Gurksallad med fetaost

Min kompis Madde har inspirerat mig till det här. Hon är besatt av kombinationen gurka och feta, vilket gjort att jag också tänker på det oförskämt ofta.

Gurksallad med fetaost (4 port.)

1 gurka
150 gr fetaost
0,5 röd lök
2 msk gräslök
citronjos
rapsolja
peppar

Tärna gurkan och fetaosten.

Finhacka rödlöken och gräslöken.

Blanda samman. Mal över peppar och ringla över god rapsolja och stänk över citronjos.

Vänd runt.

Ät och njut.

Falafel

Det här är en liten blandning av olika falafelrecept jag har stött på.

Falafel (ca 35 st)

5 dl kikärtor
4-5 solovitlökar
1 rågad dl slätbladig persilja
2 gula lökar
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1-2 tsk salt
2-4 msk mjöl (nog med mjöl för att smeten inte ska fastna i händerna när du gör bollar)
peppar

0,5 dl sesamfrön

olja

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Skölj dem ordentligt efteråt.

Mixa kikärtorna, nej de ska inte kokas först, tillsammans med vitlök, lök och kryddor. Mixa till en grov smet. Häll i lite vatten om det behövs för att mixa lättare.

Tillsätt sesamfröna och smaka av med peppar och eventuellt mer salt och låt smeten vila minst 30-60 minuter, gärna längre.

Värm oljan, den ska vara het men inte kokande. (Man kan, om man vill proffsa, ha cirka 5 cm olja som blir 180-190°C och ha en morot i oljan som suger åt sig lite rester och renar oljan. Då kan man använda om oljan många gånger, men sila innan du häller upp den i en burk för förvaring.) Har man inte termometer vet man att oljan börjar bli klar när den börjar knäppa och har man i en morot så börjar den friteras så det ser ut som att det kokar runt den.

Så här ser oljan ut när den inte är klar:

Och så här ser det ut när den är klar:

Forma små bollar som en liten pingisboll. Jag kramar smeten först lite och rullar lite innan jag pressar yttepytte lite så att de inte är helt runda utan rundtillplattade.

Testfritera en falafel, om den faller sönder, blanda i lite mer mjöl. Fritera tills de är djupt bruna. Låt dem torka på hushållspapper. Om det behövs kan du byta ut moroten mot en ny, när den är så här svart till exempel:

Servera med grönt och pitabröd eller kanske med tabbouleh, hummus och muhammara och lite grönt.

Lills linsgryta

Min kollega Lill bjöd mig på en heeelt fantastisk linsgryta här om dagen. Den var så god att jag åt flera portioner och blev helt yr och fick ont i magen för att jag ätit så mkt. Då är det himla gott. Man kan göra ett gigantiskt storkok, frysa in och veta att man alltid har en reserv i frysen som smakar som en dröm! Gör det, jag ska!

Lills linsgryta (6-8 port.)

3 gula lökar
2 solovitlökar
2 små sötpotatisar
2 paket passerade tomater
250-300 gr röda linser
3 rågade tsk buljongpulver, jäst- och sockerfri (t.ex. Biofood)
3 rågade tsk mexikansk kryddblandning (alternativt: 4 krm vardera av: chilipeppar, paprika, spiskummin och oregano, 1 krm vardera av: kakao och cayennepeppar)
1 rågad tsk kanel
2 rågade tsk sambal oelek

Hacka löken, riv vitlöken fint och skala och tärna sötpotatisen.

Fräs lök, vitlök och potatis så den får färg i god olja.

Tillsätt passerade tomater och späd eventuellt med vatten. Tillsätt de väl sköljda linserna och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme i ca 20 min.

Tillsätt kryddorna och buljongen och låt puttra ytterligare ca 30 min.

Servera med gott bröd, kanske en klick gräddfil och njut!

Eriks pastagratäng

Jag förstår inte riktigt hur jag inte kan ha lagt ut det här receptet tidigare. Det känns rent ut sagt absurdt. Det var Erik som började med den här när vi bodde i Gbg och jag har förfinat och lagt till kikärtor till exempel.

Eriks pastagratäng (4 port.)

0,5 paket gnocchi
100 gr fetaost
10-15 soltorkade tomater
10-15 cm purjolök
1 brk kikärtor
1 brk kräm fräsch
2 msk pesto
ost

Slå på ugnen på 225°C.

Koka pastan.

Samtidigt som pastan kokar tärnar du fetaosten, delar tomaterna i bitar, skivar purjon och sköljer av kikärtorna. Blanda samman detta med kräm fräschen och peston till en smarrig gegga. Riv ner lite ost i röran.

När pastan är klar, låt den rinna av och blanda sedan ner den i röran.

Häll allt i en ugnsform. Riv över ost och gratinera tills osten fått fin färg i mitten på ugnen.

Hårdstekt tomatsås

Jag var lat men ville ha smak, så jag hittade på lite eget.

Hårdstekt tomatsås (en klutt)

1-2 gula lökar
1-2 solovitlök
tomatpuré
vatten
soja
peppar
honung
persilja

Jag hade en het stekpanna, värmde upp lite rapsolja och stekte lök och vitlök så de blev bruna. Sedan slängde jag på tomatpuré. Jag började med 1 dl och eftersom jag hade så varmt på så fick jag snabbt hälla på 0,5 dl vatten. Medan det fräste fick jag fylla på vatten lite då och då för att det inte skulle stekas torrt.

Sen kryddade jag med soja, peppar och honung. Fyllde på med lite tomatpuré och vatten tills det var så mkt sås som jag tyckte jag behövde. Smakade av med kryddorna igen och sen langade jag i en rejäl knippe persilja.

Sen avslutade jag med att vända ner mina färdigstekta (och färdigköpta) sojabullar och käkade med pasta. Det var att dö för!

Pytt i panna

När man är sugen på ngt gottigt med potatis kan man slänga ihop en pytt i panna.

Pytt i panna (4 port.)

potatis
1 gullök
1-2 paprikor
korv

salt
peppar

Tärna potatisen rå. Jag delade på längden och sedan halvorna en gång till på längden så varje potatis blev delade i fyra längder. Sedan skivade jag dessa så jag fick små bitar.

Dessa steker man i margarin och maler lite peppar över.

Samtidigt hackar man lök och paprika i bitar.

När potatisen är klar, häll över dem i en bunke eller ngt.

Stek lök och paprika. Blanda sedan ner det i potatisen.

Ta valfri god korv, jag tog ICAs Sojakorv som är bra. Dela på längden och sedan skiva korven. Stek sedan korven så den får lite färg.

Blanda sedan ihop allt, salta och ät med massa goda inlagda rödbetor. Mmm…

Quornwok med couscous

Jag var sugen på lite smaskens med sälta och ramlade över ett recept på en quornsallad som jag inte vill kalla sallad utan wok. Så jag har justerat det lite så det passar en Nina.

Quornwok med couscous (4 port.)

1 pkt quornbitar
2 msk kinesisk soja
2 msk olivolja
1 solovitlök
2 cm ingefära

2 morötter
1 paprika
100 gr sugarsnaps
1 broccoli
10 cm purjolök
2 msk lime

couscous
matlagningsyoghurt

Marinera quornbitarna i soja, olja riven vitlök och ingefära. Jag lät det stå ett dygn men det räcker nog med att bitarna hinner tina så att det hinner gotta till sig.

Strima morötter, paprika och sugarsnaps. Dela broccolin i bitar. Skiva purjolöken.

Stek quornbitarna tills de fått fin färg. Ta bort från stekpannan och stek grönsakerna i ett par minuter. Häll tillbaka quornbitarna och vänd tills allt blandats. Häll över limen och vänd.

Servera med couscous och yoghurt, kanske lite sweet chili sås eller honung.

Korvstroganoff

Jag är en simpel kvinna med anspråkslösa krav, som min vän Jonathan säger. Därför känns det nästan som årets händelse när jag gör en smarrig stroganoff.

Korvstroganoff (4 port.)

2 gula lökar
1 pkt soja-/quornkorv (byt ut mot tofu om du vill ha det veganskt)
1 kinesisk vitlök
1 paprika
3 msk tomatpuré
1 pkt matlagningsgrädde, gärna Oatleys som är min favorit
salt
peppar

Finhacka lök och paprika och stek i olja. Släng i riven vitlök på slutet så det inte bränns.

Dela korvarna på längden och dela sedan längderna i fyra delar så varje korv blir åtta härliga bitar. Släng sedan ner dem i stekpannan och stek så de får lite färg.

Häll över grädden och tomatpurén och låt puttra lite. Smaka av med salt och peppar och njut med lite dinkel till exempel.

Snabb lunchfärs med bönor och pasta

Igår slängde jag ihop lite mat för att ha ngt att äta på jobbet idag. Jag smakade aldrig av den ens och använda en ny färs som jag aldrig smakat tidigare och det var sååå gott!

Snabb lunchfärs med bönor och pasta (4 port.)

1 gul lök
1 pkt ICA Gott Liv sojafärs (vegansk, hurra!)
1 pkt krossade tomater
1 pkt stora vita bönor
salt
peppar
olja

½ pkt gnocchi

Koka pastan enligt instruktioner på paketet.

Finhacka och stek löken i ordentligt med olja.

Släng i färsen och stek upp. Häll över en burk krossade tomater. Salta och peppra efter smak, inte så mkt salt men mkt peppar faller mig i smaken. Häll över ett paket stora vita bönor som är sköljda och avrunna. Låt puttra lite och så är det klart.

Blanda sedan ner pastan i färsen och dela upp i lunchlådor. Så gott och så härligt.

Jambalaya

Det här receptet kommer från way back, från när jag bodde i Göteborg. Då blev jag bjuden på denna smarrighet som är så god att jag skäms för att jag glömt bort fram tills här om dagen.

Jambalaya (4 port.)

2 gula lökar
1 purjolök
3 paprikor
2 vitlöksklyftor
olja

1 dl bostongurka
5 msk tomatpuré
1-2 tsk curry
1 msk ljus fransk senap
1 dl vatten
2 dl matlaggningsgrädde, jag gillar Oatley’s havregrädde
1 buljongtärning

1 gäng torrostade nötter

För att spara disk och vara lite smart, börja med att torrosta lite nötter. Jag hade valnötter, hasselnötter och mandel. Hetta upp pannan, rosta nötterna under uppsikt (det kan gå mkt snabbt) och lägg åt sidan. Sedan kan du börja laga maten i samma stekpanna som nu är varm och härlig.

Fräs lök, purjolök, paprikor och vitlök i olja.

Rör sedan ner bostongurka, tomatpuré, curry och senap. Koka upp med vatten, matlagningsgrädde och buljongtärningen. Puttra lite så det gosar till sig.

Servera med ngt smaskigt, på bilden är det med mograbieh som är smarrans brallans gott.