Enchiladas

Jag blev så sugen på enchiladas här om dagen och har aldrig ätit det så det var väl på tiden att testa det!

Enchiladas (4 port.)
200°C

8 tortillabröd
1 påse Veggos bitar istället för kyckling
1 gul lök
olja
1 brk krossade tomater
2 dl riven ost
0,5 riven solovitlök
1 grön paprika

1 tsk torkad persilja
0,5 tsk oregano
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 krm chili
salt

ost

Värm ugnen till 200°C.

Stek bitarna av istället för kyckling i olja. Hacka löken och stek med bitarna.

Blanda kryddorna och strö över. Låt steka en kort stund.

Häll över krossade tomater och vänd ner den tärnade paprikan och rivna vitlöken. När allt kokat ihop lite, vänd ner 2 dl ost. När den smält är allt klart för ugnen.

Fyll 8 tortilla bröd med fyllning. Rulla ihop dem och vänd skarven ner i en form. Strö över ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter.

Broccolipasta

Jag har varit så broccolisugen ett tag att jag idag var tvungen att göra lite broccolimat. Synd att jag inte hade pinjenötter hemma för det hade nog varit perfekt till detta.

Broccolipasta (4 portioner)
250 gr pasta
1 broccolibukett
1 solovitlök
3 dl svarta bönor, kokade
2,5 dl havrematlagningsgrädde
salt
svartpeppar
färsk eller fryst persilja

riven ost
pinjenötter

Koka pasta i rikligt saltat vatten.

Dela broccolin i små delar. Förväll dem tillsammans med pasta en snabbis. Jag lägger dem i en liten sil så att jag kan ta upp dem snabbt när de är klara så de fortfarande är al dente.

Om du har pinjenötter, torrosta dem i en stekpanna. Håll koll på dem då de bränns lätt.

Häll av broccolin och stek buketterna i stekpannan i god olja. Riv ner vitlöken i stekpannan och stek med broccolin. När vitlöken börjar få lite färg och broccolin börjar få lite yta slänger du ner pastan och låter allt fräsa lite.

Salta. Peppra.

Vänd ner bönorna och persiljan.

Häll över matlagningsgrädden, rör om. Servera.

Servera med riven ost och pinjenötter.

Röd linsröra

Det här är linsröran jag växte upp med på 90-talet. God, enkel och härlig. Kommer raka spåret från Risentas receptsamling. Passar bra som pastasås som den är, till tacos med tacokrydda, som lasagnefyllning tillsammans med en liten burk keso eller kräm fräsch/soursupreme eller ngt annat som gör det lite fylligare och blötare.

Röd linsröra (4 portioner)

2 dl röda linser
2 gula lökar
4 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
buljong
svartpeppar

Finhacka löken och skölj linserna. Koka och lök och linser 5-6 minuter.

Häll ner de krossade tomaterna och buljong. Koka ihop 5 minuter.

Smaka av med kryddor och tomatpuré.

Tacokrydda

Det är ju lite dumt att köpa en massa tacokrydda när man kan göra sin egen. Här kommer ett enkelt recept på tacokrydda som ger ungefär 1,5 dl krydda. Det blir en laddning så minska mängderna eller förvara i en snitsiga burk, torrt och svalt. Sedan är jag lite emot att använda sig av lök- och vitlökspulver som annars ingår så det är ngr ingredisenser ni får sätta till när ni lagar maten, färskt.

Tacokrydda

4 msk spiskummin
2 msk salt
2 msk paprikapulver
2 tsk rårörsocker
2 tsk oregano
2 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
2 krm kakao

lök
vitlök
lime

Blanda alla torra ingredienser, förvara i en tätslutande burk mörkt som med alla andra kryddor. Många föredrar att ha maizena i blandingen men jag tycker inte att det behövs, vill du ha lite redning lägger du till 3-4 msk maizena till ovan.

När det är dags för användning tar du krydda och smakar av med lök, vitlök och lime.

Fetapasta med rödbetor

Idag bjöd jag Linda och Lena på middag och testade ett nytt recept som jag ramlade över. Mamma dissade kombon av rödbetor och pasta… jag tycker det var gott.

Fetapasta med rödbetor (4 portioner)

6-8 normalstora rödbetor
margarin

400 gr pasta
2-300 gr fetaost
1 röd lök
1 paket havrematlagningsgrädde
salt
peppar

Skrubba rödbetorna och skär av eventuell blast. Koka rödbetorna på medelvärme helt täckta av vatten i, men vattnet måste bubbla inte vara stilla:

Späda 15-20 minuter
Vinter 45-60 minuter (jag fick koka i 75 min till den här rätten…)
Skurna vinter 20-30 minuter

Koka pastan enligt instruktioner.

När pastan är klar häller du av vattnet och blandar sedan ner havrematlagningsgrädden i pastan, smula ner fetaosten och hacka rödlöken fint och vänd ner. Sätt tillbaka kastrullen på plattan men sänk den till 2-3 på en 6-gradig platta. Rör om och smaka av med salt och peppar.

När rödbetorna är klara spolar du dem i kallt vatten och gnider bort skalet. Skiva betorna i en centimeters skivor. Vända runt med en liten klick margarin.

Lägg upp pastan på tallriken och lägg på skivorna av rödbetor som är lite margarinhalkiga.

Thomas lasagne

För fyra år sen när Helena bodde här gjorde vi hennes pojkvän Thomas lasagne. Så himla gott! Jag ska komma med ett rawfood-recept på lasagne så småningom.

Thomas lasagne (4-6 port.)
225°C

2 gula lökar
300 gr färs (soja, quorn eller vad du har)
1 kinesisk vitlök
2 brk krossade tomater
2 morötter
3 tsk socker- och jästfri buljong
salt
peppar

soltorkade tomater
basilika
squash/lasagneplattor
vegetabilisk matlagningsgrädde
ost

Fräs löken genomskinlig. Tillsätt sedan färsen och stek den varm. Riv ner vitlöken och morot, häll sedan i de krossade tomaterna. Låt färssåsen koka ihop med en buljongen. Salta och peppra efter smak.

Och för er som undrar vad solovitlök är, det är en sådan här:

Bred ut ett lager med färs på botten av en ugnsform. Klipp över soltorkade tomater. Ovanpå detta hela basilikablad. Hyvla sedan över squash eller lasagneplattor.

Nästa varv börjar du med färs, sedan matlagningsgrädde blandat med ost. Avsluta med en god ost.

Gratinera i 225° grader tills osten fått fin färg.

Mammas saffransrisotto

Jag har sen en evighet egen julmat som är tradition för mig, mammas saffransrisotto är bäst i klassen!

Saffransrisotto (6-8 port.)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl avorioris
1 kuvert saffran

12-15 dl vatten
2 buljongtärningar eller motsvarande

2 dl vitt vin

100 gr soltorkade tomater
1 kruka basilika
0,5 dl kapris
2-3 dl parmesanost

Sätt vatten och buljong att koka upp.

Hacka löken och riv vitlöken fint.

Fräs lök, vitlök, avorioris i olja i en stor kastrull. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Blanda i saffranet.

Späd ris- och lökröran med lite buljong i taget, typ en tredjedels dl åt gången. Rör väl efter varje gång vätska fyllts på. All buljong måste koka in mellan varje gång man spätt riset. I början går det snabbare men på slutet tar det lite längre tid.

När ungefär hälften av buljongen har kokat in i riset, häll på vinet i omgångar och med samma teknik som med buljongen (det vill säga, låt det koka in mellan påfyllningarna och rör om när du hällt på vinet).

När allt vin har kokat in, är det dags att fortsätta med buljongen på samma sätt som tidigare.

Beräkna att riset är klart efter cirka 20-30 minuters kokning med påfyllning av vätska hela tiden. Riskornen ska vara mjuka och risotton ska vara krämig.

Riv osten.

Strimla de soltorkade tomaterna, grovhacka basilikan. Spara lite av tomaterna, basilikan och osten till garnering och vänd ner resten i risotton tillsammans med kapris och ost.

Västerbottensostpaj

Ja, det är ju lite av ett knark det här med Västerbottensost. Så varför inte göra en smarrig paj utan ägg och annat snusk? Ja, okay jag gör väl en då.

Västerbottensostpaj
225°C

125 g margarin
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
1 dl hackad basilika

1 röd paprika
ett gäng soltorkade tomater
ett knippe sparris
kräm fräsch/yoghurt
lite matlagningsgrädde, förslagsvis av havre
300 gr riven Västerbottensost
1-2 krm cayennepeppar
svartpeppar

Blanda pajdegen tills det blir en smidig deg, snabbt. Låt vila 60 min i kylskåp.

Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant. Nagga med en gaffel och grädda pajskalet cirka 8-10 min.

Dela paprikan i strimlor och bryt sparrisen så att träiga delen inte är med. Strimla soltorkade tomaterna.

Blanda kräm fräsch, grädde och cayennepeppar. Blanda till vad som känns som en bra röra.

Riv ost och blanda ner i kräm fräschröran tillsammans med soltorkade tomater. Nu får en labba lite med kräm fräsch och grädde tills det känns som en bra blandning. Kanske totalt 2 dl kräm fräsch och 0,75 dl grädde, eller mindre eller mer av ngt.

Lägg sparrisen i en sol, förslagsvis med knopparna ut åt kanten så man inte när man skär upp pajen får med många knoppar i en bit och inga i en annan. Fördela paprikan mellan sparrisarna.

Häll över ostsmeten och grädda cirka 30 min eller tills pajen har fått fin färg.

Låt svalna så den blir ljummen, cirka 30-60 minuter. Då hinner osten sätta sig och den är inte så rinnig. Ät gärna med en god sallad på förslagsvis tomat, mango, svarta bönor och balsamico.

Squashill med dill

För första gången gjorde jag i år en vegetarisk sill. Jag har dragit mig för det eftersom jag inte gillar aubergine och alla recept är med aubergine. Men man kan ju faktiskt byta ut även det. Precis det gjorde jag. Jag ändrade lite i Sara Rudenmos recept och fick detta, ett himla smarrigt alternativ till såväl sill som aubergine. Gör den vegansk med veganalternativ eller vegetarisk med mjölkprodukter.

Squashill med dill

0,5 squash
1 dl yoghurt
0,4-0,5 dl majonnäs
2 msk finhackad rödlök
1,5 msk röd tångkaviar
1 msk finhackad dill
1 tsk pressad citron
salt
rosé- och svartpeppar

klippt dill

Blanda yoghurt och majonnäs. Rör ner lök, kaviar och dill. Blanda till en slät röra.

Hyvla squash i remsor med en osthyvel. Dela sedan på snedden, som ett /, varje remsa i lagomt stora bitar. En halv squash på längden passar kanske att göra i tre delar.

Blanda ner squashen i yoghurtröran. Smaka av med citron, salt och peppar.

När du har fått en god squashill häller du upp i en fin skål och klipper över dill.

Osttomatsås

När man känner sig lite ynklig och det är synd om en då kan man göra tröstmat. Det här är tröstmat de luxe! Massor med ost, tomat och pasta. Det lägger som som bomull kring blodådrorna. Basen är tomatsåsen, som är god som den är!

Osttomatsås (4 port.)

2 röda lökar
1 solovitlök
1 grön paprika
1 burk krossade tomater
ett gäng coctail plommontomater
salt
peppar
2 tsk torkad basilika eller ett gäng blad färska
200 gr riven ost
rapsolja

Hacka lök och stek i riktligt med olja. RIv eller hacka ner vitlöken i oljan och stek med. Dela paprikan i stora delar och släng med när löken är nästan klar.

Häll i en burk krossade tomater när löken är färdigstekt.

Salta, peppra och tillsätt basilikan om du använder torkad.

Dela tomaterna på mitten och tillsätt dem i såsen när du tycker att den nästan är klar. När de blivit varma är är såsen klar och det är dags att vända ner osten. Rör om så att osten smälter och gottar ihop sig med tomatsåsen.

Här har jag blandat ner pastan i såsen och det är så gott att man blir lugn och glad.