Kamutvetesallad

Mamma bjöd på denna härlighet i stugan och den var så saftig och härlig!

Kamutvetesallad (4 port.)

2 dl kamutvete
3,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 rödlök
1 melon, t.ex. galia eller honungs
0,5 kruka bladpersilja
0,5 kruka mynta
0,5 squash
olivolja
2-3 nektariner
0,75 dl rostade pumpakärnor

1 citron
0,75 dl olivolja
salt
peppar

Koka kamutvetet med vatten och salt under lock i 10 minuter. Låt sedan stå och vila ytterligare 10 minuter. Lägg därefter över det i en skål och låt svalna.

Skär rödlöken i tunna skivor.

Skär melonen i kuber.

Finhacka persilja och mynta.

Blanda ner rödlök, melon, persilja och mynta i kamutvetet.

Skär squashen i 0,5 cm tjocka skivor och pensla med olja och grilla någon minut på varje sida. Halvera sedan skivorna så det blir halvmånar. Vänd ner i salladen.

Dela och kärna ur nektarinerna och skär köttet i tunna klyftor. Vänd ner i salladen.

Pressa citronen och blanda med de övriga ingredisenserna till vinägretten. Smaka av med salt och peppar. Häll över salladen.

Strö över pumpakärnorna och njut.

Bärgifflar

Så var det augusti och dags för Kakjuntan igen.

Mitt förra försök med vetebröd blev ju en succé. Denna månad har Meri bestämt att det är bär och efter att ha kollat runt lite bland sidorna boken som jag hittade i stugan hos mor föll jag för ytterligare ett vetebröd. Det är lite svårt när en är som jag och inte riktigt kan baka och inte vill använda sig av ägg och typ Sju sorters kakor borde heta Kakor med sju sorters ägg. Det är så hiskeligt mkt ägg i recepten att jag blir yr. Men jag fipplade lite och bytte ut ett ägg mot två matskedar grädde och resultatet? Det blev fantastiskt!

Favoritgifflarna skulle vara fyllda med apelsinmarmelad men det är ju inte ens lite bär, så det blev färskplockade bär från området runt stugan. Pappa plockade blåbär i skogsdungen, jag plockade röda vinbär från busken och sedan skickade jag mor och far på cykeltur att hitta skogshallon och efter en cykeltur på två mil kom de tillbaka med hallon som var goda och fina! Efter en vinter av frysta autobahnhallon är det fantastiskt att kunna äta svenska skogshallon som är små, söta och smakar så mjukt och milt.

Bärgifflar (16 st)
250-275°C

Deg
100 gr margarin
1,5 msk socker
30 gr färsk jäst
1,3 dl grädde
5,5 dl vetemjöl
ngr korn salt

Fyllning
hallon
blåbär
röda vinbär

Garnering
vatten
strösocker/pärlsocker

Rör rumstempererat margarin med socker poröst. Jag undrar lite hur socker och margarin ser ut när det är poröst. Men jag tjoffade på och när det var välblandat så ansåg jag att det var klart.

Rör ut jästen i grädden.

Blanda ner jästen i margarinsockret. Det går ju inte så där jättebra så nu är det läge att:

Tjoffa i mjölet.

Rör ihop degen snabbt och kör ett sista knåd på bakbordet. Jag vet inte riktigt vad som händer om en knådar för mkt men mor tror att den blir kladdig och seg och det här ska bli lite fluffigt, på gränsen till frasigt. Så snabba makaroner.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en cirkel.

Sporra eller skär ut åtta snibbar ur varje cirkel. Att ytterkanten är ful och ojämn gör inget för det är där en viker in så det försvinner in i giffeln.

Rensa vinbär med en katt, det blir mkt godare och trevligare så.

Välj ut de bär du ska använda dig av. Jag valde katt, svarta vinbär, blåbär, röda vinbär och hallon. Jag avstod senare från katten och de svarta vinbären. Den första för att den var för stor för gifflarna och de senare för att de har så hårt skal.

I alla fall, nu fortsätter vi. Lägg bär på triangelns bas. (Jag gjorde en fjärdedel med hallon, en fjärdedel med blåbär, en fjärdedel med röda vinbär och den sista fjärdedelen med blandade bär. Den sista kombinationen fick två röster, hallon en röst och blåbär en röst. Vinbär fick ingen röst.)

Nu fortsätter vi igen. Rulla gifflarna från triangelns bas och lägg på bakplåtspapper för att jäsa. Låt spetsen i triangeln ligga under giffeln mot pappret. Passa på att fota så att dina solbrända fötter som ser smutsiga ut kommer med. Vik gifflarna lite så de blir lite böjda mot en halvmåne.

Låt jäsa 40 minuter under duk. Och ja, de ska jäsa i 40 minuter fast de är ihop tjoffade med kallt degspad och därmed knappt kommer hinna tänka en tanke på att jäsa. Men när de kommer in i ugnen, då minsann sätter det fart och de reser sig och det är lite av hemligheten tror jag, det är det som ger den lite korta konsistensen. Så vi kan ju gå till det steget nu:

Pensla gifflarna med vatten och strö över strösocker eller pärlsocker om du har starka tänder och inte mesiga som jag har.

Grädda 5 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna under duk och njut i sällskap av sommar.

Kringlor

Istället för att vara sist ut tänkte jag passa på att vara först ut med att baka till Kakjuntan. I juli är det Malin som bestämmer och hon bestämmer vetebröd. Vetebröd är jag ngt av en sucker för så det passar mig utmärkt. Det enda jobbiga med juli och bakning är ju att det är så fruktansvärt varmt att det är jobbigt att baka med ugnen som en radiator.

Any how, på jobbet har det efterfrågats sockerkringlor med kardemummasmak. Det är inget som finns i Sju sorters kakor men det finns kringlor och kringlor kan jag ju pensla med margarin och smacka på lite socker på så passar det kollegorna. Så här kommer kringlor med lite kardemumma, 2 tsk var dock för lite så 3-4 är nog lagom, penslade med margarin och doppade i socker.

Goda, enkla men lämnar inga bestående intryck utan att penslas med margarin och sockerströssel. Men med margarin och socker är de fantastiskt goda! Fluffiga och smarriga! Även dessa är prisbelönta, liksom äckeltårtan jag gjorde förra gången.

Kringlor (16 st)
275°C

50 gr jäst
1 dl strösocker
100 gr margarin
3 dl sojamjölk
8,5 dl vetemjöl
3-4 tsk kardemumma

margarin
strösocker

Smält jästen i sockret i en bunke samtidigt som du smälter margarinet i en gryta. Häll ner mjölken i margarinet och rör om tills det är cirka 37°C. (Lite jästskola: temperaturen på vattnet spelar inte så stor roll egentligen. Om det är kallare vatten tar det längre tid för jästsvamparna att växa till sig så många som det behövs och är det varmare går det mkt snabbare. Jämför t.ex. med surdegsbakning där du inte har jäst utan har surdegen istället. Där tar det mkt längre tid och du får låta den jäsa under en natt t.ex. för att få rätt mängd jästsvampar. Låter en det ta tid utvecklas istället smakerna så det kan ge bättre bröd om smaken är det viktiga.)

Se till att jästen är smält i sockret. Blanda sedan ner degvätskan i din bunke. Rör om så det blandas.

Häll ner hälften av mjölet i bunken och rör om snabbt så att det blir en slät smet.

Knåda sedan in resten av mjölet. Degen ska bli slät och jämn. Sedan står det så härligt i receptet att om degen inte släpper bunken kan en låta den vila lite. Tro mig, jag lät den vila men det är en kladdig deg, den kommer inte släppa bunken för att den vilar. Men det är säkert bra att låta den vila lite. Den bör vara ganska lös och kännas ”levande” och varm. står att läsa i boken. Jaha, en vacker omskrivning för kladdig som fan.

Upp med degen på bakbordet och dela den i 16 delar. Jag rekommenderar att ha mjölat det också för annars får du inte upp degen. Nu ska delarna forms till kringlor. Det är lättare sagt än gjort med en kalddig deg. Det ska ju bli korvar som snos ihop. Jag kan inte rekommendera att rulla mellan händerna som jag gör när jag gör lussekatter t.ex. Då går degen av för den är så lös och tung. Så rulla mot bordet är nog det enda. Mina blev stört fula och liknar inte de fina i boken. Så jag tror på att göra tunna korvar med tydliga stora hål om det ens ska finnas en tendens till hål när de är gräddade.

Jag tror även att jag överjäste min så de säckade ihop och blev fula. Jag tänkte inte på min lilla jästskola som jag ju faktiskt kan, det är ju väldigt varmt i lgh nu vilket innebär att jästiden minskar. Receptet säger att en ska langa upp kringlorna på plåten (som jag såklart hade bakplåtspapper på) och låta jäsa övertäckt i 30 min. Men jag borde nog bara låtit dem jäsa 20 med tanke på att rumstemperaturen är cirka 5-8°C varmare än normalt.

De ska vispas med ägg men ägg är inte ngt som används i mitt hushåll så jag tänkte testa göra dem lite glansiga med sockervatten (lika delar vatten som socker) men då blev resultatet så fula som de här blev, röda hundprickiga. Den i förgrunden som är väldigt mörk är den enda jag inte sockervattnade, den blev jämn men mörk.

Grädda i mitten av ugnen 5 min.

Om du som jag vill ha sockerkringlor så smälter du margarin och penslar bullarna vid servering. Strö sedan socker ovanpå. Sedan är det dags att se vem som kan äta flest utan att slicka sig om läpparna. (Och var ärlig, om du kollar på den första bilden, vad skulle du välja? Prickighundkringla eller sockerkringla?)

Flädersaft

Jag har alltid älskat flädersaft men aldrig gjort egen men så hittade jag lite fläder på midsommarnatten och tänkte att nu är det dags!

Flädersaft (späd 1+4 eller kanske 1+3)

40-50 st fläderblomsklasar
1,5 kg socker
2 l vatten
8 st citroner
30 gr citronsyra

Klipp bort de gröna stjälkarna från fläderblommorna och skölj blommorna i kallt vatten.

Borsta citronerna i varmt vatten och skiva tunt.

Varva fläder och citron i en bunke/kärl/gryta stort nog att rymma 5 liter.

Koka upp vatten och rör ner socker och citronsyra. Rör om tills allt löst sig.

Häll den heta vätskan över fläderblommorna och citronerna.

Täck bunken med lock och låt stå svalt (kylskåp t.ex.) i 4-5 dagar. Rör om då och då. Blommorna mörknar och det doftar fantastiskt när en rör om.

Sila saften och häll upp i flaskor eller burkar.

Frys in den saft du inte kommer dricka upp direkt och ta fram kvällen innan du ska dricka så att saften jäser och blir odrickbar. Jag köpte enkla burkar på IKEA som rymmer 3 dl och passar att ta fram.

Ett litet insidertips, passa på att plocka fler blomklasar än du behöver, frys in dem och ta fram dem senare under året för att göra ny saft direkt av frysta blomklasar (tina inte innan). Själv lyckades jag inte göra detta eftersom det var så mkt myror där jag plockade att de bara klättrade på mig och jag tycker det är rätt läskigt. Så jag fick lite panik och sprang hem. Men för er som inte panikar över lite myror är det ett bra tips.

Mammas vegetariska smörgåstårta

Min mamma gör den godaste smörgåstårtan. Den kommer från ngn tidning (?) på 90-talet och har ätits av många vegetarianer. Men den är värd att hyllas. Här har jag blandat med fina Lindas rödlöksmarmelad på toppen. Nästa gång ska jag testa baka egna bottnar och göra en vegansk majonnäs att kladda med! Och nästa gång blir snart för jag har planerat det till nästa vecka.

Mammas vegetariska smörgåstårta (8-10 bitar)

Bottnar
färdiga smörgåstårtebottnar (3 st), brukar finnas frysta i butik
eller
9 långskivor vitt bröd, fråga i butik

Fyllning 1
1 burk/3 dl kokta svarta bönor
10 marinerade soltorkade tomater
0,5-1 solovitlök
1 dl kräm fräsch
0,5 dl tomatpuré
salt
peppar

Fyllning 2
150 gr fetaost
1,5 dl kräm fräsch
70 gr ruccola

Topping
3-4 dl kräm fräsch
rädisor, körsbärstomater, gurka, ruccola, rättika, morot…
Lindas rödlöksmarmelad

Mixa fyllningarna var för sig.

Bred bönfyllningen (fyllning 1) på nedre botten.

(Jag har här använt landgångsbröd, tre på bredden, sedan fyllning 1, sedan tre på bredd men åt andra hållet så att bottnarna håller ihop, fyllning 2, sedan tre bröd på bredden åt samma håll som första lagret).

Bred ruccolafyllningen (fyllning 2) på en annan botten som du sedan placerar ovanpå. Placera locket ovanpå och svep in i plastfolie.

Låt gärna tårtan stå 1-2 dagar i kylskåp före den ska serveras så att den hinner gotta till sig.

Gör även rödlöksmarmeladen i förväg.

När det är dags för servering breds kräm fräschen på toppen och på sidorna.

Täck tårtans ovansida med rödlöksmarmeladen. Vill du inte ha marmeladen kan rättika, morot eller palsternacka finrivas och täcka ovansidan.

Klä sidorna med gurka, skivad rädisa eller ngt annat smaskens.

Lindas rödlöksmarmelad

Jag fick tips av Linda på rödlöksmarmelad att ha på smörgåstårtan. Jag kunde inte motstå tanken på det så självklart var jag tvungen. Och vilken succé! Det funkar lika bra som tillbehör till grillat, istället för dressing, till burgare… det finns ingen hejd!

Lindas rödlöksmarmelad

4 rödlökar
2 msk rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl honung (kan med fördel bytas ut mot agavesirap men jag hade en slatt honung kvar att använda upp innan jag tömt mitt förråd)
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Skiva rödlöken i tunna skivor.

Fräs löken på svag värme i en stekpanna i cirka 5 min så att den blir glansig utan att ta färg.

Rör i vinäger och honung och låt koka i några minuter. Smaka av med vitpeppar och salt och låt koka i några minuter till. Låt marmeladen svalna och låt den vila i kylskåp 1-2 dagar.

Gaashuds ruccolapesto

Gaashuds ruccolapesto är ngt utöver det vanliga och perfekt när en vill ha ngt snabbt, gott och lite lyxigt.

Gaashuds ruccolapesto (4 portioner)

1 dl naturella cashewnötter
50 gram ruccola
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk citronsaft
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Mixa allt med stavmixer till en fin pesto.

Späd eventuellt med mer olja för att få önskad konsistens.

Håller ungefär en vecka i kylskåp.

Parmesesam

Det snurrar runt ett veganercept på parmesan i lite olika varianter. Eftersom jag inte tror på alla ingredienser i original varianten har jag anammat (nästan) detta ist. Men det smakar fantastiskt och passar perfekt som strössel på mat. Kan nog användas ovanpå pizza, lasagne etc.

Parmesesam

3 msk cashewnötter
1,5 msk sesamfrön
knappt 0,5 tsk flingsalt

Mixa allt.

Strö över.

Förvara i kylskåp så håller det en halv evighet.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra

Idag var jag så supersugen på sommarmat efter att det varit helt varmt hela dagen. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra (2 portioner)

4 quornfiléer
1 knippe sparris
2 vårlökar
rapsolja
salt
svartpeppar
vitpeppar

1 avokado
mkt lime

Stek quornfiléerna i god olja. Salta och peppra (svart).

Bryt av sparrisen så att det träiga i botten åker puts väck. Skiva vårlöken med blast och hela tjofräs.

Fräs sparrisen i god olja. Peppra (vit). När sparrisen är nästan klar slänger du ner den lökiga delen av vårlöken. Spara blasten till avokadon.

Mosa avokadon och stänk över rikligt med limejos. Blanda ner den skivade blasten från vårlöken.

Chokladmarmelad

Efter att jag bakat citronfrallorna tänkte jag testa Söta sakers chokladmarmelad till. Det blev jättegott, inget snack om saken men jag vet inte riktigt användningsområdet. Det tog helt över smaken på frallorna, det smakade bara choklad. Lite som Nutella typ… Jag hade bara 1 dl grädde så det blev 1 dl grädde och 1,5 dl mjölk.

Chokladmarmelad

1 dl mjölk
1,5 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 gr mörk choklad

Koka allt utom choklad i en tjockbottnad kastrull. Det tog mig cirka 20 minuter på medelvärme att få det till sirapsaktig konsistens och då är det rätt. Koka hellre lite för lite än för länge för då blir det kolaaktigt. Ta av kastrullen från plattan.

Hacka eller banka sönder chokladen i mindre bitar. Rör ner chokladen i kastrullen.

Förvara i en väl rengjord glasburk i kylskåpet.

Ta fram en stund innan servering eftersom marmeladen stelnar i kylskåp.