Potatissallad med soltorkade tomater

För alla oss som knarkar soltorkade tomater och potatis. Det är en lätt potatissalld som passar bra på sommaren och som jag gjorde förra året men som jag tydligen glömt att posta förrän nu. Så kan det gå.

Potatissallad med soltorkade tomater (4 port.)

7-800 gr potatis, gärna mandel
50 gr soltorkade tomater
0,5 dl rödlök
ruccola

2 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 msk dijonsenap
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
svartpeppar

Tvätta och koka potatisarna med skal. Låt dem kallna. Skär potatisarna i generösa skivor.

Skala och skiva rödlöken.

Strimla de soltorkade tomaterna.

Varva potatis, lök, tomat och ruccola i en skål.

Vispa samman olivolja, balsamvinäger, senap och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar, justera senapssmaken efter tycke. Häll dressingen över salladen och garnera med några gräslöksstrån.

test Filed under Sallad, Vegan | Comment (0)