk. Do it!

Jag ändrade lite på receptet,  bytte t.ex. ut vanligt socker mot råsocker som är det enda jag hade hemma. Jag knådade degen i ca 5 minuter innan jäsning då jag fick för mig att det skulle ge segare kakor, ngt som inte ingår i grundreceptet. (På bilden nedan är de översta två för tjocka, de ska vara tunna tunna.)

Marit Annes gáhkku (ca 14 st)

6 dl vatten
50 gr jäst
0,5 dl råsocker
2 tsk salt
vetemjöl

Smält jästen i saltet. Tillsätt sockret och sedan vattnet. Låt sockret lösa upp sig. Tillsätt sedan vetemjölet tills det blir bra konsistens. Jag gissar på att det gick åt… 13-14 dl för mig.

Låt jäsa ca 30 min.

Dela degen i bitar så storleken på varje utkavlad kaka passar stekpannan.

Värm stekpannan.

Kavla tunt i storlek som passar stekpannan. (Mina två första var kanske 3 mm tjocka men när de gräddas jäser de till så det är för mkt, så efter det kavlade jag ut så tunt jag kunde på den tid det tog att grädda ena sidan av brödet. Jag gissar på 1-2 mm.)

Nagga.

Kavla och grädda allteftersom. Jag gjorde i ordning en i taget eftersom jag har ett så litet kök och inte har plats för en hög med färdigkavlade. Så när första sidan gräddades kavlade jag ut. När det blir bubblor på ovansidan och kakorna fått färg på undersidan är det dags att vända. Och då naggade jag kakan och fick vänta ngr sekunder innan kakan var klar.

Vänd kakorna och grädda andra sidan. Det går ocksåatt grädda i ugn på så hög värme som det går och kort tid.

Var noga med att täcka kakorna medan de svalnar, annars blir de hårda och torra.

Fryser man in bröd ska man bara ta fram det som går åt just för tillfället så de inte torkar och blir hårda.

Ät med smör bara och njut. De fungerar väldigt bra att ha på picknick och med fyllning då de är sega och inte spricker när man viker dem.

Korvstroganoff

Jag är en simpel kvinna med anspråkslösa krav, som min vän Jonathan säger. Därför känns det nästan som årets händelse när jag gör en smarrig stroganoff.

Korvstroganoff (4 port.)

2 gula lökar
1 pkt soja-/quornkorv (byt ut mot tofu om du vill ha det veganskt)
1 kinesisk vitlök
1 paprika
3 msk tomatpuré
1 pkt matlagningsgrädde, gärna Oatleys som är min favorit
salt
peppar

Finhacka lök och paprika och stek i olja. Släng i riven vitlök på slutet så det inte bränns.

Dela korvarna på längden och dela sedan längderna i fyra delar så varje korv blir åtta härliga bitar. Släng sedan ner dem i stekpannan och stek så de får lite färg.

Häll över grädden och tomatpurén och låt puttra lite. Smaka av med salt och peppar och njut med lite dinkel till exempel.

Snabb lunchfärs med bönor och pasta

Igår slängde jag ihop lite mat för att ha ngt att äta på jobbet idag. Jag smakade aldrig av den ens och använda en ny färs som jag aldrig smakat tidigare och det var sååå gott!

Snabb lunchfärs med bönor och pasta (4 port.)

1 gul lök
1 pkt ICA Gott Liv sojafärs (vegansk, hurra!)
1 pkt krossade tomater
1 pkt stora vita bönor
salt
peppar
olja

½ pkt gnocchi

Koka pastan enligt instruktioner på paketet.

Finhacka och stek löken i ordentligt med olja.

Släng i färsen och stek upp. Häll över en burk krossade tomater. Salta och peppra efter smak, inte så mkt salt men mkt peppar faller mig i smaken. Häll över ett paket stora vita bönor som är sköljda och avrunna. Låt puttra lite och så är det klart.

Blanda sedan ner pastan i färsen och dela upp i lunchlådor. Så gott och så härligt.

Jambalaya

Det här receptet kommer från way back, från när jag bodde i Göteborg. Då blev jag bjuden på denna smarrighet som är så god att jag skäms för att jag glömt bort fram tills här om dagen.

Jambalaya (4 port.)

2 gula lökar
1 purjolök
3 paprikor
2 vitlöksklyftor
olja

1 dl bostongurka
5 msk tomatpuré
1-2 tsk curry
1 msk ljus fransk senap
1 dl vatten
2 dl matlaggningsgrädde, jag gillar Oatley’s havregrädde
1 buljongtärning

1 gäng torrostade nötter

För att spara disk och vara lite smart, börja med att torrosta lite nötter. Jag hade valnötter, hasselnötter och mandel. Hetta upp pannan, rosta nötterna under uppsikt (det kan gå mkt snabbt) och lägg åt sidan. Sedan kan du börja laga maten i samma stekpanna som nu är varm och härlig.

Fräs lök, purjolök, paprikor och vitlök i olja.

Rör sedan ner bostongurka, tomatpuré, curry och senap. Koka upp med vatten, matlagningsgrädde och buljongtärningen. Puttra lite så det gosar till sig.

Servera med ngt smaskigt, på bilden är det med mograbieh som är smarrans brallans gott.

Fransk potatissallad

Jag knarkar gärna potatis. Det vet särskilt de som ätit lunch med mig i skolan sista året. Så till den milda grad att de ledsnat på mig när jag håller lovsång över denna ljuva råvara.

Fransk potatissallad (4 port.)

600 gr färskpotatis

2 msk kapris

2 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
0,5 dl persilja
0,5 dl gräslök
vitpeppar
salt

Koka potatisen och låt den svalna. Använda gärna riktigt små färskpotatisar så behöver de inte delas, om du använder större potatisar dela dem i munsbitar.

När potatisen svalnat strör du över kapris.

Hacka persilja och gräslök. Blanda samman senap, vinäger och olja. Riv ner en vitlöksklyfta, salta och peppra. Vänd ner örterna i dressingen. Häll över potatisen och kaprisen. Ställ sedan i kylskåpet och låt vila åtminstone en timme innan servering.

Tabbouleh

Nu på sommaren vill man äta lätta och fräscha maträtter. Tabbouleh är underbart gott, lätt att tillaga och massor med järn. Det är precis vad jag behöver. Det här är ett försvenskat recept med mindre mynta är det ”ska” vara.

Tabbouleh (4 port.)

2 dl bulgur
1 liter slätbladig persilja
mynta (0,5 krukor färsk eller 1 tsk torkad)
4 tomater
3 msk citronsaft
6 msk olivolja
1-2 vitlöksklyfta
salt
peppar

Koka bulgur enligt förpackning, det brukar vara dubbelt så mkt vatten som bulgur. Låt sedan svalna.

Tärna tomaterna, skär persiljan fint och skär myntan fint om du har färsk.

Blanda citron, olja, vitlök, salt och peppar (samt mynta om du har torkad) och slå över salladen.

Låt gärna stå över natten för att gotta till sig.