Vegan(fi)sk soppa med saffran

Eftersom jag älskar saffran mer än livet självt och eftersom jag aldrig ätit fisksoppa med saffran men alltid hört det hyllas har jag nu med Jonathans hjälp gjort mig en vegan(fi)sk soppa med saffran som jag tänkte dela med mig av. Låt er inte skrämmas av den… jämngröna färgen, det är verkligen jättegott!

Vegan(fi)sk soppa med saffran (6 port.)

3 morötter
15 cm purjolök
1 gul lök
1 gr saffran
1,7 liter vatten
3 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
3 dl gröna linser
3 dl vegetabilisk matlagningsgrädde
7-8 mandelpotatisar
salt
peppar
olja

Dela morötter och lök i bitar, morötterna lagom stora att tuggas på (jag kör på halvmånar) och purjolöken i halvmånar men gula löken i hackad. Stek i god olja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med saffranet.

Häll över vatten och lägg ner buljongtärningarna. Riv ner vitlöken och häll i de sköljda linserna. Låt koka ca 20 minuter under lock.

Dela potatisen i munsstora bitar och lägg ner i grytan. Fyll på med matlagningsgrädde och låt koka under lock till potatisen är klar, 15-25 minuter.

Smaka av med salt och peppar och servera.

test Filed under Soppa, Vegan | Comment (1)