Ingas tunnbröd
Jag blev hembjuden till min kollega Inger för att baka lite här om dagen. Ingers mamma, Inga, hade recept på ngt som liknar gáhkku, det är fint att ha flera olika recept. Mmm… Ingas recept var på 5 liter vatten men här är det på 1 liter vatten, det känns mer hanterbart.
Ingas tunnbröd
1 liter vatten
drygt 2 dl sirap
1 kryddmått salt
1,5 pkt jäst
vetemjöl
Blanda samman ingredienserna och tillsätt mjöl tills det är en slät och kladdfri deg.
Låt jäsa till dubbelstorlek.
Dela i bitar lagom för stekhäll/stekpanna, kavla ut och kavla sedan med kruskavel innan stekning.
Grädda i stekpanna tills de fått fin färg.
Lägg de färdiga på ett galler och täck med duk så att de inte torkar eftersom de är så tunna.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (0)John D Lee’s amerikanska bagels
Det här är ett recept jag testat några gånger, som jag justerat lite till svenska mått, som är gott, härligt, enkelt och snabbt. John D Lee hade ett eget bagelsbakeri i USA en gång i tiden och även om bagels är ett judiskt bröd förknippar vi svenskar nog det med amerikaner mestadels.
Låt dig inte skrämmas av den långa texten nedan, du är klar med bagels på under två timmar.
John D Lee’s amerikanska bagels (10 st)
50 gr färsk jäst
2 tsk gott salt
20 ml socker
20 ml god olja
4,5 dl vatten
700 gr vetemjöl
vallmofrön (eller annan god topping som sesamfrön eller lök)
Smält jästen med hjälp av sockret och saltet. Tillsätt olja och vatten. Se till att jästen är smält och att degvätskan är klumpfri.
Tillsätt mjölet och bearbeta i maskin eller med elvispens degkrokar i cirka 5-10 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen är slät och fast (det kan krävas lite mer mjöl), tänk på att bagels är kompakta och tunga bröd.
Dela degen i 10 delar och låt jäsa på under duk på mjölat bakbord i ca 20 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på knappt 225°C.
När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att göra själva ringen. Det finns två olika sätt, det traditionella är att rulla varje bit till en liten orm som är lite längre än dina två handflator. Vik sedan ormen runt handen och rulla ihop ändarna. Det andra sättet för oss hemmabagare som inte är så bäst på det här ännu är att göra hål mitt i degknytet, stick in två fingrar och snurra runt lite så storleken blir att du kan få in hela handen i hålet. De till höger är den riktiga ormtekniken, de till vänster är fusksättet.
Låt jäsa 20 minuter på mjölat bakbord under duk.
Koka upp en stor gryta med vatten, jag brukar använda en femlitersgryta som jag fyller med 3 liter vatten. Men ju större desto bättre. Förbered en plåt som du antingen oljar in eller har bakplåtspapper på som du oljar in.
Om du vill ha vallmofrön, eller annan valfri topping, på dina bagels häller du ut det på en tallrik.
När de har jäst klart ska de kokas. Sätt ner så många åt gången som du får plats med i det kokandet vattnet. Koka en minut, vänd på dem och koka en minut ytterligare. Ta sedan upp ur vattnet med en hålslev.
Låt torka en minut innan de ska på plåten. Om du vill ha topping ska du även ställa ner en bagel i taget på tallriken med topping. Om du gör det medan de är fuktiga behöver du inte pensla med ngt för att det ska fastna.
Det som skiljer många svenska recept från detta är hur man gräddar dem vilket är lite speciellt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut plåten och vänd på bagelsen och grädda ytterligare 10 minuter. Även fast de har topping, som nedan.
Låt svalna minst 20 minuter på galler under duk innan du äter med till exempel cream cheese, rödlök och tomat.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (0)Marit Annes gáhkku
Jag ska ha fredagsfika på jobbet om ett tag. Jag vill helst göra ngt eget så därför testade jag Marit Annes gáhkku, samiskt mjukt tunnbröd. Hemma kan man köpa det av henne direkt på Högalidskolans solidaritetsbasar som är varje år på onsdag innan påsk. Do it!
Jag ändrade lite på receptet, bytte t.ex. ut vanligt socker mot råsocker som är det enda jag hade hemma. Jag knådade degen i ca 5 minuter innan jäsning då jag fick för mig att det skulle ge segare kakor, ngt som inte ingår i grundreceptet. (På bilden nedan är de översta två för tjocka, de ska vara tunna tunna.)
Marit Annes gáhkku (ca 14 st)
6 dl vatten
50 gr jäst
0,5 dl råsocker
2 tsk salt
vetemjöl
Smält jästen i saltet. Tillsätt sockret och sedan vattnet. Låt sockret lösa upp sig. Tillsätt sedan vetemjölet tills det blir bra konsistens. Jag gissar på att det gick åt… 13-14 dl för mig.
Låt jäsa ca 30 min.
Dela degen i bitar så storleken på varje utkavlad kaka passar stekpannan.
Värm stekpannan.
Kavla tunt i storlek som passar stekpannan. (Mina två första var kanske 3 mm tjocka men när de gräddas jäser de till så det är för mkt, så efter det kavlade jag ut så tunt jag kunde på den tid det tog att grädda ena sidan av brödet. Jag gissar på 1-2 mm.)
Nagga.
Kavla och grädda allteftersom. Jag gjorde i ordning en i taget eftersom jag har ett så litet kök och inte har plats för en hög med färdigkavlade. Så när första sidan gräddades kavlade jag ut. När det blir bubblor på ovansidan och kakorna fått färg på undersidan är det dags att vända. Och då naggade jag kakan och fick vänta ngr sekunder innan kakan var klar.
Vänd kakorna och grädda andra sidan. Det går ocksåatt grädda i ugn på så hög värme som det går och kort tid.
Var noga med att täcka kakorna medan de svalnar, annars blir de hårda och torra.
Fryser man in bröd ska man bara ta fram det som går åt just för tillfället så de inte torkar och blir hårda.
Ät med smör bara och njut. De fungerar väldigt bra att ha på picknick och med fyllning då de är sega och inte spricker när man viker dem.
Knådfritt bröd
I ett par år har ett bröd av Jim Lahey på Sullivan Street Bakery i New York snurrat runt på nätet och nu när jag äntligen fått en Le Creuset-gryta passar jag också på att göra det. Räkna med ett halvt dygn för brödet, så vill du ha det på morgonen gör du iordning det på kvällen och tvärtom om du vill ha det på kvällen.
Knådfritt bröd (till en 4,2 liters gryta)
14 dl vetemjölk
10 gr färsk jäst (i originalet har de instant yeast, som är torr men jag tror inte det är vår vanliga torrjäst iaf…)
3 tsk salt
7 dl vatten
Rör snabbt samman alla ingredienserna och täck med plastfolie. Låt jäsa 12-18h på en varm plats, t.ex. ovanpå kylskåpet, nära ett element (tänk på att det inte får dra från ngt fönster för då försvinner hela syftet med att det ska stå varmt) eller ngt liknande.
Mjöla ett bakbord/bakplåtspapper och stjälp ur den jästa degen ovanpå. Vik ihop degen ngr gånger och vänd ner sömmen/vikningen så det ligger på bordet/papret. Låt jäsa till dubbel storlek, 1-2h.
Värm ugnen till 230-250°C och ställ in din dutch pan (d.v.s. en tjockbottnad gryta som tål att stå i ugnen). När degen har jäst och grytan har värmts upp i ugnen, ta ut grytan och avlägsna locket. Stjälp ner den kladdiga degen i grytan och lägg på locket igen.
Grädda 30 min med locket på.
Så här såg det ut efter 30 min med lock:
Ta bort locket och grädda utan lock 10-30 min tills brödet fått fin färg.
Låt svalna på galler.
Filed under Bröd, Vegan | Comments (2)Pitabröd
Eftersom jag köpte Veggos kebabbitar kände jag att jag ville testa äta den i klassisk kebabmanér eftersom jag aldrig ätit kebab. Så jag gjorde egna pitabröd.
Pitabröd (10 st)
4 dl vatten
ca 9 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
25 gr jäst
1,5 msk olivolja
1,5 tsk salt
1 msk sirap
Smält jästen i saltet. Tillsältt sedan vatten, olivolja och sirap. Tillsätt mjölblandningen till degen blir seg och blank och släpper bunkens kanter.
Låt jäsa 30 min.
Knåda degen lite på möjlat bakbord och dela i 10 lika delar. Forma varje del till en bulle som du kavlar ut till centimetertjocka kakor som läggs på bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 min.
Låt under tiden en plåt vara inne i ugnen och värmas upp.
Dra över bakplåtspapret på den heta plåten och grädda i 6-7 min i 275°C.
Låt svalna på galler under handduk.
Fungerar jättebra att frysa in.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (1)Semla
Det här är ett recept jag nästan snott rakt av från veganbidraget, så jag har ingen credd i det hela förutom mandelmassan som jag är mighty nöjd med!
Semlor (8 st)
25 gram jäst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl naturell sojayoghurt
1 ½ dl havre-/sojamjölk
¾ dl råsocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
cirka 6-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk
1 paket ickeanimaliskt vispgrädde/soyatoo
150 g mandel
1,25 dl sojamjölk
1,25 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
florsocker
Smula ner jästen i en bunke. Smält jästen med salt. Tillsätt det smälta margarinet, mjölk och yoghurt. Glöm inte att margarinet, mjölken och yoghurten tillsammans ska vara fingervarmt när det hälls över jästen och sockret.
Tillsätt socker.
Häll i mjölet lite i taget, blanda i vaniljsocker och kardemumma i lite mjöl så det inte klumpar sig, och arbeta till en jämn och ngt kladdig deg.
Jäs under bakduk 30-4o min.
Forma till släta bullar som får jäsa 30 min under bakduk. När de jäst klart, pensla med sojamjölk och grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter i 225°C.
Låt svalna på galler.
För att göra mandelmassan skållar du mandeln om den inte är skalad.
Finhacka mandeln till ett fint spån, lämna järna lite bitar för att få mer struktur på mandelmassan. Lättast får man mandeln finhackad i mixer.
Blanda mandel, socker, vaniljsocker och lite innankråm av bullarna. Tillsätt mjölk lite i taget till önskad konsistens.
Fyll bullarna med rejält med mandelmassa och lägg grädden ovanpå. Sätt på locket och sikta över florsocker.
Filed under Bröd, Efterrätt, Vegan | Comment (0)Bröd till burgare
Att köpa bröd till burgare är som att köpa wellpapp till burgare. Det är ju så där kul. Så därför har jag ett recept som är lite godare och lite nyttigare.
Bröd till burgare (8 st)
2 ½ dl sojamjölk
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
1 msk sirap
1 dl grahamsmjöl
4-6 dl vetemjöl (ibland räcker4 och ibland får jag ha närmare 6… verkar bero på vilken mjölk jag använder)
sojamjölk
sesamfrön
Smula ner jästen i en bunka. Strö över salt och låt jästen smälta i saltet. Rör ut salt och jäst med mjölken som är fingervarm.
Tillsätt olja, sirap och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Jäs under duk i ca 30 min.
Knåda degen på lätt mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Forma till runda bröd som du lägger på en plåt med bakplåtspapper, tryck ut dem lite så de blir platta. Låt jäsa ytterligare 30 min.
Pensla bröden med sojamjölk och strö över sesamfrön.
Grädda i 225°C i mitten av ungnen i 6-8 min.
Låt svalna på galler under duk.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (0)