Falafel

Det här är en liten blandning av olika falafelrecept jag har stött på.

Falafel (ca 35 st)

5 dl kikärtor
4-5 solovitlökar
1 rågad dl slätbladig persilja
2 gula lökar
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1-2 tsk salt
2-4 msk mjöl (nog med mjöl för att smeten inte ska fastna i händerna när du gör bollar)
peppar

0,5 dl sesamfrön

olja

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Skölj dem ordentligt efteråt.

Mixa kikärtorna, nej de ska inte kokas först, tillsammans med vitlök, lök och kryddor. Mixa till en grov smet. Häll i lite vatten om det behövs för att mixa lättare.

Tillsätt sesamfröna och smaka av med peppar och eventuellt mer salt och låt smeten vila minst 30-60 minuter, gärna längre.

Värm oljan, den ska vara het men inte kokande. (Man kan, om man vill proffsa, ha cirka 5 cm olja som blir 180-190°C och ha en morot i oljan som suger åt sig lite rester och renar oljan. Då kan man använda om oljan många gånger, men sila innan du häller upp den i en burk för förvaring.) Har man inte termometer vet man att oljan börjar bli klar när den börjar knäppa och har man i en morot så börjar den friteras så det ser ut som att det kokar runt den.

Så här ser oljan ut när den inte är klar:

Och så här ser det ut när den är klar:

Forma små bollar som en liten pingisboll. Jag kramar smeten först lite och rullar lite innan jag pressar yttepytte lite så att de inte är helt runda utan rundtillplattade.

Testfritera en falafel, om den faller sönder, blanda i lite mer mjöl. Fritera tills de är djupt bruna. Låt dem torka på hushållspapper. Om det behövs kan du byta ut moroten mot en ny, när den är så här svart till exempel:

Servera med grönt och pitabröd eller kanske med tabbouleh, hummus och muhammara och lite grönt.

test Filed under Mat, Vegan | Comment (0)