Kalljäst pizza

Jag har efter många om och men reviderat min gamla pizzarecept och här kommer en finfin variant av den som jag och min vän Jonathan tagit fram.

Kalljäst pizza (2 plåtar)
300°C

2 krm jäst
1 tsk salt
3 msk olja
3 dl svalljummet vatten (lite svalare än vanligt ljummet men inte kylskåpskallt)
ca 9 dl mjöl (viktigt att det är askorbinfritt)

2 gula lökar
1 solovitlök
1 brk passerade tomater
5 lagerblad
1 tsk basilika
1 tsk timjan
0,5 dl tomatpuré

Dag 1 kväll:

Smält jästen i saltet. Knåda ihop degen och låt den ligga i en bunke som du täcker med plast/lock. Ställ in i kylen i ungefär 24 timmar.

Såsen då.

Stek lök, tillsätt sedan vitlök, tomat och lagerblad och låt koka i ca 10 min. Krydda sedan av och låt svalna lite innan du häller den i en burk och förvarar i kylen tills det är dags för gräddning.

Dag 2 kväll:

Ta fram pizzadegen 1-2 timmar innan det är dags för gräddning. Låt den jäsa klart i rumstemperatur.

Dela degen i två bitar, tryck/kavla ut direkt på plåten.

Bred tomatsåsen över (glöm inte att ta bort lagerbladen) den pizzabotten som ska gräddas först. På med fyllningen och grädda mitt i ugnen på högsta värmen.

Repeat för pizza två.

Mazariner

Jag ligger lite efter i bakandet till Kakjuntan men så blir det ibland. Här kommer iaf aprils skapelse på temat valfritt. Jag har aldrig bakat mazariner tidigare och är väl egentligen inte särskilt förtjust heller i bakverket. Men det är ju ändå lite fint att göra egna som inte alls har 25 års hållbarhet.

En liten anekdot, när jag letade mazarinformar gick det inte så där jättebra. Jag googlade och hade mig och fann istället mazarinformar att köpa, fyllda med deg! Så det enda som behövdes var fyllningen. Jag blev lite ledsen och ville ge upp men som tur var fick jag tips på Facebook om att åka till Ö&B i Kungens Kurva och där fann jag formar så jag köpte 120 direkt.

Jag har som vanligt ökat på fyllningen och ändrat i receptet så att det är djurfritt. Smaken då? Tja, den är ju ok och iaf godare än köpes. Men det är ju inte to die for direkt. Jag vill ha mer mandelsmak, så kanske är det dags att göra egen mandelmassa med en liten bittermandel i.

Mazariner (ca 24 st)
200°C

Botten
200 gr kallt margarin
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
4 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr rumsvarmt margarin 
1 dl + 1 msk sojagrädde
1 dl maizenamjöl
500 gr mandelmassa

Glasyr
3 dl florsocker
2-3 msk vatten

Gör först botten.

Tärna det kalla margarinet och fingra ihop med resten av ingredienserna. Enligt receptet ska detta sedan kavlas ut och då säger jag, det funkade inte för mig. Så jag fick trycka ut degen i formarna, ett lite meditativt moment som kändes helt rätt en söndag kväll.

Rör sedan ihop fyllningen och börja med allt utom mandelmassan. En mer observant människa hade läst att mandelmassan kunde rivas grovt. En sådan människa hade hade haft hjälp av den informationen. Jag är inte en sådan men eftersom jag älskar potatismos (woop woop!) så tog jag fram potatismosaren och mosade runt tills det var en jämn smet. Ngt som nog hade gått snabbare med rivjärnet. Men så här i efterhand gick det ju jättebra + att rivjärnet var i disken så det var nog det bästa.

Sen fick jag tillfälle att använda mina NYC-inköpta tyllar och fyllde mazarinerna till kanske 2/3-delar med fyllning och sen tjoff in i ugnen i 17-20 minuter.

När de svalnat är det dags att putta på lite glasyr, blanda ihop florsocker och vatten och garnera hej vilt.

Grattis! Nu har du lyckats göra mazariner!

Kärleksmums

I mars var det kakjuntedags igen och jag är sen för det är ju redan april och en bit in dessutom. Men mars var choklad och choklad älskar jag. ÄLSKAR!

Eftersom jag har haft mkt att göra och inte hunnit tänka så mkt på bakning har jag valt att fuska lite och ta ett recept som redan är gjort och redan är aväggat. Fast jag kunde såklart inte nöja mig med det utan gjorde en egen liten variant av Marias kaka. Jag tog mer kakao i smeten och gjorde en dubbel sats glasyr eftersom en kaka aldrig blir bättre än sin glasyr.

Here we go!

Snoddas (24 st)
175-200°C

Smet
150 gr margarin
äggersättning för 3 stora ägg
3 dl strösocker
21tsk vaniljpulver
0,5 dl kakao
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl djurfri mjölk

Glasyr
150 gr margarin
3-4 msk kallt kaffe
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
7 dl florsocker

Garnering
Kokosflingor

Smält margarinet och låt det svalna.

Vispa äggersättning och socker pösigt, eller iaf så pösigt det nu går höll jag på att skriva. Men det blir faktiskt jättepösigt! Tillsätt margarinet och mjölken.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner torrt och blött om vartannat till en slät smet.

Häll upp smeten i en form, 30*40 cm, som du bakpaprat.

Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.

Låt kakan svalna under en bakduk. Gör under tiden glasyren.

Smält margarinet, tillsätt övriga ingredienser och rör om.

När kakan är helt kallt, bred över glasyren och strössla med kokos. Låt glasyren stelna och skär i härliga bitar och bjud dina kollegor på fika!

Bönchili

Vissa dagar är sådana dagar när det enda som funkar är en bönchili. En härlig, mustig, gottig bönchili. Idag är en sådan dag då jag inte klarar mig utan det. Jag letade och jag fann (en blogg jag missat som är fantastisk!) en chili utan dess like. Om det inte är den godaste jag ätit så är det iaf den godaste jag tillagat.

Bönchili

2 gula lökar
1 solovitlök
rapsolja
3 stora morötter
1,5 tsk torkad rosmarin
1 msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk kakao
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 krm ingefära
2 burkar krossade tomater
2 dl rödvin
1 msk soja
1 msk socker eller honung
3 burkar blandade bönor (jag använde svarta bönor, kidneybönor och en burk blandade ljusa bönor så att det skulle bli lite färgvariation)
2 dl vatten
1 dl persilja
0,5 lime
salt och peppar

Skiva löken så du får kvartar, riv vitlöken och bryn i rikligt med rapsolja till de får lite färg.

Skala och riv morötterna grovt och blanda ner dem i pannan tillsammans med kryddorna. Låt steka med i några minuter.

Slå i rödvin, soja och krossade tomater och låt koka ca 30 minuter utan lock tills såsen har reducerat och blivit tjock.

Smaka av med salt, peppar och socker.

Skölj bönorna och vänd ner dem.

Häll i lite mer vatten så att det går lätt att blanda och koka sedan utan lock tills att chilin är riktigt tjock.

Smaka av igen med salt, peppar och socker samt eventuellt mer chili eller cayenne.

Avsluta med att blanda ner hackad persilja och pressa över lime.

Om du har kokat chilin tillräckligt länge så kommer slutprodukten att vara en ganska fast och superaromatisk röra.

Servera med grönsaker, nachos, guacamole, tomatsalsa eller varför inte fylla enchiladas och gratinera i ugnen 12 min, 225°C?

Tomatsalsa

Ett gott, snabbt och enkelt tillbehör med ingredienser som alltid finns hemma hos mig.

Tomatsalsa (1 skål)

1 tomat
0,5 röd lök
rapsolja
balsamvinäger
salt
agavesirap

Hacka tomaten och löken i fina bitar.

Rör ihop och häll över lite rapsolja, balsamvinäger, ett litet varv med saltkvarnen och en liten, liten klutt agavesirap.

Klart!

Sonjas nötkakor

Så är vi inne i en ny månad och det är dags att Kakjunta. Den här månaden bakar vi kvinnobakverk, bakverk med namn som har med kvinnor att göra. Jag letade efter ngt enkelt och småkakigt eftersom jag är en sucker för småkakor och enkelhet. Sonjas nötkakor kändes som en självklarhet då. Och om det blev bra? Ja! Enkla, snabba, goda, typ nyttiga och innehåller inga konstiga saker.

Sonjas nötkakor (cirka 60 st)
200°C

200 gr nötkärnor
200 gr margarin
1 dl socker
3,75-4 dl vetemjöl

100 gr blockchoklad

Mal nötterna.

Blanda margarin och socker.

Blanda ner nötterna och mjölet. Jag passade på att mala lite aggressivt så att det flög i golvet så jag fick ta lite mer mjöl än tänkt.

Forma degen till smala rullar, cirka 2 cm i diameter. Plasta in och ställ i kylskåp minst 2 timmar.

Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor, lägg på en papprad bakplåt och grädda i cirka 7 minuter, mitt i ugnen.

Smält blockchokladen.

Doppen kaka i blockchokladen och ställ ovanpå en annan så att det blir en våningskaka.

Ät. Njut. Mmm…

Pumpakärnsfrallor

Pain de Martin har finfina frallor i sin senaste bok Enklare bröd. Men det här receptet ska egentligen göras med en massa fikon och sånt. Jag är, helt ärligt, inte överförtjust i frukt i bröd så jag har helt sonika plockat bort dem. Sedan passade jag på att öka på receptet lite eftersom det blir så få och när jag väl sätter igång vill jag få lite utdelning.

Pumpakärnsfrallor (16 stycken)
275°C

2 krm jäst
6 dl kallt vatten
13 dl dinkel-/vetemjöl
1 dl pumpakärnor
2-3 tsk salt

pumpakärnor till utbakning

Kväll dag 1

Blanda degen förutom pumpakärnorna du ska ha till utbakning. Lägg degen i en bunke och låt vila i rumstemperatur i 8-10 timmar.

Morgon dag 2

Sätt på ugnen och ställ in en plåt mitt i ugnen. Ställ även en plåt/form i botten av ugnen.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en kvadrat. Vik degen en gång. Pensla degen med vatten och strö över mkt pumpakärnor.

Låt jäsa cirka 40 minuter.

Skär degen i cirka 16 i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper som ligger på en plåt.

Skjutsa sedan över bakplåtspapret med frallorna till den heta plåten i ugnen. Sänk värmen i ugnen till 250°C och grädda i 15-20 minuter.

Låt svalna på galler.

Anna och Pers risotto med kronärtskockor

Den här risotton blev jag bjuden på för ganska exakt ett år sedan och det var nog den godaste jag ätit då. Det här är en variant av den, med utgångspunkt ur mitt eget grundrecept.

Anna och Pers risotto med kronärtskockor (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (t ex Zecci Classico, nr 2478)
ca 2,5 dl riven parmesanost
12 kokta små kronärtskockshjärtan
2 msk olja
2 msk hackad persilja
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Hacka schalottenlök fint. Gör en soffritto av lök och olja. Detta görs genom att sautera löken på låg-medelvärme i olja. Löken ska bli glansig men ej få ngn färg. Använd en tjockbottnad kastrull.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort. Av de 1,5 l buljong använde jag cirka 1,2-1,3 l.

Dela 4 kronärtskockshjärtan i kvartar och stek dem i 2 msk olja i en stekpanna, smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Tärna resterande kronärtskockor och lägg dem i risotton.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Blanda ned persilja i risotton, lägg upp på tallrikar. Lägg de stekta kronärtskockorna ovanpå och ringla lite olja över.

Njut med goda vänner och gott att dricka!

Grundrecept risotto

Det här med risotto är fantastiskt. Det finns så mkt att läsa och lära om det. För att inte tala om hur gott det är! Det går att smaksätta med nästan vad som helst och här kommer ett enkelt grundrecept som kan vara bra att utgå från. Gör du utan ost blir det veganskt om du har ett veganskt vin.

Grundrecept risotto (4 portioner)

3 st schalottenlökar
1 dl olja
1,5 l grönsaksbuljong
ca 4 dl/350 gr ris (gärna 1. carnaroli, 2. vialone nano eller 3. arborio)
ca 2 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
ca 2,5 dl riven parmesanost
salt
peppar

Koka buljongen i en egen gryta.

Hacka schalottenlök fint. Gör en soffritto av lök och olja. Detta görs genom att sautera löken på låg-medelvärme i olja. Löken ska bli glansig men ej få ngn färg. Använd en tjockbottnad kastrull.

Därefter ska riset fräsas i soffritton för att få en hinna av fett kring sig, detta kallas tostatura. Riset ska bli glansigt och lite genomskinligt men ej få ngn färg. Det tar 3-5 minuter och gör att riset lättare absorberar buljong och smakar.

Vinet tillsätts lite i taget och ska absorberas helt och hållet av riskornen, evaporare il vino. När vinet har absorberats helt och hållet av riset höjs värmen till medelvärme och tillsätt den heta buljongen lite i taget samtidigt som du rör om försiktigt nästan hela tiden, incorporare il brodo. Att röra om riset gör att stärkelsen frigörs till vätskan och det är det som skapar krämigheten. När all buljong har blandats ner ska riset vara mjukt men ha en fast kärna, beräkna 17-25 minuter beroende på rissort.

När detta är klart tar du bort grytan från plattan och blandar ner osten, finitura con formaggio. Det är viktigt att risotton är lös innan osten vänds ner eftersom osten stabiliserar risotton. Vill du få mer krämighet tillsätter du lite olja tillsammans med osten och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Låt vila under lock ett par minuter innan servering.

Samosas

Min mamma är den som sett till att jag har fått rutiner kring julen. Hon har hittat på spännande saker och det finns en liten repertoar av, för mig, traditionell julmat. För mig är indiska piroger, samosas, en traditionell julmaträtt. Det är kryddigt, syrligt och härligt. Precis som julmat ska vara.

Samosas (10 stycken)

Deg
4,2 dl vetemjöl
2 tsk smält margarin
1,5 msk yoghurt
0,5 tsk salt
knapp 1,5 dl vatten

Fyllning
0,5 dl gröna linser
200 gr kokt och skalad potatis
rapsolja
0,25 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
1,5 tsk korianderfrön
0,5 tks senapsfrön
0,25 tsk ingefära
cayennepeppar
1 liten lök
0,5 solovitlök
0,5 citron, saften av
salt

1 l olja till fritering

Gör fyllningen i god tid så att den hinner svalna.

Koka linserna mjuka i cirka 1,5 dl vatten.

Stek kryddorna i lite rapsolja i några minuter.

Finhacka löken, riv vitlöken och stek med kryddorna i några minuter.

Tillsätt linserna, potatisen och citronsaften. Stek 4-5 minuter.

Salta och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till degen och låt jäsa övertäckt i 20 minuter.

Dela degen i 5 degbollar. Kavla ut till cirka 15 cm rundlar. Dela den utkavlade degen på mitten och gör till en kon genom att för ihop den raka avskurna delen mot varandra och nyp ihop.

Fyll degkonerna och nyp ihop. Gör en degboll klart från början till slut innan du börjar med nästa boll. De bollar du inte arbetar med just för tillfället ska ligga under bakduk så att de inte torkar.

Fritera i het olja som är uppvärmd tills den börjar knäppa i en tjockbottnad gryta. Samosasen är klar när de fått en gyllenbrun färg.

Låt torka på hushållspapper.