Ingas tunnbröd
Jag blev hembjuden till min kollega Inger för att baka lite här om dagen. Ingers mamma, Inga, hade recept på ngt som liknar gáhkku, det är fint att ha flera olika recept. Mmm… Ingas recept var på 5 liter vatten men här är det på 1 liter vatten, det känns mer hanterbart.
Ingas tunnbröd
1 liter vatten
drygt 2 dl sirap
1 kryddmått salt
1,5 pkt jäst
vetemjöl
Blanda samman ingredienserna och tillsätt mjöl tills det är en slät och kladdfri deg.
Låt jäsa till dubbelstorlek.
Dela i bitar lagom för stekhäll/stekpanna, kavla ut och kavla sedan med kruskavel innan stekning.
Grädda i stekpanna tills de fått fin färg.
Lägg de färdiga på ett galler och täck med duk så att de inte torkar eftersom de är så tunna.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (0)Lills linsgryta
Min kollega Lill bjöd mig på en heeelt fantastisk linsgryta här om dagen. Den var så god att jag åt flera portioner och blev helt yr och fick ont i magen för att jag ätit så mkt. Då är det himla gott. Man kan göra ett gigantiskt storkok, frysa in och veta att man alltid har en reserv i frysen som smakar som en dröm! Gör det, jag ska!
Lills linsgryta (6-8 port.)
3 gula lökar
2 solovitlökar
2 små sötpotatisar
2 paket passerade tomater
250-300 gr röda linser
3 rågade tsk buljongpulver, jäst- och sockerfri (t.ex. Biofood)
3 rågade tsk mexikansk kryddblandning (alternativt: 4 krm vardera av: chilipeppar, paprika, spiskummin och oregano, 1 krm vardera av: kakao och cayennepeppar)
1 rågad tsk kanel
2 rågade tsk sambal oelek
Hacka löken, riv vitlöken fint och skala och tärna sötpotatisen.
Fräs lök, vitlök och potatis så den får färg i god olja.
Tillsätt passerade tomater och späd eventuellt med vatten. Tillsätt de väl sköljda linserna och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme i ca 20 min.
Tillsätt kryddorna och buljongen och låt puttra ytterligare ca 30 min.
Servera med gott bröd, kanske en klick gräddfil och njut!
Filed under Gryta, Vegan | Comments (2)John D Lee’s amerikanska bagels
Det här är ett recept jag testat några gånger, som jag justerat lite till svenska mått, som är gott, härligt, enkelt och snabbt. John D Lee hade ett eget bagelsbakeri i USA en gång i tiden och även om bagels är ett judiskt bröd förknippar vi svenskar nog det med amerikaner mestadels.
Låt dig inte skrämmas av den långa texten nedan, du är klar med bagels på under två timmar.
John D Lee’s amerikanska bagels (10 st)
50 gr färsk jäst
2 tsk gott salt
20 ml socker
20 ml god olja
4,5 dl vatten
700 gr vetemjöl
vallmofrön (eller annan god topping som sesamfrön eller lök)
Smält jästen med hjälp av sockret och saltet. Tillsätt olja och vatten. Se till att jästen är smält och att degvätskan är klumpfri.
Tillsätt mjölet och bearbeta i maskin eller med elvispens degkrokar i cirka 5-10 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen är slät och fast (det kan krävas lite mer mjöl), tänk på att bagels är kompakta och tunga bröd.
Dela degen i 10 delar och låt jäsa på under duk på mjölat bakbord i ca 20 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på knappt 225°C.
När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att göra själva ringen. Det finns två olika sätt, det traditionella är att rulla varje bit till en liten orm som är lite längre än dina två handflator. Vik sedan ormen runt handen och rulla ihop ändarna. Det andra sättet för oss hemmabagare som inte är så bäst på det här ännu är att göra hål mitt i degknytet, stick in två fingrar och snurra runt lite så storleken blir att du kan få in hela handen i hålet. De till höger är den riktiga ormtekniken, de till vänster är fusksättet.
Låt jäsa 20 minuter på mjölat bakbord under duk.
Koka upp en stor gryta med vatten, jag brukar använda en femlitersgryta som jag fyller med 3 liter vatten. Men ju större desto bättre. Förbered en plåt som du antingen oljar in eller har bakplåtspapper på som du oljar in.
Om du vill ha vallmofrön, eller annan valfri topping, på dina bagels häller du ut det på en tallrik.
När de har jäst klart ska de kokas. Sätt ner så många åt gången som du får plats med i det kokandet vattnet. Koka en minut, vänd på dem och koka en minut ytterligare. Ta sedan upp ur vattnet med en hålslev.
Låt torka en minut innan de ska på plåten. Om du vill ha topping ska du även ställa ner en bagel i taget på tallriken med topping. Om du gör det medan de är fuktiga behöver du inte pensla med ngt för att det ska fastna.
Det som skiljer många svenska recept från detta är hur man gräddar dem vilket är lite speciellt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut plåten och vänd på bagelsen och grädda ytterligare 10 minuter. Även fast de har topping, som nedan.
Låt svalna minst 20 minuter på galler under duk innan du äter med till exempel cream cheese, rödlök och tomat.
Filed under Bröd, Vegan | Comment (0)Eriks pastagratäng
Jag förstår inte riktigt hur jag inte kan ha lagt ut det här receptet tidigare. Det känns rent ut sagt absurdt. Det var Erik som började med den här när vi bodde i Gbg och jag har förfinat och lagt till kikärtor till exempel.
Eriks pastagratäng (4 port.)
0,5 paket gnocchi
100 gr fetaost
10-15 soltorkade tomater
10-15 cm purjolök
1 brk kikärtor
1 brk kräm fräsch
2 msk pesto
ost
Slå på ugnen på 225°C.
Koka pastan.
Samtidigt som pastan kokar tärnar du fetaosten, delar tomaterna i bitar, skivar purjon och sköljer av kikärtorna. Blanda samman detta med kräm fräschen och peston till en smarrig gegga. Riv ner lite ost i röran.
När pastan är klar, låt den rinna av och blanda sedan ner den i röran.
Häll allt i en ugnsform. Riv över ost och gratinera tills osten fått fin färg i mitten på ugnen.
Filed under Lakto-vegetariskt, Ugnsmat | Comment (0)