veggie nam nam » Lakto-vegetariskt

Kalljäst pizza

nina — Sun, 20 May 2012 20:10:43 +0000

Jag har efter många om och men reviderat min gamla pizzarecept och här kommer en finfin variant av den som jag och min vän Jonathan tagit fram.

Kalljäst pizza (2 plåtar)
300°C

2 krm jäst
1 tsk salt
3 msk olja
3 dl svalljummet vatten (lite svalare än vanligt ljummet men inte kylskåpskallt)
ca 9 dl mjöl (viktigt att det är askorbinfritt)

2 gula lökar
1 solovitlök
1 brk passerade tomater
5 lagerblad
1 tsk basilika
1 tsk timjan
0,5 dl tomatpuré

Dag 1 kväll:

Smält jästen i saltet. Knåda ihop degen och låt den ligga i en bunke som du täcker med plast/lock. Ställ in i kylen i ungefär 24 timmar.

Såsen då.

Stek lök, tillsätt sedan vitlök, tomat och lagerblad och låt koka i ca 10 min. Krydda sedan av och låt svalna lite innan du häller den i en burk och förvarar i kylen tills det är dags för gräddning.

Dag 2 kväll:

Ta fram pizzadegen 1-2 timmar innan det är dags för gräddning. Låt den jäsa klart i rumstemperatur.

Dela degen i två bitar, tryck/kavla ut direkt på plåten.

Bred tomatsåsen över (glöm inte att ta bort lagerbladen) den pizzabotten som ska gräddas först. På med fyllningen och grädda mitt i ugnen på högsta värmen.

Repeat för pizza två.

Anna och Pers risotto med kronärtskockor

nina — Sun, 01 Jan 2012 12:35:30 +0000

Den här risotton blev jag bjuden på för ganska exakt ett år sedan och det var nog den godaste jag ätit då. Det här är en variant av den, med utgångspunkt ur mitt eget grundrecept.

Anna och Pers risotto med kronärtskockor (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (t ex Zecci Classico, nr 2478)
ca 2,5 dl riven parmesanost
12 kokta små kronärtskockshjärtan
2 msk olja
2 msk hackad persilja
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Hacka schalottenlök fint. Gör en soffritto av lök och olja. Detta görs genom att sautera löken på låg-medelvärme i olja. Löken ska bli glansig men ej få ngn färg. Använd en tjockbottnad kastrull.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort. Av de 1,5 l buljong använde jag cirka 1,2-1,3 l.

Dela 4 kronärtskockshjärtan i kvartar och stek dem i 2 msk olja i en stekpanna, smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Tärna resterande kronärtskockor och lägg dem i risotton.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Blanda ned persilja i risotton, lägg upp på tallrikar. Lägg de stekta kronärtskockorna ovanpå och ringla lite olja över.

Njut med goda vänner och gott att dricka!

Grundrecept risotto

nina — Sat, 31 Dec 2011 13:14:34 +0000

Det här med risotto är fantastiskt. Det finns så mkt att läsa och lära om det. För att inte tala om hur gott det är! Det går att smaksätta med nästan vad som helst och här kommer ett enkelt grundrecept som kan vara bra att utgå från. Gör du utan ost blir det veganskt om du har ett veganskt vin.

Grundrecept risotto (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
ca 2,5 dl riven parmesanost
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen, evaporare il vino. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden, incorporare il brodo. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten, finitura con formaggio. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Limeknäck

nina — Sun, 11 Dec 2011 20:29:46 +0000

Jag är en sucker för lime. Det är bland det godaste jag vet. Eftersom jag alltid vill ha limedrinkar etcetera har jag fått lära mig att många med njurproblem ska undvika lime. Det är inte så att jag har njurproblem med det är ngt jag fått berättat för mig när jag tuggat lime ngn gång. Men eftersom jag inte har njurproblem kände jag att limeknäck måste vara det perfekta, sött och fräscht på samma gång. Vad blir bättre? Jo, har ni tänkt på att eftersmaken av knäck påminner lite om kanel? Det är så, testa! Det gör ju att det blir ännu bättre med lime till jul.

Limeknäck (cirka 50 st)
122°C

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
6 lime, skalet
0,5 dl hackad mandel
2 msk margarin

Blanda strösocker, vispgrädde och sirap i en stor tjockbottnad kastrull med höga kanter.

Smält alla ingredienser och rör om ordentligt så att det blandat sig ordentligt. Låt koka upp och rör om lite då och då för att det inte ska brännas i botten, allt på medelhög värme eftersom det bränner lätt. Smeten kommer att koka upp ordentligt, så ha minst en 3 liters gryta, gärna 5 liter. Sedan sjunker smeten ihop och då måste en röra ordentligt i botten, men inte för hårt för då kan knäcken sockra sig. Låt fortsätta koka tills termometern visar 122°C eller när smeten håller kulprovet (ett mjukt kulprov kallas det när sockermassan kan formas till en mjuk kula då en droppar ner lite massa i kallt vatten, detta sker vid 120-125°C och när kulan håller formen vid lätt tryck kallas det för hårt kulprov, vilket sker vid 125-130°C). Koktid 10-20 minuter. Jag kan meddela att för mig kom jag första gången inte upp i 122°C innan allt hade bränts sönder och samman. Så jag fick börja om från början och gå på kulprov och inget annat. Efter 10:30 ansåg jag att det var klart men den blev lite för mjuk. Så jag gissar på 12 minuter ungefär.

Tillsätt smör och limeskal.

Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar (gärna ischokladformar så lossnar knäcken enkelt när det är dags att äta).

Låt knäcken stelna. Förvara i kyl.

Coleslaw

nina — Sun, 11 Dec 2011 19:52:08 +0000

Jag fick besök av Emilia och Linda och kände att jag behövde hitta på ngt roligare, till burgarna jag tänkte bjuda på, än ketchup. Så jag gav mig i kast med coleslaw som jag tycker fantastiskt gott.

Coleslaw

0,25 kålhuvud
2 morötter
1 liten rödlök
1 äpple
2 dl kräm fräsch
0,5 dl majonnäs
1,5-2 tsk god senap
1 tsk socker
salt
svartpeppar
0,5 lime, saften

Hyvla kålen med osthyvel eller med matberedare.

Riv morot och äpple grovt.

Skala och riv rödlöken.

Blanda samman kräm fräsch, majonnäs, senap, socker, salt, svartpeppar och limejos.

Vänd ner geggan i kål-, morot- och lökblandningen.

Låt stå och gegga till sig.

Ät som tillbehör till klyftpotatis, burgare, eller ngt annat smarrigt.

Lyxig mac and cheese

nina — Sun, 23 Oct 2011 20:11:06 +0000

I vanliga fall är det bara ost och pasta som är i den här klassiska amerikanska rätten men eftersom jag vill ha lite mer protein gjorde jag min egen variant.

Lyxig mac and cheese (4 portioner)
250°C

250 gr pasta, förslagsvis gnocchi
0,5 gul lök
1 paprika
1 brk svarta bönor
1 påse västerbottensost

Koka pastan enligt förpackningen.

Hacka lök och paprika. Skölj av bönorna.

Blanda allt utom osten i en bunke. Vänd ner nästan all ost utom en redig näve som du sedan kan slänga på ovanpå allt innan det ska in i ugnen.

Gratinera tills det fått fin färg.

Malins tårtfyllning

nina — Tue, 02 Aug 2011 20:48:37 +0000

Min kompis Malin gör de enklaste och godaste tårtorna. Sockerkaka och fyllning enligt nedan.

Malins tårtfyllning (2 lager)

1 paket vaniljvisp
2-3 bananer
1 paket frysta jordgubbar

Vispa vaniljvispen fluffig.

Mosa bananerna i en djup tallrik eller skål. Blanda ner hälften av vaniljvispen och bred ut över den nedre tårtbotten.

Mosa jordgubbarna och blanda med resten av vaniljvispen och bred på den andra tårtbotten.

Klart!

Mammas vegetariska smörgåstårta

nina — Fri, 24 Jun 2011 09:10:16 +0000

Min mamma gör den godaste smörgåstårtan. Den kommer från ngn tidning (?) på 90-talet och har ätits av många vegetarianer. Men den är värd att hyllas. Här har jag blandat med fina Lindas rödlöksmarmelad på toppen. Nästa gång ska jag testa baka egna bottnar och göra en vegansk majonnäs att kladda med! Och nästa gång blir snart för jag har planerat det till nästa vecka.

Mammas vegetariska smörgåstårta (8-10 bitar)

Bottnar
färdiga smörgåstårtebottnar (3 st), brukar finnas frysta i butik
eller
9 långskivor vitt bröd, fråga i butik

Fyllning 1
1 burk/3 dl kokta svarta bönor
10 marinerade soltorkade tomater
0,5-1 solovitlök
1 dl kräm fräsch
0,5 dl tomatpuré
salt
peppar

Fyllning 2
150 gr fetaost
1,5 dl kräm fräsch
70 gr ruccola

Topping
3-4 dl kräm fräsch
rädisor, körsbärstomater, gurka, ruccola, rättika, morot…
Lindas rödlöksmarmelad

Mixa fyllningarna var för sig.

Bred bönfyllningen (fyllning 1) på nedre botten.

(Jag har här använt landgångsbröd, tre på bredden, sedan fyllning 1, sedan tre på bredd men åt andra hållet så att bottnarna håller ihop, fyllning 2, sedan tre bröd på bredden åt samma håll som första lagret).

Bred ruccolafyllningen (fyllning 2) på en annan botten som du sedan placerar ovanpå. Placera locket ovanpå och svep in i plastfolie.

Låt gärna tårtan stå 1-2 dagar i kylskåp före den ska serveras så att den hinner gotta till sig.

Gör även rödlöksmarmeladen i förväg.

När det är dags för servering breds kräm fräschen på toppen och på sidorna.

Täck tårtans ovansida med rödlöksmarmeladen. Vill du inte ha marmeladen kan rättika, morot eller palsternacka finrivas och täcka ovansidan.

Klä sidorna med gurka, skivad rädisa eller ngt annat smaskens.

Chokladmarmelad

nina — Tue, 31 May 2011 19:02:01 +0000

Efter att jag bakat citronfrallorna tänkte jag testa Söta sakers chokladmarmelad till. Det blev jättegott, inget snack om saken men jag vet inte riktigt användningsområdet. Det tog helt över smaken på frallorna, det smakade bara choklad. Lite som Nutella typ… Jag hade bara 1 dl grädde så det blev 1 dl grädde och 1,5 dl mjölk.

Chokladmarmelad

1 dl mjölk
1,5 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 gr mörk choklad

Koka allt utom choklad i en tjockbottnad kastrull. Det tog mig cirka 20 minuter på medelvärme att få det till sirapsaktig konsistens och då är det rätt. Koka hellre lite för lite än för länge för då blir det kolaaktigt. Ta av kastrullen från plattan.

Hacka eller banka sönder chokladen i mindre bitar. Rör ner chokladen i kastrullen.

Förvara i en väl rengjord glasburk i kylskåpet.

Ta fram en stund innan servering eftersom marmeladen stelnar i kylskåp.

Potatisgratäng

nina — Sat, 16 Apr 2011 19:57:08 +0000

Jag har aldrig gjort potatisgratäng förut. Det finns flera anledningar. Dels har jag inte tidigare haft ngn mandolin eller skärare för att snabbt fixa potatisen, och alla som känner mig vet att jag är lat. Sedan är det så att jag inte är ett fan av kladdig mat. Jag gillar rena okladdiga rätter. Men nu har jag en finfin köksmaskin som inte bara knådar de finaste degarna och rör ihop de finaste kakorna utan även kan skiva potatis. Sen hade jag en påse Västerbottensost som gått ut och som jag inte ville slänga. Men man kan likväl göra utan ost och göra receptet veganskt.

Potatisgratäng (6 portioner)
225°C

1 kg mandelpotatis
1 gula lök
5 dl havrematlagningsgrädde (det går att byta ut 2 dl mot havremjölk också)
1,5-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
0,5 solovitlök

västerbottensost/25 gr margarin
veganskt margarin

Skala potatisen. Skär i tunna skivor, cirka 0,5 cm tjocka.

Hacka löken.

Smörj en ugnssäker form.

Blanda vätskan, riven vitlök, salt och peppar i en skål.

Fördela hälften av potatisen i formen. Strö över löken. Rör om vätskan så att allt är väl blandat och häll hälften över potatisen och löken. Fördela resten av potatisen i formen. Häll över resten av vätskan.

Strö över ost. Vill du inte använda ost klickar du istället margarin över gratängen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter, känn att potatisen är mjuk.

Låt gratängen vila 10-20 minuter innan servering.

Tips: Om du inte ska äta gratängen direkt utan lagar i förväg så strör du inte osten på toppen när du gräddar den. Grädda den som vanligt. Förvara gratängen i formen i kylen tills det är dags för att servera. Värm ugnen som vanligt, strö över osten och grädda cirka 20 minuter så att gratängen blir genomvarm och osten får färg.

Vill du ha annan smaksättning? 100-150 gr soltorkade tomater kan blandas med potatisen. Eller 300 gr skalade edamamebönor som strös över tillsammans med löken.