Pumpakärnsfrallor (16 stycken)
275°C

2 krm jäst
6 dl kallt vatten
13 dl dinkel-/vetemjöl
1 dl pumpakärnor
2-3 tsk salt

pumpakärnor till utbakning

Kväll dag 1

Blanda degen förutom pumpakärnorna du ska ha till utbakning. Lägg degen i en bunke och låt vila i rumstemperatur i 8-10 timmar.

Morgon dag 2

Sätt på ugnen och ställ in en plåt mitt i ugnen. Ställ även en plåt/form i botten av ugnen.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en kvadrat. Vik degen en gång. Pensla degen med vatten och strö över mkt pumpakärnor.

Låt jäsa cirka 40 minuter.

Skär degen i cirka 16 i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper som ligger på en plåt.

Skjutsa sedan över bakplåtspapret med frallorna till den heta plåten i ugnen. Sänk värmen i ugnen till 250°C och grädda i 15-20 minuter.

Låt svalna på galler.

Mammas vegetariska smörgåstårta (8-10 bitar)

Bottnar
färdiga smörgåstårtebottnar (3 st), brukar finnas frysta i butik
eller
9 långskivor vitt bröd, fråga i butik

Fyllning 1
1 burk/3 dl kokta svarta bönor
10 marinerade soltorkade tomater
0,5-1 solovitlök
1 dl kräm fräsch
0,5 dl tomatpuré
salt
peppar

Fyllning 2
150 gr fetaost
1,5 dl kräm fräsch
70 gr ruccola

Topping
3-4 dl kräm fräsch
rädisor, körsbärstomater, gurka, ruccola, rättika, morot…
Lindas rödlöksmarmelad

Mixa fyllningarna var för sig.

Bred bönfyllningen (fyllning 1) på nedre botten.

(Jag har här använt landgångsbröd, tre på bredden, sedan fyllning 1, sedan tre på bredd men åt andra hållet så att bottnarna håller ihop, fyllning 2, sedan tre bröd på bredden åt samma håll som första lagret).

Bred ruccolafyllningen (fyllning 2) på en annan botten som du sedan placerar ovanpå. Placera locket ovanpå och svep in i plastfolie.

Låt gärna tårtan stå 1-2 dagar i kylskåp före den ska serveras så att den hinner gotta till sig.

Gör även rödlöksmarmeladen i förväg.

När det är dags för servering breds kräm fräschen på toppen och på sidorna.

Täck tårtans ovansida med rödlöksmarmeladen. Vill du inte ha marmeladen kan rättika, morot eller palsternacka finrivas och täcka ovansidan.

Klä sidorna med gurka, skivad rädisa eller ngt annat smaskens.

Citronfrallor (ca 12-14 st)
225°C

50 gr jäst
4 dl vatten
2 tsk salt
2 citroner, finrivet skal
3 msk flytande margarin
8-9 dl vetemjöl

Rör ut jästen i salt.

Blanda ner vatten, salt och citronskal.

Arbeta in mjöl och låt jästa under duk i cirka 30 minuter

Mjöla ett bord och baka ut 12-14 frallor. Degen är lite kladdig.

Låt frallorna jäsa 30 minuter på bakplåtspapper. Jag använder mig av ett plåtställ jag har köpt och det är så superbra när en bor litet och trångt och har djur som gillar att klampa på allt. Inga kattassar i brödet, staplat på höjden tar plåtarna knappt ngn plats. Fab!

Pensla med vatten.

Grädda i cirka 12 minuter.

Låt svalna under duk.

Portionsbröd (ca 20-25 st)

½ paket färsk jäst
1,5 tsk salt
1 msk agavesirap (eller honung)
1 msk rapsolja
6 dl vatten
12,5 dl vetemjöl (alt. 11 dl vetemjöl + 1,5 del grahamsmjöl)

vallmofrön
sesamfrön
solrosfrön

Smält jästen med salt.

Rör ner agavesirap, olja och ljummet vatten.

Arbeta in mjölet och låt den lösa degen vila under duk 1-1,5h.

Sätt ugnen på cirka 250°C.

När degen har jäst klart skrapas den försiktigt ut på en ordentligt mjölad bänk. Knåda inte! Var försiktig när du tar ut den ur bunken så du inte slår sönder luftbubblorna, den ska nämligen inte jäsa mer nu.

När du har din lilla deghög framför dig strör du över valfri topping, på bilden är det vita vallmofrön.

Sedan klappar du ut degen så den blir till en kanske 2 centimeter tjock kaka. Tänk på att inte trycka ut luftbubblorna utan att bara försiktigt klappa den plattare, strö på mer topping om degen börjar kladda.

Skär i några centimeter breda remsor (kanske 4-5 cm) och sedan i lämpliga bitar, jag gör som mamma gör för det är ju facit och det gör man genom att skära snett så det blir fina diamantformade bröd. Lämpligt att använda när du skär är degskrapan som du mjölar mellan varven eftersom degen är kladdig. Formen spelar ingen större roll så länge bitarna är rätt lika i storlek så de gräddas klart samtidigt.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. När du fyllt en plåt tjoffar du in plåten i mitten på ugnen direkt. När jag gräddade tog det cirka 13 minuter, de ska inte få så jättemkt färg men ändå inte vara bleka. När mamma gräddar tar det cirka 20 minuter. Så håll koll så du vet hur din ugn fungerar. Värt att notera är att den andra plåten du sätter in nog går lite snabbare att grädda än den första.

Det går att byta toppings och kanske byta ut lite av mjölet mot nötter, frön eller annat smaskens. Bara att testa sig fram.

Korvbröd (ca 20 st)

4 dl vatten
2 msk olja
50 gr jäst
0,75 tsk salt
1,25 tsk socker
ca 10 dl vetemjöl

evenutellt:
sesamfrön
vallmofrön
kryddor

Smält jästen i salt och socker.

Värm degvätskan till 37°C. Blanda ut den smälta jästen med vätskan och tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Ta upp degen och knåda på mjölat bakbord.

Dela i cirka 20 bitar, rulla till avlånga bröd som läggs på en plåt. Tänk på att göra dem lite korta och tjocka så de får plats med en korv i sig. De jäser upp så de behöver inte vara superkorta och supertjocka (men den lägst fram till vänster blev bra medan den till höger om den blev lite för smal och får bli smörgås ist). Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 250°C.

Pensla bröden med vatten och strö över frön eller kryddor om du vill ha mer spännande korvbröd eller om du vill ha bröden som matbröd istället. 20 korvbröd kan vara mycket även för den mest hängivna korvätaren.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 5-8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Ät med vad du gillar. De blir lite mer mättande än köpebröd så jag som brukar tycka att tre är lagom för middag fick gå ner till två.

Ingas tunnbröd

1 liter vatten
drygt 2 dl sirap
1 kryddmått salt
1,5 pkt jäst
vetemjöl

Blanda samman ingredienserna och tillsätt mjöl tills det är en slät och kladdfri deg.

Låt jäsa till dubbelstorlek.

Dela i bitar lagom för stekhäll/stekpanna, kavla ut och kavla sedan med kruskavel innan stekning.

Grädda i stekpanna tills de fått fin färg.

Lägg de färdiga på ett galler och täck med duk så att de inte torkar eftersom de är så tunna.

Låt dig inte skrämmas av den långa texten nedan, du är klar med bagels på under två timmar.

John D Lee’s amerikanska bagels (10 st)

50 gr färsk jäst
2 tsk gott salt
20 ml socker
20 ml god olja
4,5 dl vatten
700 gr vetemjöl

vallmofrön (eller annan god topping som sesamfrön eller lök)

Smält jästen med hjälp av sockret och saltet. Tillsätt olja och vatten. Se till att jästen är smält och att degvätskan är klumpfri.

Tillsätt mjölet och bearbeta i maskin eller med elvispens degkrokar i cirka 5-10 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen är slät och fast (det kan krävas lite mer mjöl), tänk på att bagels är kompakta och tunga bröd.

Dela degen i 10 delar och låt jäsa på under duk på mjölat bakbord i ca 20 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på knappt 225°C.

När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att göra själva ringen. Det finns två olika sätt, det traditionella är att rulla varje bit till en liten orm som är lite längre än dina två handflator. Vik sedan ormen runt handen och rulla ihop ändarna. Det andra sättet för oss hemmabagare som inte är så bäst på det här ännu är att göra hål mitt i degknytet, stick in två fingrar och snurra runt lite så storleken blir att du kan få in hela handen i hålet. De till höger är den riktiga ormtekniken, de till vänster är fusksättet.

Låt jäsa 20 minuter på mjölat bakbord under duk.

Koka upp en stor gryta med vatten, jag brukar använda en femlitersgryta som jag fyller med 3 liter vatten. Men ju större desto bättre. Förbered en plåt som du antingen oljar in eller har bakplåtspapper på som du oljar in.

Om du vill ha vallmofrön, eller annan valfri topping, på dina bagels häller du ut det på en tallrik.

När de har jäst klart ska de kokas. Sätt ner så många åt gången som du får plats med i det kokandet vattnet. Koka en minut, vänd på dem och koka en minut ytterligare. Ta sedan upp ur vattnet med en hålslev.

Låt torka en minut innan de ska på plåten. Om du vill ha topping ska du även ställa ner en bagel i taget på tallriken med topping. Om du gör det medan de är fuktiga behöver du inte pensla med ngt för att det ska fastna.

Det som skiljer många svenska recept från detta är hur man gräddar dem vilket är lite speciellt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut plåten och vänd på bagelsen och grädda ytterligare 10 minuter. Även fast de har topping, som nedan.

Låt svalna minst 20 minuter på galler under duk innan du äter med till exempel cream cheese, rödlök och tomat.

Jag ändrade lite på receptet,  bytte t.ex. ut vanligt socker mot råsocker som är det enda jag hade hemma. Jag knådade degen i ca 5 minuter innan jäsning då jag fick för mig att det skulle ge segare kakor, ngt som inte ingår i grundreceptet. (På bilden nedan är de översta två för tjocka, de ska vara tunna tunna.)

Marit Annes gáhkku (ca 14 st)

6 dl vatten
50 gr jäst
0,5 dl råsocker
2 tsk salt
vetemjöl

Smält jästen i saltet. Tillsätt sockret och sedan vattnet. Låt sockret lösa upp sig. Tillsätt sedan vetemjölet tills det blir bra konsistens. Jag gissar på att det gick åt… 13-14 dl för mig.

Låt jäsa ca 30 min.

Dela degen i bitar så storleken på varje utkavlad kaka passar stekpannan.

Värm stekpannan.

Kavla tunt i storlek som passar stekpannan. (Mina två första var kanske 3 mm tjocka men när de gräddas jäser de till så det är för mkt, så efter det kavlade jag ut så tunt jag kunde på den tid det tog att grädda ena sidan av brödet. Jag gissar på 1-2 mm.)

Nagga.

Kavla och grädda allteftersom. Jag gjorde i ordning en i taget eftersom jag har ett så litet kök och inte har plats för en hög med färdigkavlade. Så när första sidan gräddades kavlade jag ut. När det blir bubblor på ovansidan och kakorna fått färg på undersidan är det dags att vända. Och då naggade jag kakan och fick vänta ngr sekunder innan kakan var klar.

Vänd kakorna och grädda andra sidan. Det går ocksåatt grädda i ugn på så hög värme som det går och kort tid.

Var noga med att täcka kakorna medan de svalnar, annars blir de hårda och torra.

Fryser man in bröd ska man bara ta fram det som går åt just för tillfället så de inte torkar och blir hårda.

Ät med smör bara och njut. De fungerar väldigt bra att ha på picknick och med fyllning då de är sega och inte spricker när man viker dem.

Knådfritt bröd (till en 4,2 liters gryta)

14 dl vetemjöl
10 gr färsk jäst (i originalet har de instant yeast, som är torr men jag tror inte det är vår vanliga torrjäst iaf…)
3 tsk salt
7 dl vatten

Rör snabbt samman alla ingredienserna och täck med plastfolie. Låt jäsa 12-18h på en varm plats, t.ex. ovanpå kylskåpet, nära ett element (tänk på att det inte får dra från ngt fönster för då försvinner hela syftet med att det ska stå varmt) eller ngt liknande.

Mjöla ett bakbord/bakplåtspapper och stjälp ur den jästa degen ovanpå. Vik ihop degen ngr gånger och vänd ner sömmen/vikningen så det ligger på bordet/papret. Låt jäsa till dubbel storlek, 1-2h.

Värm ugnen till 230-250°C och ställ in din dutch pan (d.v.s. en tjockbottnad gryta som tål att stå i ugnen). När degen har jäst och grytan har värmts upp i ugnen, ta ut grytan och avlägsna locket. Stjälp ner den kladdiga degen i grytan och lägg på locket igen.

Grädda 30 min med locket på.

Så här såg det ut efter 30 min med lock:

Ta bort locket och grädda utan lock 10-30 min tills brödet fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Pitabröd (10 st)

4 dl vatten
ca 9 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
25 gr jäst
1,5 msk olivolja
1,5 tsk salt
1 msk sirap

Smält jästen i saltet. Tillsältt sedan vatten, olivolja och sirap. Tillsätt mjölblandningen till degen blir seg och blank och släpper bunkens kanter.

Låt jäsa 30 min.

Knåda degen lite på möjlat bakbord och dela i 10 lika delar. Forma varje del till en bulle som du kavlar ut till centimetertjocka kakor som läggs på bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 min.

Låt under tiden en plåt vara inne i ugnen och värmas upp.

Dra över bakplåtspapret på den heta plåten och grädda i 6-7 min i 275°C.

Låt svalna på galler under handduk.

Fungerar jättebra att frysa in.