Kalljäst pizza

Jag har efter många om och men reviderat min gamla pizzarecept och här kommer en finfin variant av den som jag och min vän Jonathan tagit fram.

Kalljäst pizza (2 plåtar)
300°C

2 krm jäst
1 tsk salt
3 msk olja
3 dl svalljummet vatten (lite svalare än vanligt ljummet men inte kylskåpskallt)
ca 9 dl mjöl (viktigt att det är askorbinfritt)

2 gula lökar
1 solovitlök
1 brk passerade tomater
5 lagerblad
1 tsk basilika
1 tsk timjan
0,5 dl tomatpuré

Dag 1 kväll:

Smält jästen i saltet. Knåda ihop degen och låt den ligga i en bunke som du täcker med plast/lock. Ställ in i kylen i ungefär 24 timmar.

Såsen då.

Stek lök, tillsätt sedan vitlök, tomat och lagerblad och låt koka i ca 10 min. Krydda sedan av och låt svalna lite innan du häller den i en burk och förvarar i kylen tills det är dags för gräddning.

Dag 2 kväll:

Ta fram pizzadegen 1-2 timmar innan det är dags för gräddning. Låt den jäsa klart i rumstemperatur.

Dela degen i två bitar, tryck/kavla ut direkt på plåten.

Bred tomatsåsen över (glöm inte att ta bort lagerbladen) den pizzabotten som ska gräddas först. På med fyllningen och grädda mitt i ugnen på högsta värmen.

Repeat för pizza två.

Julsk*nka utan rumpa

Förra året var första gången jag gjorde julsk*nka till jul sedan jag blev vegetarian. Jag har inte haft något behov av att ha ett substitut för det eftersom jag inte gillade skinka back in the days när jag verkade tycka det var ok att döda djur. Men jag har hört så mkt om Astrid och apornas julsk*nka utan rumpa att jag var tvungen att testa. Vilken hit det var! Smaken är fantastisk! Så i år körde jag på en repris och tänkte passa på att tipsa er om hur gott det kan bli.

Jag har minskat receptet från förpackningen som är alldeles för mkt och gör att det slängs bort en massa saker i onödan.

Julsk*nka utan rumpa
200°C

1 julsk*nka från Astrid och aporna
god senap
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk farinsocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
margarin

Värm ugnen i god tid så att den hinner bli varm.

Skär av en tunn kant på långsidan av sk*nkan.

Bred senap över hela sk*nkan.

Blanda samman de torra ingredienserna och rulla sk*nkan i det.

Ställ sk*nkan i en ugnsfast form på den platta biten som blev när du skar bort en tunn kant på långsidan.

Täck ovansidan av sk*nkan med tunna skivor margarin.

Grilla i mitten av ugnen tills margarinet smält.

Ta ut och fyll på med mer margarin och ställ in i ugnen igen.

Ös sedan margarinet som runnit ner, på botten, över sk*nkan.

Grilla klart tills sk*nkan fått fin färg.

Skär i tunna skivor, varm eller kall, och njut!

Lyxig mac and cheese

I vanliga fall är det bara ost och pasta som är i den här klassiska amerikanska rätten men eftersom jag vill ha lite mer protein gjorde jag min egen variant.

Lyxig mac and cheese (4 portioner)
250°C

250 gr pasta, förslagsvis gnocchi
0,5 gul lök
1 paprika
1 brk svarta bönor
1 påse västerbottensost

Koka pastan enligt förpackningen.

Hacka lök och paprika. Skölj av bönorna.

Blanda allt utom osten i en bunke. Vänd ner nästan all ost utom en redig näve som du sedan kan slänga på ovanpå allt innan det ska in i ugnen.

Gratinera tills det fått fin färg.

Potatisgratäng

Jag har aldrig gjort potatisgratäng förut. Det finns flera anledningar. Dels har jag inte tidigare haft ngn mandolin eller skärare för att snabbt fixa potatisen, och alla som känner mig vet att jag är lat. Sedan är det så att jag inte är ett fan av kladdig mat. Jag gillar rena okladdiga rätter. Men nu har jag en finfin köksmaskin som inte bara knådar de finaste degarna och rör ihop de finaste kakorna utan även kan skiva potatis. Sen hade jag en påse Västerbottensost som gått ut och som jag inte ville slänga. Men man kan likväl göra utan ost och göra receptet veganskt.

Potatisgratäng (6 portioner)
225°C

1 kg mandelpotatis
1 gula lök
5 dl havrematlagningsgrädde (det går att byta ut 2 dl mot havremjölk också)
1,5-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
0,5 solovitlök

västerbottensost/25 gr margarin
veganskt margarin

Skala potatisen. Skär i tunna skivor, cirka 0,5 cm tjocka.

Hacka löken.

Smörj en ugnssäker form.

Blanda vätskan, riven vitlök, salt och peppar i en skål.

Fördela hälften av potatisen i formen. Strö över löken. Rör om vätskan så att allt är väl blandat och häll hälften över potatisen och löken. Fördela resten av potatisen i formen. Häll över resten av vätskan.

Strö över ost. Vill du inte använda ost klickar du istället margarin över gratängen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter, känn att potatisen är mjuk.

Låt gratängen vila 10-20 minuter innan servering.

Tips: Om du inte ska äta gratängen direkt utan lagar i förväg så strör du inte osten på toppen när du gräddar den. Grädda den som vanligt. Förvara gratängen i formen i kylen tills det är dags för att servera. Värm ugnen som vanligt, strö över osten och grädda cirka 20 minuter så att gratängen blir genomvarm och osten får färg.

Vill du ha annan smaksättning? 100-150 gr soltorkade tomater kan blandas med potatisen. Eller 300 gr skalade edamamebönor som strös över tillsammans med löken.

Enchiladas

Jag blev så sugen på enchiladas här om dagen och har aldrig ätit det så det var väl på tiden att testa det!

Enchiladas (4 port.)
200°C

8 tortillabröd
1 påse Veggos bitar istället för kyckling
1 gul lök
olja
1 brk krossade tomater
2 dl riven ost
0,5 riven solovitlök
1 grön paprika

1 tsk torkad persilja
0,5 tsk oregano
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 krm chili
salt

ost

Värm ugnen till 200°C.

Stek bitarna av istället för kyckling i olja. Hacka löken och stek med bitarna.

Blanda kryddorna och strö över. Låt steka en kort stund.

Häll över krossade tomater och vänd ner den tärnade paprikan och rivna vitlöken. När allt kokat ihop lite, vänd ner 2 dl ost. När den smält är allt klart för ugnen.

Fyll 8 tortilla bröd med fyllning. Rulla ihop dem och vänd skarven ner i en form. Strö över ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter.

Thomas lasagne

För fyra år sen när Helena bodde här gjorde vi hennes pojkvän Thomas lasagne. Så himla gott! Jag ska komma med ett rawfood-recept på lasagne så småningom.

Thomas lasagne (4-6 port.)
225°C

2 gula lökar
300 gr färs (soja, quorn eller vad du har)
1 kinesisk vitlök
2 brk krossade tomater
2 morötter
3 tsk socker- och jästfri buljong
salt
peppar

soltorkade tomater
basilika
squash/lasagneplattor
vegetabilisk matlagningsgrädde
ost

Fräs löken genomskinlig. Tillsätt sedan färsen och stek den varm. Riv ner vitlöken och morot, häll sedan i de krossade tomaterna. Låt färssåsen koka ihop med en buljongen. Salta och peppra efter smak.

Och för er som undrar vad solovitlök är, det är en sådan här:

Bred ut ett lager med färs på botten av en ugnsform. Klipp över soltorkade tomater. Ovanpå detta hela basilikablad. Hyvla sedan över squash eller lasagneplattor.

Nästa varv börjar du med färs, sedan matlagningsgrädde blandat med ost. Avsluta med en god ost.

Gratinera i 225° grader tills osten fått fin färg.

Västerbottensostpaj

Ja, det är ju lite av ett knark det här med Västerbottensost. Så varför inte göra en smarrig paj utan ägg och annat snusk? Ja, okay jag gör väl en då.

Västerbottensostpaj
225°C

125 g margarin
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
1 dl hackad basilika

1 röd paprika
ett gäng soltorkade tomater
ett knippe sparris
kräm fräsch/yoghurt
lite matlagningsgrädde, förslagsvis av havre
300 gr riven Västerbottensost
1-2 krm cayennepeppar
svartpeppar

Blanda pajdegen tills det blir en smidig deg, snabbt. Låt vila 60 min i kylskåp.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant. Nagga med en gaffel och grädda pajskalet cirka 8-10 min.

Dela paprikan i strimlor och bryt sparrisen så att träiga delen inte är med. Strimla soltorkade tomaterna.

Blanda kräm fräsch, grädde och cayennepeppar. Blanda till vad som känns som en bra röra.

Riv ost och blanda ner i kräm fräschröran tillsammans med soltorkade tomater. Nu får en labba lite med kräm fräsch och grädde tills det känns som en bra blandning. Kanske totalt 2 dl kräm fräsch och 0,75 dl grädde, eller mindre eller mer av ngt.

Lägg sparrisen i en sol, förslagsvis med knopparna ut åt kanten så man inte när man skär upp pajen får med många knoppar i en bit och inga i en annan. Fördela paprikan mellan sparrisarna.

Häll över ostsmeten och grädda cirka 30 min eller tills pajen har fått fin färg.

Låt svalna så den blir ljummen, cirka 30-60 minuter. Då hinner osten sätta sig och den är inte så rinnig. Ät gärna med en god sallad på förslagsvis tomat, mango, svarta bönor och balsamico.

Pizzabullar

Denna fantastiska anrättning från 90-talets utflykter, som jag saknat den! Och så gott det var! Bästa att ha i väskan när man är i skogen och är hungrig!

Pizzabullar (cirka 24 st)

50 gr jäst
1 tsk salt
4-5 msk rapsolja
3 dl ljummet vatten
mjöl

2 gula lökar
1 solovitlök
1 dl rapsolja
300 gr tomatpuré
1,5 tsk timjan
1,5 tsk basilika
2 tsk strösocker
salt
peppar
vatten

pesto
fetaost
soltorkade tomater
300 gr riven ost

Smula jästen och strö över salt så att jästen smälter. Häll i olja och vatten. Rör om. Blanda ner mjöl tills du har en smidig deg som inte kladdar alltför mkt men som inte är hård. Blir den för hård blir bullarna för torra.

Låt degen jäsa 35 min.

Medan degen jäser gör du tomatsåsen. Hacka lök och stek i olja. När löken är nästan klar river du ner solovitlök och steker med. Tjoffa sedan ner tomatpurén och stek så att den bränns lite, rör om, stek så det bränns lite, rör om… Tills den blir mer mörkbrun än röd. Det tar kanske 10-20 minuter. När den har fått brännas till en fin mörk färg spär du med vatten till önskad konsistens. Krydda och rör om. Dra åt sidan och låt svalna.

När degen jäst klart delar du den i två delar. Kavla ut till en rektangel. Jag gjorde två fyllningar:

Fyllning 1: Bred ut ett lager med pesto på degen och spara lite mer deg på ena långsidan som du sedan har som klisterremsa när du rullat ihop när allt är på. Det går åt kanske 3-5 msk. Jag tog flera rejäla tjoffar med en vanlig sked som jag bredde ut. Ta cirka 1/3 del av tomatsåsen och bred ut ovanpå. Strimla soltorkade tomater och sprid ut på tomatsåsen. Strö ut cirka 150 gr ost på botten. Rulla sedan ihop till en rulle. Skiva i 12 skivor, sätt på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 250°C, 10-15 minuter. Det tar lite längre tid än en vanlig pizza. Kolla när färgen blivit fin och god.

Fyllning 2: Bred ut cirka 2/3 del av tomatsåsen på degen och spara en remsa på långsidan att klistra ihop rullen med på slutet. Strimla soltorkade tomater och sprid ut på tomatsåsen. Strö ut cirka 75 gr fetaost på tomatsåsen. Strö ut cirka 150 gr ost på botten. Rulla sedan ihop till en rulle. Skiva i 12 skivor, sätt på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 250°C, 10-15 minuter. Det tar lite längre tid än en vanlig pizza. Kolla när färgen blivit fin och god.

Eriks pastagratäng

Jag förstår inte riktigt hur jag inte kan ha lagt ut det här receptet tidigare. Det känns rent ut sagt absurdt. Det var Erik som började med den här när vi bodde i Gbg och jag har förfinat och lagt till kikärtor till exempel.

Eriks pastagratäng (4 port.)

0,5 paket gnocchi
100 gr fetaost
10-15 soltorkade tomater
10-15 cm purjolök
1 brk kikärtor
1 brk kräm fräsch
2 msk pesto
ost

Slå på ugnen på 225°C.

Koka pastan.

Samtidigt som pastan kokar tärnar du fetaosten, delar tomaterna i bitar, skivar purjon och sköljer av kikärtorna. Blanda samman detta med kräm fräschen och peston till en smarrig gegga. Riv ner lite ost i röran.

När pastan är klar, låt den rinna av och blanda sedan ner den i röran.

Häll allt i en ugnsform. Riv över ost och gratinera tills osten fått fin färg i mitten på ugnen.

Pizza

Det här är ett pizzarecept som vunnit mångas tycke och är kanske min paradrätt och därför tar det emot att lämna ut det. Nåde den som bjuder mig på denna pizza, då blir det inte roligt. Receptet jag ger är för två plåtar, vilket kanske är mkt för vissa, men jag tipsar om att är man två personer bör man göra två plåtar så får man massa god lunchlåda dagen efter!

Pizza (2 plåtar)

1 pkt jäst
1 tsk salt
3 msk olja
3 dl ljummet vatten
ca 9 dl mjöl (jag brukar ta 7 dl vete och kanske 2 dl av ngn grövre sort)

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 brk tomater
2 lagerblad
1 tsk basilika
1 tsk timjan
0,5 dl tomatpuré

Gör degen först.

Tips: smält jästen i saltet. Smula jästen och strö över salt. På ngr sekunder smälter då saltet jästen så det blir rinnande och då blir det smidigt att hälla i vattnet och inte behöva knöla med att få jästen att lösa sig i vattnet. Socker funker nästna lika bra, när man jobbar med söta degar.

Låt degen jäsa 35 min.

Medan degen jäser gör du tomatsåsen. Men jag ska berätta klart om degen först. När den jäst 35 min i bunke under bakduk kavlar du ut två bottnar som du puttar över på varsin plåt. Där får de jäsa 30 min till. Detta under förustättning att du gillar lite högre pizzor, annars hoppar du över andra jäsningen.

Såsen då.

Stek lök, tillsätt sedan vitlök, tomat och lagerblad och låt koka i ca 10 min. Krydda sedan av och låt svalna så mkt som möjligt innan du brer ut på pizzabottnarna.

Ta den fyllningen du gillar bäst och toppa med smaskig ost som mozzarella eller Västerbottensost. Om man inte satsar på sås och ost får man en förbannat tråkig pizza. Jag skäms när jag hör folk använda ketchup på pizzan. Det är ingen pizza, det är ett hån.

Grädda ca 10 min i så varm ugn du kan få, jag har 275°C.

Och osten får inte heller vara billig och bli ljus i ugnen. Det ska vara en riktigt bra ost som får fin färg när den gottar sig i ugnen.

Servera med ett gott vin och pizzasallad.