Marias citronpasta

Efter en dag ute vid havet bjöd Maria på bästa pastan, supersnabb, god och enkel.

Marias citronpasta (4 portioner)

pasta
2 citroner
1 kruka persilja
2 solovitlökar
olja
salt

Koka pastan.

Riv skalet av citronerna.

Finhacka vitlökarna.

Hacka persiljan.

Blanda samman citronskalet, vitlök och persilja. Blanda ner lite salt och vänd ner allt i den kokta pastan.

Ringla över olja och salta efter behag.

Ät!

Kamutvetesallad

Mamma bjöd på denna härlighet i stugan och den var så saftig och härlig!

Kamutvetesallad (4 port.)

2 dl kamutvete
3,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 rödlök
1 melon, t.ex. galia eller honungs
0,5 kruka bladpersilja
0,5 kruka mynta
0,5 squash
olivolja
2-3 nektariner
0,75 dl rostade pumpakärnor

1 citron
0,75 dl olivolja
salt
peppar

Koka kamutvetet med vatten och salt under lock i 10 minuter. Låt sedan stå och vila ytterligare 10 minuter. Lägg därefter över det i en skål och låt svalna.

Skär rödlöken i tunna skivor.

Skär melonen i kuber.

Finhacka persilja och mynta.

Blanda ner rödlök, melon, persilja och mynta i kamutvetet.

Skär squashen i 0,5 cm tjocka skivor och pensla med olja och grilla någon minut på varje sida. Halvera sedan skivorna så det blir halvmånar. Vänd ner i salladen.

Dela och kärna ur nektarinerna och skär köttet i tunna klyftor. Vänd ner i salladen.

Pressa citronen och blanda med de övriga ingredisenserna till vinägretten. Smaka av med salt och peppar. Häll över salladen.

Strö över pumpakärnorna och njut.

Mammas vegetariska smörgåstårta

Min mamma gör den godaste smörgåstårtan. Den kommer från ngn tidning (?) på 90-talet och har ätits av många vegetarianer. Men den är värd att hyllas. Här har jag blandat med fina Lindas rödlöksmarmelad på toppen. Nästa gång ska jag testa baka egna bottnar och göra en vegansk majonnäs att kladda med! Och nästa gång blir snart för jag har planerat det till nästa vecka.

Mammas vegetariska smörgåstårta (8-10 bitar)

Bottnar
färdiga smörgåstårtebottnar (3 st), brukar finnas frysta i butik
eller
9 långskivor vitt bröd, fråga i butik

Fyllning 1
1 burk/3 dl kokta svarta bönor
10 marinerade soltorkade tomater
0,5-1 solovitlök
1 dl kräm fräsch
0,5 dl tomatpuré
salt
peppar

Fyllning 2
150 gr fetaost
1,5 dl kräm fräsch
70 gr ruccola

Topping
3-4 dl kräm fräsch
rädisor, körsbärstomater, gurka, ruccola, rättika, morot…
Lindas rödlöksmarmelad

Mixa fyllningarna var för sig.

Bred bönfyllningen (fyllning 1) på nedre botten.

(Jag har här använt landgångsbröd, tre på bredden, sedan fyllning 1, sedan tre på bredd men åt andra hållet så att bottnarna håller ihop, fyllning 2, sedan tre bröd på bredden åt samma håll som första lagret).

Bred ruccolafyllningen (fyllning 2) på en annan botten som du sedan placerar ovanpå. Placera locket ovanpå och svep in i plastfolie.

Låt gärna tårtan stå 1-2 dagar i kylskåp före den ska serveras så att den hinner gotta till sig.

Gör även rödlöksmarmeladen i förväg.

När det är dags för servering breds kräm fräschen på toppen och på sidorna.

Täck tårtans ovansida med rödlöksmarmeladen. Vill du inte ha marmeladen kan rättika, morot eller palsternacka finrivas och täcka ovansidan.

Klä sidorna med gurka, skivad rädisa eller ngt annat smaskens.

Lindas rödlöksmarmelad

Jag fick tips av Linda på rödlöksmarmelad att ha på smörgåstårtan. Jag kunde inte motstå tanken på det så självklart var jag tvungen. Och vilken succé! Det funkar lika bra som tillbehör till grillat, istället för dressing, till burgare… det finns ingen hejd!

Lindas rödlöksmarmelad

4 rödlökar
2 msk rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl honung (kan med fördel bytas ut mot agavesirap men jag hade en slatt honung kvar att använda upp innan jag tömt mitt förråd)
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Skiva rödlöken i tunna skivor.

Fräs löken på svag värme i en stekpanna i cirka 5 min så att den blir glansig utan att ta färg.

Rör i vinäger och honung och låt koka i några minuter. Smaka av med vitpeppar och salt och låt koka i några minuter till. Låt marmeladen svalna och låt den vila i kylskåp 1-2 dagar.

Gaashuds ruccolapesto

Gaashuds ruccolapesto är ngt utöver det vanliga och perfekt när en vill ha ngt snabbt, gott och lite lyxigt.

Gaashuds ruccolapesto (4 portioner)

1 dl naturella cashewnötter
50 gram ruccola
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk citronsaft
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Mixa allt med stavmixer till en fin pesto.

Späd eventuellt med mer olja för att få önskad konsistens.

Håller ungefär en vecka i kylskåp.

Parmesesam

Det snurrar runt ett veganercept på parmesan i lite olika varianter. Eftersom jag inte tror på alla ingredienser i original varianten har jag anammat (nästan) detta ist. Men det smakar fantastiskt och passar perfekt som strössel på mat. Kan nog användas ovanpå pizza, lasagne etc.

Parmesesam

3 msk cashewnötter
1,5 msk sesamfrön
knappt 0,5 tsk flingsalt

Mixa allt.

Strö över.

Förvara i kylskåp så håller det en halv evighet.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra

Idag var jag så supersugen på sommarmat efter att det varit helt varmt hela dagen. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Sommarsnabb sparris med avokadoröra (2 portioner)

4 quornfiléer
1 knippe sparris
2 vårlökar
rapsolja
salt
svartpeppar
vitpeppar

1 avokado
mkt lime

Stek quornfiléerna i god olja. Salta och peppra (svart).

Bryt av sparrisen så att det träiga i botten åker puts väck. Skiva vårlöken med blast och hela tjofräs.

Fräs sparrisen i god olja. Peppra (vit). När sparrisen är nästan klar slänger du ner den lökiga delen av vårlöken. Spara blasten till avokadon.

Mosa avokadon och stänk över rikligt med limejos. Blanda ner den skivade blasten från vårlöken.

Potatisgratäng

Jag har aldrig gjort potatisgratäng förut. Det finns flera anledningar. Dels har jag inte tidigare haft ngn mandolin eller skärare för att snabbt fixa potatisen, och alla som känner mig vet att jag är lat. Sedan är det så att jag inte är ett fan av kladdig mat. Jag gillar rena okladdiga rätter. Men nu har jag en finfin köksmaskin som inte bara knådar de finaste degarna och rör ihop de finaste kakorna utan även kan skiva potatis. Sen hade jag en påse Västerbottensost som gått ut och som jag inte ville slänga. Men man kan likväl göra utan ost och göra receptet veganskt.

Potatisgratäng (6 portioner)
225°C

1 kg mandelpotatis
1 gula lök
5 dl havrematlagningsgrädde (det går att byta ut 2 dl mot havremjölk också)
1,5-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
0,5 solovitlök

västerbottensost/25 gr margarin
veganskt margarin

Skala potatisen. Skär i tunna skivor, cirka 0,5 cm tjocka.

Hacka löken.

Smörj en ugnssäker form.

Blanda vätskan, riven vitlök, salt och peppar i en skål.

Fördela hälften av potatisen i formen. Strö över löken. Rör om vätskan så att allt är väl blandat och häll hälften över potatisen och löken. Fördela resten av potatisen i formen. Häll över resten av vätskan.

Strö över ost. Vill du inte använda ost klickar du istället margarin över gratängen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter, känn att potatisen är mjuk.

Låt gratängen vila 10-20 minuter innan servering.

Tips: Om du inte ska äta gratängen direkt utan lagar i förväg så strör du inte osten på toppen när du gräddar den. Grädda den som vanligt. Förvara gratängen i formen i kylen tills det är dags för att servera. Värm ugnen som vanligt, strö över osten och grädda cirka 20 minuter så att gratängen blir genomvarm och osten får färg.

Vill du ha annan smaksättning? 100-150 gr soltorkade tomater kan blandas med potatisen. Eller 300 gr skalade edamamebönor som strös över tillsammans med löken.

Enchiladas

Jag blev så sugen på enchiladas här om dagen och har aldrig ätit det så det var väl på tiden att testa det!

Enchiladas (4 port.)
200°C

8 tortillabröd
1 påse Veggos bitar istället för kyckling
1 gul lök
olja
1 brk krossade tomater
2 dl riven ost
0,5 riven solovitlök
1 grön paprika

1 tsk torkad persilja
0,5 tsk oregano
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 krm chili
salt

ost

Värm ugnen till 200°C.

Stek bitarna av istället för kyckling i olja. Hacka löken och stek med bitarna.

Blanda kryddorna och strö över. Låt steka en kort stund.

Häll över krossade tomater och vänd ner den tärnade paprikan och rivna vitlöken. När allt kokat ihop lite, vänd ner 2 dl ost. När den smält är allt klart för ugnen.

Fyll 8 tortilla bröd med fyllning. Rulla ihop dem och vänd skarven ner i en form. Strö över ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter.

Broccolipasta

Jag har varit så broccolisugen ett tag att jag idag var tvungen att göra lite broccolimat. Synd att jag inte hade pinjenötter hemma för det hade nog varit perfekt till detta.

Broccolipasta (4 portioner)
250 gr pasta
1 broccolibukett
1 solovitlök
3 dl svarta bönor, kokade
2,5 dl havrematlagningsgrädde
salt
svartpeppar
färsk eller fryst persilja

riven ost
pinjenötter

Koka pasta i rikligt saltat vatten.

Dela broccolin i små delar. Förväll dem tillsammans med pasta en snabbis. Jag lägger dem i en liten sil så att jag kan ta upp dem snabbt när de är klara så de fortfarande är al dente.

Om du har pinjenötter, torrosta dem i en stekpanna. Håll koll på dem då de bränns lätt.

Häll av broccolin och stek buketterna i stekpannan i god olja. Riv ner vitlöken i stekpannan och stek med broccolin. När vitlöken börjar få lite färg och broccolin börjar få lite yta slänger du ner pastan och låter allt fräsa lite.

Salta. Peppra.

Vänd ner bönorna och persiljan.

Häll över matlagningsgrädden, rör om. Servera.

Servera med riven ost och pinjenötter.